Nowoczesna kanapka z wołowiną
- 300-400 g dojrzewanego na sucho rostbefu wołowego
- 100 g czerwonej cebuli
- 100 g wody
- 100 g soku wiśniowego
- 80 g octu jabłkowego
- 70 g brązowego cukru
- 20 g marynowanego imbiru
- 40 g świeżych wiśni bez pestek
- 8 g chińskiej przyprawy pięciu smaków
- szczypiorek
- kolendra
- pietruszka
- ocet balsamiczny
- olej sezamowy
- ziarna sezamu
- limonka
- bułeczki do burgerów(nie za duże)
- sos bbq
Wołowinę wyjąć z lodówki, żeby ogrzała się do temperatury pokojowej. W tym czasie wyprażać przyprawę pięciu smaków na bardzo małym ogniu, w garnku. Kiedy przyprawa będzie już lekko uprażona, dodać wszystkie płyny i brązowy cukier i szybko doprowadzić do wrzenia. Dodać czerwoną cebulę pokrojoną na mandolinie na bardzo drobne plasterki. Dodać drobno pokrojony imbir i zredukować o połowę. Następnie dodać świeże wiśnie i dalej gotować, aż całość nabierze lekko szklistej konsystencji. Doprawić do smaku solą, sezonowanym octem balsamicznym i dodać świeżą kolendrę, świeżą pietruszkę i szczypiorek.
Przygotowanie wołowiny: Postawić patelnię na gazie i bardzo mocno rozgrzać. Następnie postępować zgodnie z procedurą przysmażania. Ustawić piekarnik na 200 stopni i dokończyć pieczenie tak, aby mięso osiągnęło temperaturę między 54 a 60 stopni w środku. Zajmuje to od 4 do 8 minut, w zależności od wielkości steku. Odłożyć mięso, aby odpoczęło, a następnie je zglazurować sosem bbq. Pokroić ogórek i zieloną cebulkę w długie, cienkie paski. Doprawić mikro zioła olejem sezamowym, ziarnami sezamu i limonką. Odstawić na bok.Następnie wszystko (mięso,sałatkę z micro ziół,cebulę z wiśniami ,imbirem ,natką,szczypiorkiem i kolendrą)nałożyć do bułeczek .
Truskawkowy sernik z pomarańczą i czekoladą
Ciasto
- 185 g masła
- 170 g cukru
- 90 g miodu
- 300 g mąki tortowej
- 22 g proszku do pieczenia
- 130 g kwaśniej śmietany min. 30%
- 170 g jaj
- 160 g wiórek czekoladowych
- skórka z pomarańczy
Na sorbet truskawkowy:
- 550 g przecieru truskawkowego
- 190 g stabilizowanego syropu cukrowego
- 4 g kwasu jabłkowego lub soku z cytryny
- ciekły azot
Na krem miodowy:
- 200 g mascarpone
- 50 g jogurtu naturalnego
- 70 g miodu
- 1 laska wanilii
Na tatar truskawkowy:
- 150 g mielonych, świeżych truskawek
- 10 g fruktozy
- oliwa z oliwek
- sezonowany ocet balsamiczny
- świeża mięta
W mikserze kuchennym umieścić cukier, miód i skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, używając końcówki łopatkowej, aż masa nabierze jaśniejszego koloru i wtedy przełączyć robot na maksymalną prędkość. W osobnej misce ubić jajka i kwaśną śmietanę. Do innej miski przesiać przez sito mąkę i proszek do pieczenia, łącząc je ze sobą. Kiedy mikser jest włączony, przełączyć na małą prędkość i powoli dodawać masę z jajkami oraz mieszankę z mąką, stopniowo mieszając na przemian, tylko do momentu, aż wszystko będzie połączone. Następnie dodać wiórki czekoladowe i sól i dokończyć mieszanie ręcznie, za pomocą łopatki, delikatnie. Umieścić masę w wybranym pojemniku do gotowania i schować do lodówki na 15 minut, aby zastygła.
Sorbet: Krótko zmiksować ze sobą przecier truskawkowy i wszystkie pozostałe składniki. Umieścić wszystko w mikserze kuchennym i zrobić sorbet z ciekłym azotem. Umieścić w zamrażarce na 20 minut, żeby się ustabilizował.
