Ola Juszkiewicz
Papryki faszerowane zero waste pod beszamelem z łodygowym pesto i fasolką szparagową.
- 2 papryki,
- marchewki
- pieczarki
- cebula
- grzyby suszone,
- wędzone śliwki,
- ¾ szklanki białego wina,
- pół kostki masła,
- 2,5 łyżki mąki,
- 450 ml śmietanki,
- garść fasolki szparagowej żółtej,
- łodygi selera,
- łodygi bazylii i pietruszki,
- czosnek,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz,
- imbir,
- gałka muszkatołowa
Papryki przecinamy na pół, wyciągamy pestki i białe błonki. Skórki smarujemy oliwą, posypujemy szczyptą soli i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Główkę czosnku przecinamy na pół i również wkładamy do piekarnika. Paprykę pieczemy 20 minut, czosnek 40 minut.
Farsz: Warzywa podsmażamy na łyżce oliwy z oliwek, dodajemy łyżkę masła, zalewamy winem, dodajemy szczyptę soli i dusimy pod przykryciem ok. 15-20 minut. W międzyczasie robimy beszamel: na rozgrzaną patelnię dajemy 2 łyżki masła i 2,5 łyżki mąki, wszystko razem energicznie mieszamy trzepaczką, zmniejszamy gaz i mieszamy do momentu rozpuszczenia się grudek mąki. Wlewamy powoli śmietankę, cały czas mieszając, do powstania kremu. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podpieczone papryki faszerujemy i polewamy sosem beszamelowym. Wkładamy do piekarnika na 10-13 minut. Fasolkę szparagową wrzucamy na wrzątek na parę minut, następnie cedzimy i zalewamy zimną wodą. Fasolkę wrzucamy na patelnię z łyżką masła i gałązką świeżego tymianku. Dusimy ok. 2 minuty na maśle, zdejmujemy z gazu. Przygotowujemy pesto: do malaksera wkładamy łodygi selera, pietruszki i bazylii razem z liśćmi. Dodajemy oliwę z oliwek, sól oraz upieczone 3 ząbki czosnku. Dodajemy szczyptę imbiru, blendujemy do konsystencji pesto. Na talerzu wykładamy najpierw pesto, na które kładziemy fasolę szparagową, obok wykładamy zapieczone papryki.
Joasia Mrozek
Placki ziemniaczano – cukiniowe z cebulką i czosnkiem, sosem śmietanowym z boczkiem, kiełbasą, porem i marchewką
- 2 ziemniaki,
- cukinia,
- 3 małe ząbki czosnku,
- cebula,
- sól, pieprz,
- jajko,
- pietruszka
Ziemniaki trzemy na grubych oczkach, cukinię również, czosnek przeciskamy przez praskę, cebulkę i pietruszkę kroimy w drobną kosteczkę, wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajko i mieszamy. Smażymy placki na mocno rozgrzanym oleju do zarumienienia się.
Sos:
- boczek
- kiełbasa
- por
- marchewka
- sól, pieprz
- majeranek
- śmietana 36%
- pietruszka nać
Kawałek boczku kroimy w kosteczkę, kiełbasę również, pora kroimy w talarki, marchewkę trzemy na grubych oczkach, wszystko razem podsmażamy. Dodajemy majeranek, sól i pieprz. Jak wszystko się podsmaży, zalewamy śmietanką 30%, chwilę gotujemy do zgęstnienia sosu.
Na talerz wykładamy 2 placki, polewamy sosem śmietanowym i posypujemy świeżą pietruszką.
Adrian Purzycki
Puree z białej kapusty z marynowanymi jabłkami i roladkami cukiniowo – marchewkowymi
- kapusta
- śmietana 30%
- jabłko
- ocet
- woda
- sól
- cukier
- cukinia
- marchewka
- śliwka wędzona
- masło
- cebula
- świeży majeranek
Pół główki kapusty bez głąba gotujemy w wodzie z dodatkiem śmietanki 30% ok. 20 minut. Blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Jabłko kroimy w drobną kostkę ze skórką, wrzucamy do zalewy: 100 ml octu, 100 ml wody, po 10 g soli i cukru, odstawiamy na 30 minut.
Cukinię kroimy w długie cienkie paski, blanszujemy w wodzie, zwijamy w roladkę z podsmażonymi na maśle cienkimi słupkami marchewki.
Jabłko kroimy w kostkę bez skórki, dodajemy wędzoną śliwkę, prażymy na maśle przez 15 minut, blendujemy do gładkiej masy.
Cebulę kroimy na pół, wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni góra na 15 minut, do zbrązowienia.
