Tomek Grabowski
Stek z polędwicy wołowej na puree z białych warzyw
Składniki:
Sos majerankowy:
- 2 żółtka
- Garść świeżego majeranku
- Masło 80 g
Stek:
- Polędwica wołowa
- Pieprz
- Sól
- Rozmaryn świeży 2 gałązki
- Olej (do smażenia)
- masło
- oliwa
Puree z białych warzyw:
- 2 pietruszki (korzeń)
- 2 ziemniaki
- Śmietanka 30% 2 łyżki
- Masło 40g
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Sos:
Masło roztopić w rondelku z posiekanym majerankiem, usunąć szumowiny. Żółtka ubić w kąpieli wodnej. Wlać wystudzone, przecedzone masło, energicznie mieszając do połączenia składników. Doprawić do smaku.
Pure:
Pietruszkę i ziemniaki obrać i drobno pokroić. Gotować je do miękkości ok. 15 min. Gotowe przecedzić dodać śmietanę,masło i zblendować. Doprawić solą i pieprzem.
Stek przyprawić pieprzem i odstawić na 10 min. Nagrzać suchą patelnię i przed smażeniem doprawić stek solą i skropić oliwą. Wyłożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć z dwóch stron po 2 min. Po tym czasie wrzucić na patelnię masło i gałązki rozmarynu i bastować przez 3 minuty. Stek podać na puree i ozdobić talerz kleksami sosu. Opcjonalnie można dodać do ozdoby grillowane pomidorki koktajlowe.
Tomek Szewczyk
Dorsz na puree ziemniaczanym z sosem musztardowym
Składniki:
Puree:
- 4 ziemniaki 200g
- 1 cebula
- Łyżka musztardy
- Masło łyżka
- 50 mil mleka
- Sól i pieprz
Dorsz:
- Dorsz płat
- Oliwa
- Sól i pieprz
Sos:
- Olej 30 ml
- 2 łyżki musztardy dijon
- Oregano suszone szczypta
- Sok z połowy cytryny
Sposób przygotowania:
Pure:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dodajemy mleko, masło musztardę i blendujemy. Doprawiamy do smaku.
Dorsza myjemy i marynujemy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym oleju.
Sos:
Do miseczki wlewamy olej, dodajemy musztardę i ucieramy na gładką konsystencję. Dodajemy sok z cytryny, dalej mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.
Dorsza podajemy na puree i polewamy sosem. Opcjonalnie dodajemy natkę pietruszki do dekoracji.
Joanna Mrozek
Fondant z sosem malinowym z malinami i miętą
Składniki:
- 3 jajka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g mąki
- 100 g cukru
- 110 g masła
- 30 g kakao
- maliny
- mięta
Sposób przygotowania:
Foremki smarujemy masłem i opruszamy kakao. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło i czekoladę. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiewamy i dodajemy do czekoladowej masy. Następnie przekładamy do puszystej masy jajecznej. Napełniamy kokilki i pieczemy 12 min w 180st.
Maliny myjemy i osuszamy. Następnie blendujemy i przelewamy przez sitko, żeby pozbyć się pestek.
Gotowe fondanty wyjmujemy na talerz, obok nakładamy sos malinowy łyżką, układamy całe maliny na sosie i dekorujemy listkami mięty.
Dorota Pieniążek
Tatar z łososia z pierzynką z awokado na musie z mango
Składniki:
Tatar:
- Łosoś surowy 150 g
- Czerwona cebula 1 mała
- Pół zielonego ogórka
- Sól i pieprz
- Łyżka oleju sezamowego
Pierzynka:
- Awokado 1
- Sok z połowy limonki
- Garstka kolendry
- Sól i pieprz
- Miód
Mus:
- Mango
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Łososia drobno kroimy. Cebulkę i ogórek również kroimy w drobną kosteczkę i mieszamy z olejem sezamowym. Doprawiamy solą i pieprzem.
Awokado obieramy i rozdrabniamy widelcem, dodajemy sok z limonki, łyżeczkę miodu, sól, pieprz i drobno pokrojoną kolendrę.
Mango obieramy i miksujemy na gładkie puree. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerzu rozprowadzamy puree z mango, w metalowym ringu układamy tatara, a na wierzch dajemy pierzynkę z awokado. Ściągamy ring i dekorujemy kolendrą.