Krem miodowy: Dobrze wymieszać ze sobą wszystkie składniki i umieścić w osobnej misce w lodówce.
Tatar truskawkowy: Posiekać truskawki bardzo drobno. Dodać łyżeczkę fruktozy i zostawić na kilka minut do macerowania. Odcedzić nadmiar soku i doprawić oliwą z oliwek, sezonowanym octem balsamicznym i miętą.
Ustawić piekarnik na 185 stopni i piec ciasto od 13 do 18 minut, w zależności od jego wielkości. Zaprezentować talerz według własnego uznania i udekorować świeżymi kwiatami.
------------------------------
Diana Kashel
Leśny sernik wegański
Spód:
-daktyle
-orzechy laskowe
-orzechy nerkowca
-mleko kokosowe
-cukier kokosowy
-agar
Daktyle (100 g) zalewamy wrzątkiem, odstawiamy. Blendujemy w blenderze 100 g orzechów laskowych, wyciągamy z wody daktyle, też blendujemy. Następnie łączymy obie masy w jedną i ugniatamy na ciasto.
Do ringu z wyłożonym folią spodem i papierem do pieczenia w brzegach wykładamy ciasto na spód oraz na wysokość (żeby po zdjęciu ringa powstał nam „kubeczek”). Cztery garście orzechów nerkowca wkładamy do blendera i dodajemy 1/3 opakowania mleczka kokosowego. Dodajemy 4 łyżki cukru kokosowego i blendujemy całość na gładką, jednolitą masę (można dodać wcześniej rozwodniony agar dla usztywnienia masy). Potem wlewamy masę do ringa i wstawiamy do lodówki na ok. godzinę.
Sos leśny:
-malinówka(wódka)
-maliny
-jeżyny
-cukier brzozowy
-mięta
Malinówkę redukujemy na patelni za pomocą palnika. W osobnym garnku 150 g malin, 150 g jeżyn i 4 łyżki cukru brzozowego wstawiamy na ogień i czekamy, aż owoce puszczą sok. Dodajemy zredukowaną malinówkę i garść posiekanej mięty. Całość wykładamy na patelnię i redukujemy mus. Mus wkładamy do blendera i blendujemy na jednolitą masę. Mus podajemy razem z sernikiem.
Sernik wyciągamy z ringa, dekorujemy lawendą i miętą oraz innymi kwiatami.
Karolina Źródłowska
Ratatouille
- bakłażan,
- cukinia,
- czosnek,
- cebula,
- marchewka,
- seler naciowy,
- bazylia,
- pietruszka,
- świeży tymianek
- oliwa z oliwek,
- olej rzepakowy
- czerwone wino,
- 4 pomidory,
- chili,
- 2 pieczarki,
- słodka i ostra papryka,
- bazylia,
- oregano,
- cukier
- sól,pieprz
Sos:
Szatkujemy cebulę i czosnek. Do garnka wlewamy oliwę, dorzucamy cebulę i czosnek, przesmażamy i dolewamy wina. Redukujemy, aż alkohol odparuje.
Kroimy pomidory w kostkę, wycinamy nasiona, dorzucamy do garnka i gotujemy. Obieramy marchewkę i selera, kroimy je w drobną kostkę, przesmażamy na oliwie z oliwek i ząbku czosnku. Wszystko dorzucamy do garnka, dalej wszystko razem gotujemy, aż pomidory się rozpadną. Doprawiamy słodką i ostrą papryką, bazylią, oregano i odrobiną cukru. Dusimy wszystko ok. 15 minut. Całość blendujemy i przecedzamy przez sito, żeby otrzymać gładką konsystencję.
Oliwa pietruszkowo – bazyliowa:
Garść bazylii i garść pietruszki wrzucamy do blendera. Olej podgrzewamy w garnku do temp. 68 stopni, wlewamy do ziół. Całość doprawiamy solą i pierzem. Otrzymaną masę przelewamy na sitko z gazą i cierpliwie czekamy, aż wypłynie oliwa.
Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Bakłażana i cukinię kroimy w plasterki. Wycinamy ringiem takie same okręgi. Warzywa podsmażamy na patelni grillowej z odrobiną oliwy, soli, czosnku i świeżego tymianku do momentu, aż woda całkowicie odparuje z warzyw.
