Krewetki królewskie z sosem masala i chlebkiem poori
Składniki na 2 porcje:12 szt. krewetek 16/20 (królewskie, black tiger) sok z połowy cytryny 2 łyżeczki przyprawy garam masala
Przygotowanie:Krewetki obrać ze skóry i umieścić w garnku z wodą. Doprowadzić do łagodnego wrzenia, a następnie wyciągnąć z wrzątku na papier kuchenny i pozostawić do osączenia. Po chwili przełożyć do miski, wymieszać z sokiem z połowy cytryny i 2 łyżkami przyprawy garam masala. Tak zamarynowane odłożyć na bok. W tym czasie przygotować sos i chlebek poori.Sos:4-5 średnich pomidorów 2 łyżeczki posiekanego imbiru 3 ząbki czosnku 1 świeże zielone papryczki chili 1/2 łyżeczki ziaren kuminu 1 łyżeczka ziaren kolendry garść świeżej kolendry 2 gwiazdki anyżu 2 laski kory cynamonowej 2 średnie cebule pokrojone na plasterki 1 liść laurowy 1/2 łyżeczki przyprawy tandoori 1 łyżeczka przyprawy garam masala 1 łyżeczka cukru sól do smaku 3 - 4 łyżki oliwy 2 łyżki śmietany 30%
Przygotowanie: W rondlu rozgrzać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Wrzucić do niej połowę ziaren kuminu i kolendry i podsmażać przez 30 sekund, cały czas mieszając. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory, papryczkę chili, posiekaną kolendrę, drobno posiekany imbir i czosnek i wszystko gotować na małym ogniu do momentu aż pomidory zmiękną, a nadmiar wody odparuje.
W drugim rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać drugą połowę ziaren kuminu i kolendry oraz laski cynamonu, gwiazdę anyżu i pokrojoną w piórka cebulę. Gdy cebula zacznie nabierać złotego koloru, dodać resztę suszonych przypraw (tj. garam masala, tandori i liść laurowy) oraz 1 łyżeczkę cukru. Gdy sos będzie zbyt gęsty, dodać 1-2 łyżki wody.
Gdy pomidory z pierwszego rondla zmiękną, należy je przestudzić i zblendować. To samo zrobić z zawartością drugiego rondla, a następnie wszystko ze sobą połączyć, dobrze wymieszać i przetrzeć przez sito.
Chlebek poori:2 szklanki mąki atta ¾ szklanki ciepłej wody Szczypta soli 2 szklanki oleju roślinnegoPrzygotowanie: Mąkę atta wymieszać ze szczyptą soli. W środku zrobić wgłębienie i stopniowo wlewać wodę, następnie wymieszać i zagnieść ciasto, dodając w razie potrzeby nieco wody. Zagniatać do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić na bok.
W woku rozgrzać olej roślinny.
Wyrobione wcześniej ciasto podzielić na kilka części i uformować z nich kulki o średnicy ok. 4 cm. Rozwałkować. Gdy olej jest już rozgrzany, pojedynczo wrzucać do niego rozwałkowane ciasto. Smażyć do momentu, aż zacznie „pęcznieć” i uzyska złoty kolor. Wyciągnąć z tłuszczu i osączyć na ręczniku kuchennym.Wykończenie:
Przetarty przez sito sos podgrzać i włożyć do niego krewetki. Całość gotować ok. 3-4 min. Po tym czasie dodać śmietanę i wymieszać , podgrzewać jeszcze 2 minuty i następnie zdjąć z ognia.Prezentacja:
Krewetki z sosem wyłożyć na talerz. Posypać listkami świeżej kolendry i podawać z ciepłym chlebkiem poori ułożonym na osobnym talerzu.
Źródło: TVN