Joanna Gawłowska
Placki ziemniaczane pod gulaszem węgierskim z sosem śmietanowym
Składniki:
- 3 duże ziemniaki
- Jedna cebula
- 2 ząbki czosnku
- Jedno jajko
- Łyżka mąki
- Sól i pieprz
Gulasz:
- Comber z królika
- Jedna czerwona papryka
- Cebula
- 3 ząbki czosnku
- Łyżka papryki słodkiej
- Olej
- Woda
- Białe wino
- śmietana słodka 30%
- Ser kozi
- Sok z połowy cytryny
- Rozmaryn suszony
Sposób przygotowania:
Dwa z trzech ziemniaków zetrzeć na tarce na małych oczkach, a jednego na grubych oczkach. Zetrzeć cebulę i ząbki czosnku. Zmieszać wszystko i dodać jajko i mąkę. Doprawić solą i pieprzem.
Mięso pokroić w kostkę i oprószyć słodką papryką. Następnie podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać 2 szklanki wody, dusić pod przykryciem ok. 15 min. W międzyczasie pokroić paprykę w kostkę, cebulę w piórka i zetrzeć czosnek na tarce. Po upływie 15 min pokrojone warzywa dodać do garnka z mięsem. Paprykę słodką przesmażyć na łyżce oleju i dodać do garnka. Doprawić wszystko solą i pieprzem do smaku. Pod koniec duszenia dolać wino (ok 150 ml) i na dużym ogniu pozostawić do odparowania.
Śmietankę 30% wlać do garnka i podgrzać. Do ciepłej już śmietanki dodać ser kozi, sok z połówki cytryny, łyżkę stołową rozmarynu i ok. 100 ml białego wina. Mieszać do uzyskania gęstej konsystencji.
Na mocno rozgrzany olej wyłożyć ciasto, formując okrągłe placki i smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Gotowe placki polane gulaszem podać z dodatkiem sosu śmietanowego.
Agata Krawczyk
Polędwica wieprzowa z masłem orzechowym i sałatką
Składniki:
- Polędwica wieprzowa 200 g
- Masło orzechowe 2 łyżki
- 2 ząbki czosnku
- Pół papryczki chilli
- 10 g imbiru
- Sól i pieprz
Sałatka:
- Roszponka 2 garści
- Pomarańcza
- Rzodkiewka
- Jedna cebula dymka
- Granat
- Miód
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
Polędwiczkę oczyścić. Masło orzechowe wymieszać z chilli, czosnkiem, solą i pieprzem. Przygotowaną polędwiczkę obtoczyć w marynacie i pozostawić na 5 min.
Pokroić rzodkiewkę w plastry i cebulę dymkę w kostkę. Pomarańczę wyfiletować. Wszystkie składniki wrzucić do miski i przygotować dresing z soku z połowy pomarańczy, małej łyżeczki miodu i odrobiny oliwy z oliwek. Dodać roszponkę i gotową sałatkę zalać dresingiem. Doprawić solą i pieprzem.
Zamarynowaną polędwiczkę smażyć na rozgrzanej patelni z łyżeczką oliwy z oliwek. Obsmażać po minucie z każdej strony, po czym włożyć do piekarnika na 11 minut.
Po wyjęciu z piekarnika polędwiczkę odstawić na chwilę, żeby odpoczęła, po czym podać na talerzu pokrojoną w plastry z sałatką.
Jacek Żydok
Kaczka w sosie winno-maślanym podawana z karmelizowanymi jabłkami
Składniki:
- Jeden filet kaczy
- Jedno jabłko
- 2 łyżki cukru
- Wino wytrawne czerwone 250 ml
- Śmietanka 30% 100 ml
- Masło 100 g
- 2 ząbki czosnku
- Jedna cebula szalotka
- Sól
- Do dekoracji: kilka listków mięty, jedna rzodkiewka
Sposób przygotowania:
Na zimną patelnię kładziemy naciętą pierś kaczki skórą do patelni i stawiamy na gaz. Smażymy przez 4 minuty do uzyskania chrupiącej skóry. Po tym czasie pierś przewracamy na drugą stronę i patelnię wkładamy do piekarnika. Pieczemy 6 minut w 180 st. W międzyczasie na patelni rozpuszczamy cukier z łyżką masła. Na patelnię wkładamy cienkie plastry jabłka, 2 ząbki czosnku i cebulę szalotkę pokrojoną w piórka i karmelizujemy. Po skarmelizowaniu się jabłek zdejmujemy je z patelni i odkładamy. Czosnek rumienimy na patelni. Zalewamy winem i dodajemy resztę masła. Po zredukowaniu się sosu dodajemy śmietankę. Kaczkę wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 3 minuty, żeby odpoczęła. Po tym czasie pierś kaczki kroimy w plastry o grubości 2 cm. Na talerzu robimy kleks sosu, na który układamy pierś z kaczki przekładaną karmelizowanymi plastrami jabłek. Podajemy z plastrami rzodkiewki i liśćmi mięty.