Na desce układamy na przemian plaster cukinii i bakłażana, zwijamy wszystko na kształt różyczki. Wkładamy ją do ringa, polewamy sosem i ring wstawiamy do piekarnika na papierze lub w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy 20 minut.
W tym czasie na oddzielnej patelni na oliwie podsmażamy pieczarki. Z cebuli wycinamy ringi i podsmażamy do momentu, aż będą chrupiące. Dorzucamy posiekane chili, podsmażamy.
Na środek głębokiego talerza wykładamy wyjęte z ringu ratatouille, polewamy sosem, ozdabiamy kroplami oliwy, cebulą oraz pieczarkami. Całość dekorujemy świeżą bazylią i dzikim groszkiem.
Sylwia Garska-Chmarycz
Pierożki babci Uli
- mąka ekologiczna pół kg,
- szklanka gorącej wody,
- szczypta soli, pieprz
- kapusta kiszona 2 garście,
- 5 grzybów suszonych borowików,
- ziele angielskie, liść laurowy,
- zioło grzybowe,
- olej,
- 4 ziemniaki,
- kminek,
- olej kokosowy,
- 4 kurki,
- wiśniówka,
- maltodekstryna,
- kakao
Mąkę łączymy z solą i gorącą wodą, zagniatamy ciasto. Odstawiamy pod przykryciem. Robimy farsz: Gotujemy kapustę kiszoną z grzybami suszonymi, zielem i liściem. Przepuszczamy po ugotowaniu przez maszynkę. Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po odcedzeniu przeciskamy przez praskę i dodajemy do kapusty z grzybami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz kminkiem utartym w moździerzu.
Oliwa z ziół grzybowych: rozgrzewamy olej w garnku do 50 stopni, wrzucamy do blendera, dodajemy zioła grzybowe, blendujemy 10 minut. Odsączamy na sitku przez gazę.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy kształty wg uznania. Nadziewamy farszem, lepimy pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Na patelni podgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy 4 kurki, podlewamy wiśniówką, flambirujemy i odstawiamy.
Ziemia kakaowa: maltodekstrynę łączymy z łyżką oleju i czarnym kakao.
Na talerz układamy ziemię, na niej kwiaty lawendy, flambirowane kurki, kapelusze różnych ziół, formujemy tzw. las, obok kładziemy 3 pierogi, obok wylewamy oliwę grzybową.
Tomek Skobel
Burger z marchwi i kaszy owsianej z sałatką z bazylii i majeranku, pudrem z pachnotki i kakao oraz oliwą pietruszkową
- 5 marchewek,
- 100 g kaszy owsianej,
- aquafaba z czerwonej fasoli,
- 100 g czerwonej fasoli,
- sól, pieprz,
- oliwa,
- świeża bazylia,
- majeranek,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka siekanego imbiru i łyżeczka siekanego chili,
- łyżka syropu z agawy,
- łyżka oliwy,
- łyżka octu winnego,
- ziemniak,
- 2 pieczarki brązowe,
- garść owoców leśnych,
- maltodekstryna 2-3 łyżki,
- 3 natki pietruszki,
- olej rzepakowy
Burger:
Marchewkę i kaszę gotujemy prawie do miękkości. W międzyczasie ubijamy aquafabę na sztywną pianę. Dodajemy sól i pieprz. Marchew z kaszą przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy pianę, formujemy burgery. Smażymy do brązowego koloru na oleju przez 4-5 minut z każdej strony.
Sałatka:
Chili mieszamy z imbirem, dodajemy posiekany czosnek, oliwę z oliwek, ocet winny i syrop z agawy, tworząc sos. Dodajemy gałązki majeranku i liście bazylii, całość mieszamy, następnie dodajemy czerwoną fasolę.
Puder: oliwę rozgrzewamy do 68 stopni, wlewamy do blendera, dodajemy pachnotkę, całość blendujemy, przepuszczamy przez gazę w celu uzyskania oliwy. Do maltodekstryny dodajemy 2 łyżki oliwy, mieszamy, dodajemy 2 łyżki kakao.
Oliwa z pietruszki: olej rozgrzewamy do 68 stopni, wlewamy do blendera, dodajemy natkę pietruszki, całość blendujemy do całkowitego zmielenia. Filtrujemy przez sitko i gazę.
