Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw
i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem
Składniki:
2 filety z barweny, ze skórą
sól i pieprz
skórka i sok z cytryny
klarowane masło do smażenia
1 łyżka oliwy
1 duża szalotka
100 g ryżu do risotto (vialone, carnaroli, arborio)
50 ml wytrawnego wina (może być też wytrawny wermut)
0,3-0,35 l bulionu rybnego
kilka gałązek świeżego tymianku
skórka z 1 cytryny, drobno starta
kilka mini marchewek
1 cukinia, pokrojona w niewielką kostkę (bez pestek)
1 łyżka masła
duża garść tartego parmezanu
sól, pieprz
mieszanka sałat, porwanych na niewielkie kawałki
dressing z oliwy i soku z cytryny (proporcje 3:1), z musztardą dijon,
miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i
pieprzem
Przygotowanie:
Naciąc skórkę fileta z barweny i zamarynować w w soku i skórce z cytryny, soli i pieprzu.
Cukinię podsmażyć na maśle z tymiankiem, aż nabierze złotego koloru
ale nadal pozostała była chrupka. Odstawić.
Na dużej głębokiej patelni , na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać ryż i przez 2-3 minuty smażyć na średnim ogniu, tak by ziarenka ryżu stały się lekko przezroczyste. Zmniejszyć ogień, wlać wino i poczekać
aż ryż wchłonie płyn. Wlać chochelkę gorącego bulionu zamieszać i poczekać aż się wchłonie. Dorzucić pokrojone mini marchewki i kilka gałązek świeżego tymianku. Stopniowo dolewać po chochelce bulionu, czekając aż ryż wchłonie płyn. Po wlaniu całego bulionu, ziarenka ryżu powinny być al dente (miękkie z zewnątrz, twardawe w środku). Wyłączyć gaz, dodać
sok z 1/2 cytryny, podsmażone cukinie, garść parmezanu i masło.
Doprawić pieprzem i solą. Wymieszałać, przykryć patelnię i
zostawić na ok. 5 minut. Po tym czasie wyjąć gałązki tymianku.
Na sklarowanym maśle, przez 3, 4 minuty smażyć filety z barweny.
Danie podawać z sałatką z mieszanych sałat z dressingiem z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem
Rybę ułożyć na risotto, skórą do góry, udekorować kilkoma płatkami
fleur de sel.
Źródło: TVN