Piotr Menkus
Polędwiczka wieprzowa w sosie malinowym z sałatką
Składniki:
- Polędwiczka wieprzowa 100 g
- Masło solone 100 g
- Mała Garść świeżego tymianku
- Mała garść świeżego rozmarynu
- 2 ząbki młodego czosnku
- Oliwa z oliwek 20g
Sos:
- Maliny świeże 150-200 g
- Czerwone wino półwytrwane 100 ml
- Pół cukrowej cebuli
- Cynamon 2 g
- Skórka z ¼ pomarańczy
- Miód wielokwiatowy 1 łyżeczka
- Cukier 0,5 łyżeczki
- Sól i pieprz
Sałatka:
- Rukola 25 g
- Nasiona granatu 15 g
- Jedna pomarańcza
- Sok z połowy cytryny
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy rozmaryn, tymianek i obrany czosnek. Kładziemy polędwiczki na patelnię z masłem i smażymy 12 min. Polędwiczki zalewamy wodą i gotujemy kolejne 12 minut. W międzyczasie rozgrzewamy oliwę w garnuszku, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy do momentu aż się zeszkli. Dodajemy czerwone wino i gotujemy minutę. Dodajemy maliny i gotujemy ok. 10-15 minut do redukcji sosu o 2/3. Pomarańczę obieramy i filetujemy. Pozostałość pomarańczy wyciskamy na sok i dodajemy do sosu. Skórkę z obranej pomarańczy dodajemy do sosu. Dodajemy miód, cynamon, sól, pieprz oraz cukier i gotujemy przez 2 min. Później przecieramy przez sito żeby uzyskać gładką konsystencję sosu. Na talerz wykładamy rukolę, dekorujemy filetami z pomarańczy, granatem i sosem zrobionym z soku z połowy cytryny i jednej łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem soli i pieprzu. Polędwiczkę z patelni przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Diana Kashel
Łosoś z pastą z suszonych pomidorów i czarny ryż na talerzyku z awokado
Składniki:
- Łosoś 2 małe kawałki (300g)
- Suszone pomidory w oleju – pół szklanki
- Ryż czarny 100 g
- 20 g masła słonego
- Parmezan 10 g
- Awokado dojrzałe 1
Do dekoracji: bazylia, woda, olej
Sposób przygotowania:
Myjemy i osuszamy łososia. Suszone pomidory blendujemy z dodatkiem zalewy. Pastę wykładamy na łososia i wkładamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika na papierze do pieczenia. Pieczemy na funkcji termoobieg i dół przez 15-17 min. W międzyczasie gotujemy ryż w wodzie bez dodatku soli wg czasu na opakowaniu. Awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy od skórki. Miejsce po pestce pogłębiamy. Delikatnie smarujemy środek awokado limonką. Wyciągamy łososia z piekarnika i odstawiamy go na 10 minut do wystygnięcia. Ryż odcedzamy, dodajemy słone masło i parmezan i mieszamy. Wykładamy na talerz kawałek łososia, na „talerzyk” z awokado nakładamy ryż. Można oprószyć parmezanem. Dekorujemy kropkami bazyliowymi (bazylię blendujemy z wodą i olejem do uzyskania gładkiej i płynnej konsystencji).
Karolina Źródłowska
Pankejki z karmelizowanymi owocami leśnymi i sosem angielskim
Składniki:
Ciasto:
- 2 żółtka
- 3 białka
- ¼ szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki klarowanego masła
- 1 szklanka przesianej mąki
- pół szklanki mleka
- Szczypta soli
Sos angielski:
- 250 ml śmietanki 36%
- 250 ml mleka
- 6 żółtek
- 2 laski wanilii
Karmelizowane owoce:
- Maliny 100 g
- Borówki 100 g
- Łyżka brązowego cukru
- Sok z cytryny 1 łyżka
- Płaska Łyżka masła
Sposób przygotowania:
Żółtka ubijamy z cukrem na tzw. Kogel-mogel. Dodajemy do tego mleko i mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Po połączeniu składników dodajemy roztopione, klarowane masło. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i łączymy ją delikatnie z ciastem za pomocą szpatułki.
