Polędwica Wellington z konfiturą z czerwonej cebuli
Składniki:
600g polędwicy wołowej w jednym kawałku 100 g szynki parmeńskiej 2 łyżki musztardy Dijon 250 g pieczarek 300g ciasta francuskiego 1 żółtko 300 g cebuli czerwonej 50 g + 1 łyżka masła 1 łyżka miodu 1 łyżeczka octu balsamicznego 100 ml czerwonego, wytrawnego wina tymianek świeży pieprz sólPrzygotowanie konfitury z czerwonej cebuli: Cebulę czerwoną obieramy i kroimy w piórka. Do rondelka wkładamy masło i miód, mieszamy i wsypujemy cebulę. Solimy, chwilę podduszamy, aż puści sok, a następnie dolewamy czerwone wino. Podsmażamy, co jakiś czas mieszając, na niezbyt dużym ogniu do czasu, aż cebula zmięknie. Dodajemy ocet balsamiczny, przyprawiamy pieprzem i odrobiną tymianku. Konfitura powinna mieć gęstą konsystencję, czyli smażymy ją do czasu, aż całość odparuje i skarmelizuje się.Przygotowanie masy z pieczarek: Pieczarki dokładnie oczyszczamy i siekamy. Podsmażamy na maśle, na dość silnym ogniu, aby szybko odparowały wodę. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Dusimy chwilę, następnie blendujemy i w razie potrzeby odparowujemy z nadmiaru wody na małym ogniu. Odstawiamy do ostudzenia.
Przygotowanie polędwicy wołowej: Wołowinę oczyszczamy, przyprawiamy obficie solą i grubo mielonym pieprzem. Obsmażamy na bardzo gorącej, suchej patelni, ze wszystkich stron, aby zamknąć pory i przyrumienić mięso. Przekładamy mięso na talerz i od razu całe smarujemy musztardą. Schłodzone ciasto francuskie cienko rozwałkowujemy. Układamy na nim plastry szynki parmeńskiej, a na nich rozsmarowujemy ostudzoną masę z pieczarek. Na wierzchu kładziemy mięso, podwijamy brzegi szynki parmeńskiej i zawijamy mięso w ciasto. Brzegi sklejamy roztrzepanym żółtkiem. (Uwaga -> jeżeli mamy wystarczająco dużo czasu, możemy wykonać czynności w następujący sposób: na folię spożywczą nakładamy plastry szynki parmeńskiej, następnie masę grzybową i wołowinę. Całość ciasno zwijamy i wkładamy do lodówki na około 15 minut. Po tym czasie odwijamy całość z folii i układamy na rozwałkowanym cieście francuskim, a następnie zawijamy). Całość przekładamy na blachę i smarujemy z wierzchu resztą żółtka. Wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 25 minut (po tym czasie powinniśmy uzyskać mięso krwiste).
Wyjmujemy z piekarnika i odkładamy, aby mięso odpoczęło. Prezentacja: Polędwicę w cieście francuskim kroimy w grube plastry. Serwujemy z konfiturą z czerwonej cebuli. Można podawać z puree z groszku zielonego.