Owoce leśne, ziemniaka i pieczarki kroimy, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i chwilę przesmażamy.
Na talerz dajemy puder, na niego sałatkę, a na nią burgera. Ozdabiamy owocami leśnymi, ziemniakami i pieczarkami. Całość polewamy olejem pietruszkowym.
Tomek Grabowski
Kaszotto z kurkami, ziemią ziołową i chipsami z jarmużu
-jarmuż
-oliwa z oliwek
-sól,pieprz
-czosnek
-bazylia tajska
-pachnotka
-czerwony jarmuż
-pietruszka korzeń
-marchew
-por
-sos sojowy
-szalotka
-grzyby shitake
-kasza pęczak
-białe wino
-kurki
-mleko sojowe
Chipsy z jarmużu
Z jarmużu wyciąć liście bez łodyg, pokroić na 5 cm kawałki. Polać oliwą, oprószyć solą, zetrzeć ząbek czosnku, całość dokładnie wymieszać i rozłożyć na płasko na blachę do pieczenia. Suszyć w piekarniku godzinę w 120 stopniach termoobieg.
Ziemia ziołowa
W kielichu blendera zblendować liście bazylii tajskiej, pachnotki i czerwonego jarmużu wraz z 100 ml oliwy. Całość wycisnąć przez gazę, odzyskując aromatyczny olej. Zasypać maltodekstryną i mieszać do uzyskania konsystencji pudru.
Bulion W garnku na odrobinie oliwy podsmażyć pocięte w drobną kostkę pietruszkę, marchewkę i pora. Zalać wodą do przykrycia warzyw, dodać 4 łyżki sosu sojowego, doprawić pieprzem, dodać spaloną palnikiem szalotkę, ząbek czosnku i 5 grzybów shitake pokrojonych w paski. Gotować, uzupełniając wodę.
Kaszotto
Na rozgrzanej na patelni oliwie podsmażyć 2 ząbki czosnku i szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Wsypać 150 g kaszy pęczak, podsmażać, ciągle mieszając. Zalać 100 ml białego wina, zagotować i odparować. Kaszotto robić ok. 20 minut, podlewając bulionem. Pod koniec podsmażyć na osobnej patelni na oliwie drobno pokrojone kurki, przerzucić do kaszotto, wymieszać, zagotować, podlać 100 ml mleka sojowego, mieszać i redukować do uzyskania kremowej konsystencji.
Jedną dużą kurkę obtoczyć w soli i oliwie i zgrillować w piekarniku do zmiękczenia grzyba.
Na środku talerza w ringu wyłożyć kaszotto, na wierzch grillowaną kurkę, wokół kaszotto w półokręgu na ziemi ułożyć chipsy z jarmużu. Kaszotto przystroić świeżymi listkami szczawiku, bazylii, pachnotki i kwiatami lawendy.
Kasia Domańska
Pieczone bataty z hummusem mango
- 2 małe bataty,
- 2 mini cukinie,
- puszka ciecierzycy,
- 2 łyżki pasty tahini,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- sok z połowy limonki,
- 100 g obranego mango,
- garść liści mięty cytrynowej,
- kilka gałązek tymianku cytrynowego,
- 3 garście szpinaku,
- gram agaru,
- sól, pieprz,
- kmin rzymski,
- curry,
- ostra i słodka papryka,
- szklanka zimnego oleju,
- kawałek selera naciowego,
- 2 rzodkiewki,
- cebula dymka,
- łyżeczka octu cytrynowego,
- kilka liści nasturcji
Ciecierzycę odsączamy i wrzucamy do miski, dodajemy tahini, ząbek czosnku, sok z limonki, 2 łyżki oliwy i mango, blendujemy na gładką pastę, doprawiamy solą i ostrą papryką do smaku. Miętę cytrynową drobno siekamy i dodajemy do hummusu. Bataty obieramy i kroimy w ćwiartki. Nacieramy je łyżką oliwy, kminem, curry, słodką papryką i solą. Posypujemy gałązkami tymianku i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy 2 ząbki czosnku w łupinkach zmiażdżone nożem. Pieczemy do miękkości ok. 30 minut w 200 stopniach. Szpinak blendujemy, następnie odciskamy go na sitku tak, aby został tylko płyn. 100 ml soku ze szpinaku przelewamy do garnuszka, dodajemy gram agaru, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze 2 minuty. Płyn wciągamy do strzykawki i wyciskamy krople do zimnego oleju. Wyławiamy, delikatnie płuczemy wodą. Cukinię kroimy na pół i grillujemy na naoliwionej patelni.