Mleko, śmietanę, laskę wanilii i ziarenka z laski wanilii podgotowujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Żółtka ubijamy z cukrem na kogel-mogel i stopniowo, lekkim strumieniem dodajemy 1/3 mlecznego płynu cały czas mieszając. Całość przelewamy do garnka i cały czas mieszając nie doprowadzamy do wrzenia. Całą masę przelewamy do schłodzonego naczynia i pozostawiamy do wystygnięcia.
Borówki i maliny myjemy i wrzucamy na patelnię. Zasypujemy je cukrem i na delikatnym ogniu podgrzewamy, do momentu aż owoce się rozpadną. Dolewamy łyżkę soku z cytryny i nadal podgrzewamy. Na koniec dodajemy łyżeczkę masła i dokładnie mieszamy.
Łyżkę klarowanego masła wykładamy na patelnię i na średnim ogniu rozgrzewamy. Smażymy pankejki półtorej minuty z każdej strony do złotego koloru. Gotowe pankejki podajemy na talerzu z sosami i ozdabiamy miętą i świeżymi borówkami.
Sylwia Garska-Chmarycz
Wątróbka drobiowa na glazurowanej czerwonej cebuli z żurawiną i czerwonym winem podana z omletem
Składniki:
- Wątróbka drobiowa 400 g
- Szklanka mleka
- Cebula czerwona 1
- 100 ml wina czerwonego wytrawnego
- 3 łyżki syropu klonowego
- Garść żurawin
- 2 jabłka
- Pół ząbka czosnku
- Czerwona, słodka papryka
- Majeranek łyżeczka
- Mąka 200 g
- olej
- pomarańcz,limonka
- gorzka czekolada
- masło
- płatki migdałowe
Omlet:
- 2 jajka
- 100 ml mleka
- Łyżka mąki
- Sól i pieprz
Do dekoracji: owoce truskawki i jeżyny
Sposób przygotowania:
Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błonek i moczymy w mleku. Do zaprawy z mleka dodajemy sól, pieprz, czerwoną słodką paprykę i majeranek. Odstawiamy do macerowania. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka. Do osobnej miski rozbijamy 2 całe jajka, dodajemy mleko, mąkę oraz przyprawy i roztrzepujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy olej. Przez durszlak przelewamy wątróbkę i obtaczamy ją w mące. Smażymy na rozgrzanej patelni i odstawiamy, żeby odpoczęła. Pokrojoną wcześniej cebulę wrzucamy na patelnię po wątróbce, dodajemy żurawinę ,czosnek, pokrojone w kostkę pół jabłka i zalewamy winem. Pozostawiamy do zredukowania. Dodajemy przyprawy do smaku i 2 łyżki syropu klonowego. W tym czasie gotujemy 200ml wody w garnku i wrzucamy do tego pokrojoną pomarańczę, limonkę, dolewamy lampkę wina czerwonego i 4 łyżki syropu klonowego. Do zagotowanego wywaru wrzucamy całe, obrane jabłko i gotujemy na lekkim ogniu 15 min. W międzyczasie wątróbkę łączymy ze zredukowanym sosem z cebulą. Na osobnej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim omlet. Ugotowane jabłko wyjmujemy z zalewy i kroimy na 4 części. W kąpieli wodnej roztapiamy pół tabliczki czekolady gorzkiej i 80 g masła. Na patelni prażymy garść płatków migdałów. Na talerzu robimy kleks z czekolady, na który układamy jabłko, ponownie polewamy czekoladą i oprószamy migdałami. Na drugim talerzu wykładamy omlet pokrojony na pół, robimy kleks z sosu z karmelizowanej cebuli, na którym układamy wątróbkę. Dekorujemy owocami według uznania.
