Miłosz Wyrwicz - Risotto z prawdziwkami i z tymiankiem
SKŁADNIKI:
100 g ryżu ( carnaroli, arborio lub vialone nano)
4 prawdziwki *
½ łyżeczki tymianku
1 Szalotka
1 Cebula
Oliwa z oliwek
30 ml białego, wytrawnego wina
2 łyżki masła
1 łyżeczka soli
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią drobno posiekaną szalotkę z dodatkiem soli. Następnie dodajemy ryż i delikatnie mieszając – obsmażamy. Solimy. Kiedy zauważymy, że ziarna wchłonęły olej i stały się lekko przezroczyste, podlewamy winem. Gdy wino odparuje, dolewamy wywar grzybowy. Po 5 min. do ryżu dodajemy obsmażone prawdziwki. Przez kolejne 15 min. risotto należy mieszać i podlewać wywarem grzybowym. Wywar dolewamy za każdym razem, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Czynność powtarzamy do momentu, aż ryż będzie ugotowany, ale nie rozgotowany- powinien być lekko twardy w środku. Pamiętamy o tym, żeby cały czas delikatnie mieszać risotto. Na koniec (czyli w sumie po około 20 min. gotowania) dodajemy łyżkę masła. Całość delikatnie mieszamy do momentu, aż składniki połączą się ze sobą. Przykrywamy risotto, odstawiamy na 2 min. i dopiero podajemy.
Wywar grzybowy:
Na maśle przesmażamy pokrojone prawdziwki, cebulkę i odrobinę tymianku. Gdy grzyby się zarumienią, zalewamy wszystko wodą i gotujemy przez ok. 15 min.
* Zdaniem jurorów im więcej grzybów, tym lepiej. Dzięki większej ilości grzybów, danie byłoby bardziej aromatyczne.