Rzodkiewki, dymkę i seler drobno siekamy, doprawiamy solą, pieprzem i octem.
Na talerz wykładamy hummus, na którym układamy bataty i cukinię, z boku układamy sałatkę z warzyw, dekorujemy kawiorem ze szpinaku i liśćmi nasturcji.
Rafał Fidyt
Stek z kalafiora z hummusem z groszku i mięty i ostrym sosem paprykowym
-kalafior
-oliwa z oliwek
-sezam
-suszony tymianek
-cytryna
-zielony groszek
-pasta tahini
-mięta
-sól,pieprz
-czosnek
-świeże chilli
-ciecierzyca w puszce
-olej rzepakowy
-pomarańcze
-limonka
Kalafiora kroimy wzdłuż przy głąbie, uzyskując 2 steki (nie rozpadamy różyczek). Podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy do zrumienienia. Kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem, smarujemy przyprawą zrobioną z podprażonych ziaren sezamu, suszonego tymianku, skórki z jednej cytryny, soku z połowy cytryny i 4 łyżek oliwy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy ok. 35 minut. W połowie czasu przewracamy stek na drugą stronę.
Hummus z groszku: szklankę groszku gotujemy 2 minuty we wrzątku i wrzucamy do miski z lodem do uzyskania koloru. Groszek wrzucamy do blendera, dodajemy pastę tahini, sok z połowy cytryny, garść liści mięty, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku i blendujemy do uzyskania gładkiej masy.
Sos: aquafabę ubijamy z olejem do uzyskania konsystencji śmietany, dodajemy ząbek posiekanego czosnku i 4 ostre zgrillowane pozbawione skórki papryki, doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerz wykładamy hummus, na niego stek, z boku lejemy ostry sos, wszystko polewamy zredukowanym sokiem z 2 pomarańczy i połową limonki. Posypujemy prażonym sezamem, ozdabiamy różnymi ziołami.
Adrian Purzycki
Palone ziemniaki z konfitowaną cebulą i surówką warzywną, sos jeżynowy
-ziemniaki
-sól,pieprz
-rozmaryn
-cebula
-olej słonecznikowy
-marchew
-kalarepa
-papryka
-rzodkiewka
-cukier
-kurki
-cukinia baby
-jeżyny
-świeży tymianek
3 ziemniaki gotujemy w wodzie osolonej z dodatkiem rozmarynu do miękkości. Po odcedzeniu opalamy palnikiem. Połówki obranej cebuli gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut, po tym czasie konfitujemy w oleju słonecznikowym w temp ok. 90 stopni przez 15 minut.
Marchewkę, kalarepę, paprykę, rzodkiewkę kroimy w identyczną drobną kostkę. Mieszamy z łyżką oleju słonecznikowego, szczypta soli i cukru.
Kurki i cukinie baby smażymy na mocno rozgrzanym oleju przez 5 minut, dodajemy sól, cukier.
Na patelnię wlewamy 50 ml wody i 50 g cukru, wrzucamy garść jeżyn, gotujemy do rozpadnięcia się owoców. Przecieramy przez drobne sito.
100 ml oleju słonecznikowego wrzucamy do blendera, dodajemy 2 garście igieł rozmarynowych, blendujemy przez 5 minut. Odcedzamy przez drobne sito.
Opalone ziemniaki kładziemy na talerz. Surówkę nakładamy do płatków cebuli, kładziemy obok ziemniaków. Kurki i cukinię wykładamy na talerz, sos jeżynowy lejemy po całym talerzu, skrapiamy oliwą rozmarynową, ozdabiamy gałązkami świeżego tymianku.