Natalia Parzysz
Filet z kurczaka po marokańsku z sałatką z kuskusu
Składniki:
- Filet z kurczaka 1
- Czosnek cała główka
- 2 pomidory
- Pęczek kolendry
- Pęczek natki pietruszki
- Pół czerwonej cebuli
- 5-6 daktyli suszonych
- Oliwa z oliwek
- Sok z limonki
- Sok z cytryny
- Łyżka syropu z agawy (lub miód)
- Pół kostki masła
- kasza kuskus
Przyprawy:
- Ostra papryka
- Curry
- 5 szt goździków
- Gałka muszkatołowa
- Kumin
- Sól
Sposób przygotowania:
Filet z kurczaka oczyszczamy i delikatnie nacinamy, następnie go solimy z dwóch stron i nacieramy mieszanką przypraw, a do nacięć wkładamy goździki. Na patelnię wykładamy masło, na które kładziemy kurczaka. Przykrywamy go resztą masła pokrojoną w paski i polewamy łyżką syropu z agawy. Główkę czosnku przekrawamy na pół i wykładamy na patelnię. Przykrywamy wszystko folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni z termoobiegiem na 20 min. Po tym czasie podwyższamy temperaturę do 220 stopni i zdejmujemy folię z patelni. Pozostawiamy na 5 minut w piekarniku na opcję z grillem.
W garnku gotujemy wodę na kaszę. Do miski wsypujemy kaszę, doprawiamy solą, dodajemy pokrojone w paseczki daktyle i zalewamy wrzątkiem do 0,5 cm nad kaszą. Przykrywamy miskę i odstawiamy na 2-3 minuty. Po tym czasie zdejmujemy przykrywę, mieszamy kaszę i ponownie odstawiamy.
W garnku gotujemy wodę. Do wrzątku wkładamy pomidory na minutę. Po tym czasie wyjmujemy pomidora i obieramy ze skórki, przekrajamy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki. Do pomidorów dodajemy pół cebuli pokrojone w piórka, dodajemy posiekaną kolendrę, doprawiamy sokiem z ćwiartki cytryny, sokiem z połowy limonki, solą i dodajemy oliwę z oliwy. Wszystko mieszamy, a następnie łączymy z kaszą. Dodajemy natkę pietruszki i resztę kolendry.
Na talerz wykładamy sałatkę z kaszy kuskus, obok układamy kurczaka pokrojonego w paski i dekorujemy ćwiartkami limonki.
Iwona Kurczab
Pieczony halibut w sosie maślano-cytrynowym z dodatkiem świeżych ziół na sałatce
Składniki:
- Halibut 1 filet
- Pęczek rzodkiewki
- 1 ogórek zielony
- 3 łyżki oliwy
- Sól i pieprz
- Słonecznik 3 łyżki
- Pół cytryny
- Natka pietruszki
- Masło 50 g
- Oregano
- Czosnek ząbek
- Olej
- Mąka 2 łyżki
- estragon
Sposób przygotowania:
Halibuta myjemy i osuszamy. Na przygotowaną rybę wyciskamy sok z połowy cytryny i doprawiamy estragonem, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej z dodatkiem czosnku. Halibuta oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złocisty kolor. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st opcja góra-dół. Do naczynia żaroodpornego wkładamy usmażoną rybę w towarzystwie masła, duże ilości posiekanej natki pietruszki i skrapiamy kilkoma kroplami soku z cytryny. Pieczemy przez 6 minut.
W międzyczasie warzywa myjemy i kroimy w półksiężyce. Do gotowych warzyw dodajemy 2 łyżki oliwy, sól i pieprz. Na suchej patelni prażymy słonecznik, który również dodajemy do sałatki.
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy szczyptę soli i pieprzu oraz łyżkę soku z cytryny. Do przygotowanego sosu dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki.
Jako dodatek szklimy cebulę dymkę na osobnej patelni na łyżce oliwy.
Na talerz wykładamy sałatkę, opieramy o nią gotowego halibuta. Rybę polewamy sosem i podajemy z przygotowaną cebulą dymką. Dekorujemy świeżymi ziołami.
Aleksandra Juszkiewicz
Mazurskie farszynki z kozim serem
Składniki:
- 3 duże ziemniaki
- Jedno jajko
- Jedno żółtko
- Kozi ser 50 g
- 1 łyżka śmietany 18%
- Mięta ananasowa
- Natka pietruszki
- Młody Szczypiorek
- Sól ,Pieprz
- Bułka tarta
- Masła 35 g
Do dekoracji: rzodkiewki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzone ziemniaki ubijamy z 15 g masła i odstawiamy do wystudzenia.
Pokrojony w kostkę ser kozi i posiekaną natkę pietruszki z miętą mieszamy i dodajemy łyżkę śmietany. Doprawiamy pieprzem.
Do wystudzonej masy ziemniaczanej dodajemy żółtko i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy łyżeczkę posiekanej natki pietruszki i szczypiorku. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formujemy sakiewki, w których zamykamy łyżkę farszu. Przygotowane kotlety (w razie potrzeby obtaczamy w bułce tartej) smażymy na roztopionym na patelni maśle na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Usmażone farszynki odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia tłuszczu.
W garnku zagotowujemy wodę i dodajemy łyżkę octu. Do małej miseczki wbijamy jajko. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszamy gaz i mieszamy wodę do stworzenia wiru. Następnie w środek wiru energicznie wlewamy jajko, cały czas mieszając po brzegach garnka, aby wir nie ustał. Gotujemy ok. 3 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową do odcedzenia.
Rzodkiewki myjemy i kroimy na bardzo cienkie, wręcz przezroczyste plastry i maczamy ok. 20 min w zimnej wodzie.
Na talerz wykładamy gotowe farszynki, na które kładziemy jajko w koszulce. Całość posypujemy drobno posiekanym młodym szczypiorkiem i układamy rzodkiewki do dekoracji. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
Jan Przybył
Harumaki z kaczką z sosem teriyaki z dodatkiem masła orzechowego
Składniki:
- 1 pierś z kaczki
- 1 marchew
- 1 ogórek
- 4 cm imbiru
- Ząbek czosnku
- Sos sojowy 4 łyżki
- Cukier brązowy 3 łyżki
- 2 łyżki miodu spadziowego
- Pół szklanki wody
- Mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
- Masło orzechowe (z orzechów ziemnych)
- Sos housin 1 łyżka
- Szczypiorek świeży
- Pół limonki
- Kolendra świeża
- Czarny sezam 1 łyżka
- Papier ryżowy
Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki myjemy, nacinamy skórę, następnie nacieramy startym imbirem i oprószamy solą. Marynujemy w paru kroplach sosu sojowego i odstawiamy na 15 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni w termoobiegu. W tym czasie wstawiamy wodę na patelni i dodajemy 4 łyżki sosu sojowego. Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę i ścieramy 2 cm imbiru na małych ząbkach na tarce. Dodajemy 2 łyżki miodu spadziowego i 3 łyżeczki cukru brązowego. Cały czas energicznie mieszamy rózgą. Do szklanki wlewamy 20 ml letniej wody i dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy do uzyskania jednolitej zawiesiny i dodajemy do sosu, żeby zagęścić. Odstawiamy z ognia i przelewamy przez sitko, aby pozbyć się resztek imbiru i czosnku. Odstawiamy na 5 min do ostygnięcia. Na zimną patelnię kładziemy pierś z kaczki skórą do dołu i wstawiamy na największy ogień. Kiedy kaczka zaczyna skwierczeć, zmniejszamy ogień do połowy i smażymy jeszcze 5 minut. Obracamy na drugą stronę i smażymy 2 minuty. Patelnię z kaczką wkładamy do piekarnika na 6 minut. W tym czasie kroimy marchew w zapałki, z ogórka usuwamy pestki i również kroimy w zapałki. Wyciągamy kaczkę z piekarnika i odstawiamy na 5 minut aby odpoczęła.
Do gotowego sosu teriyaki wyciskamy parę kropel soku z limonki, dodajemy jedną, dużą łyżkę masła orzechowego i energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Kaczkę kroimy w cienkie plastry (0,5 cm), które polewamy sosem housin i wmasowujemy w mięso. Odstawiamy na 3 minuty. W tym czasie prażymy ziarna sezamu.
Na patelnię lub głęboki talerz wlewamy wodę i dodajemy 2 szczypty soli. Mieszamy. Moczymy papier ryżowy i przekładamy na talerz. Do środka wkładamy słupki marchewki i ogórka oraz 2 źdźbła szczypiorku, na wierzch układamy 4 plasterki kaczki i zawijamy jak sajgonki. Gotowe przekrajamy na pół i podajemy na talerzu posypane czarnym sezamem, w towarzystwie sosu. Ozdabiamy listkami kolendry.