Ola Juszkiewicz
Wegańskie pierożki na sosie teryaki z ziołowym pesto
-mąka pszenna
-olej
-sól,pieprz
-zielona soczewica
-szparagi
-fasolka szparagowa
-papryka czerwona
-pietruszka korzeń
-marchew
-por
-papryka wędzona
-szpinak świeży
-liście nasturcji
-szczawik
-tymianek cytrynowy
-orzeszki pinii
-pestki dyni
-oliwa z oliwek
-sos sojowy
-cukier trzcinowy
-syrop z agawy
-olej sezamowy
-czosnek
-imbir
-skrobia ziemniaczana
Przygotować ciasto na pierogi z 250 g mąki pszennej, 125 ml gorącej wody, łyżki oleju i szczypty soli. Ciasto zagnieść i odstawić na co najmniej 20 minut. Przygotować farsz: ugotować pół szklanki zielonej soczewicy, 5 szparagów i 5 dużych fasolek szparagowych. Po ugotowaniu szparagi i fasolki pokroić w małe kawałki, wymieszać z ugotowaną soczewicą i odstawić. Pół papryki czerwonej, 2 korzenie pietruszki, jedną marchewkę, kawałek pora pokroić na kawałki i wyłożyć na rozgrzaną patelnię. Smażyć do momentu uzyskania palonych warzyw. Wlać pół szklanki wody, gotować do uzyskania miękkości, w razie potrzeby dolewać wodę. Ugotowane warzywa zblendować do konsystencji musu, dodać do szparagów i fasolki, soczewicy, wymieszać, doprawić papryką wędzoną, solą i tymiankiem. Zblendować garść szpinaku. Zblendowany szpinak zagnieść z ciastem na pierogi. Rozwałkować ciasto, wykroić krążki, nałożyć po łyżeczce farszu, zwinąć jak na chinkali. Pierożki wrzucić do osolonej gotującej się wody, gotować do wypłynięcia. W czasie kiedy pierogi się gotują, zrobić pesto. Do malaksera wrzucić garstkę liści nasturcji, szczawiku, parę gałązek tymianku cytrynowego, łyżkę podprażonych orzechów pini i pestek dyni, dodać łyżkę oliwy, sól, zblendować do uzyskania pesto.
Do garnka wlać pól szklanki wody, pół szklanki sosu sojowego, 2 łyżki cukru trzcinowego, 2 łyżki syropu agawy, łyżkę oleju sezamowego, 2 ząbki czosnku, 4 plastry imbiru, zagotować i gotować przez 2-3 minuty. Dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej, dokładnie wymieszać, przetrzeć przez sitko tak, żeby na sitku zostały twarde składniki sosu. Sos wyłożyć na talerz, na niego wyłożyć pierożki, dodać pesto, ozdobić świeżymi ziołami.
Janek Przybył
Risotto ze szparagami, selerem naciowym i kurkami
- ryż arborio 200 g,
- 100 g małych kurek,
- 150 g selera naciowego,
- 4 szparagi,
- tofu wędzone,
- tymianek cytrynowy,
- cebula czerwona,
- zielona papryczka ostra,
- oliwa,
- pasta miso,
- sos ostrygowy,
- czosnek,
- szczaw liście,
- seler naciowy,
- por,
- pietruszka,
- marchewka,
- białe wino,
- 2 doniczki bazylii
Oliwa: podgrzewamy oliwę do 60 stopni, wlewamy do malaksera, dodajemy 2 garście bazylii, miksujemy 2-3 minuty do uzyskania gładkiej masy, przekładamy na gazę, po 20 minutach otrzymujemy oliwę bazyliową.
Wywar: grillujemy na patelni pokrojone w plastry pietruszkę, seler naciowy. W osobnym garnku na oliwie podsmażamy pora i czosnek. Dodajemy zgrillowane warzywa, 2 łyżki pasty miso, sos ostrygowy, 100 ml białego wina, 100 ml wody, gotujemy pół godziny, dosalamy do smaku. Na końcu przecedzamy przez sito.
Risotto: oliwę bazyliową wlewamy na patelnię, dusimy poł zielonej ostrej papryczki i czerwona poszatkowaną cebulę, wrzucamy ryż, podsmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy co parę minut wywar, do uzyskania odpowiedniej twardości ryżu. Na osobnym garnku na oliwie dusimy pokrojony seler naciowy i końcówki szparagów i kurki. Wrzucamy na końcu do risotto. Szparagi i tofu wędzone grillujemy i wykładamy na talerz wraz z risotto. Ozdabiamy liśćmi szczawiu i tymiankiem cytrynowym.