Tomasz Skobel
Pstrąg w ziołach
Składniki:
- Pstrąg 1 (ok 400g)
- 2 cytryny
- 50 g masła solonego
- Kilka listków szałwii
- Łyżeczka siekanej papryczki chilli
- Łyżeczka posiekanego czosnku
- Szczypta soli
- Olej
- Gałązka rozmarynu
- Pęczek natki pietruszki
- Koper
- Kolendra
- 2 pomidorki koktajlowe czerwone
- 2 pomidorki koktajlowe żółte
Sposób przygotowania:
Pstrąga myjemy, oczyszczamy, usuwamy oczy i nacinamy. Jedną cytrynę kroimy w plastry, przypiekamy na suchej patelni z obu stron i odstawiamy.
Łyżeczkę chili mieszamy z posiekanym drobno czosnkiem, szczyptą soli, posiekana natką pietruszki (2 łyżeczki), sokiem z połowy cytryny i oliwą (50 ml). Połową przygotowanej marynaty smarujemy całego pstrąga. Siekamy szałwię i rozcieramy ją z solonym masłem. Przesmażoną wcześniej cytrynę układamy na pstrągu i wewnątrz. Do środka ryby wkładamy gałązkę rozmarynu, a na wierzch ryby pomiędzy cytryny układamy przygotowane szałwiowe masło. Całość wkładamy na 20 min do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika, program góra-dół.
Pozostałość marynaty wlewamy na rozgrzaną patelnię, na którą wrzucamy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i przesmażamy je, aż delikatnie zmiękną. Po tym czasie dodajemy kilka gałązek kolendry, natki pietruszki i koperku dosłownie na chwilę i zdejmujemy z ognia.
Na talerz wykładamy pstrąga, obok układamy zioła w sosie, dekorujemy przesmażonymi pomidorkami.
Rafał Fidyt
Tatar inaczej
Składniki:
- 250 g polędwicy wołowej
- 2 łyżki poszatkowanej dymki
- 4 ząbki czosnku
- Łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- Łyżka syropu z agawy
- Sól i pieprz
- 3 żółtka
- Panko
- Sok z połowy cytryny
- Oliwa
- Pół papryczki chilli
- Czarny sezam
- Orzeszki pini
Sposób przygotowania:
Łyżkę sosu sojowego łączymy z poszatkowanymi dwoma ząbkami czosnku, olejem sezamowym i łyżką syropu z agawy. Polędwicę szatkujemy na tatara i mieszamy z przygotowaną marynatą i poszatkowaną dymką. Doprawiamy do smaku.
2 żółtka, sok z cytryny, 2 ząbki czosnku i drobno pokrojoną połowę papryczki blendujemy. Gdy się połączą, cienką stróżką dolewamy oliwę z oliwek i blendujemy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy solą i pieprzem.
Żółtko panierujemy w panko i smażymy na głębokim oleju przez 5 sekund.
Prażymy orzeszki pini i czarny sezam na suchej patelni.
Przygotowany i zamarynowany tatar układamy w ringu na talerzu. Na górę kładziemy żółtko w panko. Podajemy z sosem aioli. Danie dekorujemy prażonym sezamem i orzeszkami.
Katarzyna Domańska
Czerwone curry z kuskusem z kalafiora
Składniki:
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 0,5 cukinii
- 2 szalotki
- 1 duży ząbek czosnku
- 2 cm imbiru
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- Liście kapusty pak-choi
- Mleczko kokosowe 300 ml
- Sól
- Przyprawa curry
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- Kalafior
- 1 łyżka masła
- Sok z ¼ limonki
- Olej
Sposób przygotowania:
Obie papryki kroimy na kawałki. Cukinię kroimy w półplasterki. Szalotkę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek i imbir obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy szalotkę. Po zeszkleniu szalotki dodajemy papryki i cukinię. Wszystko smażymy kilka minut. Dodajemy czosnek, imbir, pastę curry i dalej smażymy 2-3 minuty. Wlewamy mleczko kokosowe i przyprawiamy solą, cukrem i przyprawą curry. Po około 10 minutach duszenia dodajemy pokrojone liście kapusty pak-choi i dusimy ok. 2-3 minuty. Doprawiamy do smaku sokiem z limonki.
Z kalafiora skrajamy górną część ok. 0,5 cm – same końcówki różyczek. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy kuskus z kalafiora. Smażymy 2-3 minuty, aż lekko zmięknie. Doprawiamy do smaku solą.
Na talerz wykładamy kuskus z kalafiora i polewamy sosem curry. Wszystko posypujemy posiekaną kolendrą i dymką.
Gabriela Twardowska
Tagliatelle z cukinii z krewetkami w sosie własnym
Składniki:
- 5 szt. krewetek
- Czosnek
- Papryczka Chili
- Szalotka
- Natka pietruszki
- Wino białe
- Masło słone
- Cukinia
- Pół papryki
- Pomidorki cherry gałązka
Sposób przygotowania:
Cukinię kroimy w cienkie paski na makaron tagliatelle. Na grillowej patelni smażymy cukinię z odrobiną oliwy. Po usmażeniu odsączamy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym. Krewetki obieramy z głów i pancerzy. W drobną kostkę kroimy chili, szalotkę i łodygi natki pietruszki. Głowy krewetek i pancerze wrzucamy na patelnie z dodatkiem oliwy. Łyżką dociskamy, aby uzyskać więcej sosu. Dodajemy posiekane składniki i zalewamy winem. Po odparowaniu wina przelewamy przez sito i wlewamy ponownie sos na patelnię. Redukujemy sos masłem.
Na grillowej patelni z rozgniecionym czosnkiem i papryką grillujemy krewetki po 1,5 minuty na stronę. Następnie grillujemy pomidorki cherry.
Na głębokim talerzu wykładamy tagiatelle z cukinii, nakładamy na to krewetki i polewamy sosem. Danie ozdabiamy pomidorkami cherry.
Adrian Purzycki
Mule po marynarsku
Składniki:
- 1 kg muli
- 1 szalotka
- Ząbek czosnku
- Natka pietruszki pęczek
- 1 łyżka masła
- Szklanka białego wytrawnego wina
- 1,5 szklanki śmietanki 30%
- 1 ziemniak
- Sól
- Olej
Sposób przygotowania:
Oczyszczamy mule i wkładamy do zimnej wody. Masło rozgrzewamy w garnku i dodajemy szalotkę pokrojoną w kostkę. Po chwili dodajemy plastry czosnku. Po zeszkleniu czosnku dodajemy białe wino i redukujemy. Dolewamy śmietanki, wrzucamy mule i garść posiekanej natki pietruszki. Mieszamy, czekając, aż muszle się otworzą.
Ziemniak obieramy i kroimy w bardzo cienkie słupki. Smażymy na głębokim oleju. Odsączamy z tłuszczu i solimy.
Na głęboki talerz wykładamy mule, dolewamy sos i na środek układamy frytki. Dekorujemy gałązkami natki pietruszki.
Kacper Lach
Pstrąg na puree z brokuła
Składniki:
- 1 cały pstrąg
- 3 cm imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- Pół kostki masła
- Garść świeżej kolendry
- Pół brokuła
- Łyżka oliwy z oliwek
- 30 g orzechów pini
- Limonka
- 3 żółtka
- 100 ml oleju
- Pół łyżeczki musztardy dijon
- Pół łyżeczki pasty wasabi
- sól
Sposób przygotowania:
Brokuł gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Masło roztapiamy w rondelku i zdejmujemy z gazu, dodajemy do niego pół garści świeżej kolendry i tarty imbir. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni termoobieg. Rybę myjemy. Naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową, układamy w nim rybę, którą polewamy masłem z przyprawami. Do środka pstrąga wkładamy 3 plastry limonki i 2/3 pozostałej ilości kolendry. Tak przygotowaną rybę zamykamy w kieszonce z folii aluminiowej.
Wkładamy do piekarnika na 10 minut. W tym czasie blendujemy ugotowanego brokuła z pozostałą ilością kolendry, orzeszkami pini i łyżką oliwy. Doprawiamy do smaku.
Do żółtek dodajemy musztardę i ubijamy przez chwilę, po czym dodajemy cienkim strumieniem olej, cały czas mieszając. Ubijamy do otrzymania konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy pastą wasabi.
Po upływie 10 minut wyjmujemy rybę z piekarnika, otwieramy foliową kieszonkę. Rybę polewamy sosem sojowym i wstawiamy do piekarnika na funkcję grilla na 220 stopni ok. 5 min.
Na talerzu rozsmarowujemy puree i układamy na nim rybę. Podajemy z majonezem wasabi.