Na talerz kładziemy puree z kapusty, na puree roladki, jabłka ze śliwką, kawałek palonej cebuli, marynowane jabłko, dekorujemy świeżym majerankiem.
Karolina Źródłowska
Faszerowane papryka i cukinia
- papryka,
- cukinia,
- cebula,
- czosnek,
- oliwa z oliwek,
- sól, pieprz,
- kiełbasa,
- pietruszka,
- pieczarki,
- masło,
- bazylia,
- koncentrat pomidorowy,
- świeże pomidory,
- marchewka,
- czerwone wino,
- papryczka chili
Z papryki i cukinii wycinamy gniazda, nacieramy je oliwą z solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni do zarumienienia.
Farsz pierwszy: cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy, dorzucamy pokrojoną w kostkę kiełbasę, zalewamy wszystko 80 ml wina czerwonego, odparowujemy. Dodajemy pokrojoną drobno marchewkę, pomidora, koncentrat pomidorowy, pokrojoną papryczkę chili bez pestek. Wszystko razem dusimy, na koniec dodajemy świeże posiekane liście bazylii.
Farsz drugi: na maśle podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy starte na grubych oczkach pieczarki, wszystko podsmażamy, na koniec dodajemy grubo posiekaną natkę pietruszki.
Oliwa pietruszkowa: oliwę nagrzewamy do 68 stopni, do blendera wrzucamy dużą garść pietruszki, szczyptę soli i miksujemy, dolewając cienkim strumieniem oliwę. Otrzymaną masę przecedzamy przez gazę i sitko, doprawiamy.
Tak przygotowane farsze nakładamy do cukinii i papryki wg uznania i wykładamy na talerz. Talerz skrapiamy oliwą pietruszkową do dekoracji.
Tomek Grabowski
Polskie burrito
- ligawa wołowa
- mięso z sarny (udziec, comber, łopatka)
- pieprz,sól
- curry
- wędzona papryka
- gałka muszkatołowa
- papryczka chili
- czosnek
- cebula
- olej
- czerwone wino
- pomidory
- kolorowe papryki
- pietruszka nać
- biała kapusta
Ligawę wołową i sarninę zmielić na drobnych oczkach, przyprawić pieprzem, solą, curry, wędzoną papryką, słodką papryką, gałką muszkatołową. Odstawić na 5 minut. Na rozgrzanej patelni podsmażyć posiekaną papryczkę chili, 3 ząbki czosnku, cebulę pokrojoną w kostkę. Po zeszkleniu cebuli dołożyć mięso, smażyć do zarumienienia. Przełożyć do dużego garnka, podlać 100 ml czerwonego wina, zagotować do odparowania. Dodać 2 pomidory pokrojone w kostkę i 3 połówki kolorowych papryk pokrojonych w kostkę. Gotować do zgęstnienia sosu ok. 20 minut. Pod koniec dodać drobno posiekaną pietruszkę.
Tortilla pszenna
- mąka
- woda
- sól
300 g mąki zalać gorącą wodą, mieszać do uzyskania konsystencji ciasta. Wyrobić, rozwałkować, wyciąć okrągłe placki. Smażyć na suchej patelni z dwóch stron do zarumienienia.
Aromatyzowany olej
- olej słonecznikowy
- pietruszka nać
- seler nać
Olej zagrzać do 68 stopni. Do blendera wrzucić duży pęczek pietruszki i nać selera. Zalać olejem i długo blendować. Olej przecedzić przez ściereczkę.
Beszamel czosnkowy
- śmietana 30%
- czosnek
- masło
- mąka
Na patelni podgrzewać 200 ml śmietanki 30%, dodać starty ząbek czosnku. Dodać 50 g masła, mieszać do rozpuszczenia. W szklance wymieszać łyżkę mąki z odrobiną śmietanki. Wlać na patelnię, energicznie mieszając. Podgrzewać do uzyskania gęstej konsystencji.
Tortillę nadziewamy farszem, dodajemy posiekaną świeżą pietruszkę i posiekaną białą kapustę, zawijamy na kształt burrito.
Na talerz wykładamy burrito, polewamy beszamelem, obok robimy kropki z oleju pietruszkowego. Ozdabiamy świeżą pietruszką. Danie można pokropić sosem pomidorowym.
Janek Przybył
Gniocchi z sosem a l’amatriciana
- pół kg ziemniaków starych,
- 150 g mąki,
- 50 g masła,
- 150 g boczku parzonego,
- 75 g kiełbasy,
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego,
- 2 pomidory,
- natka pietruszki, bazylia
- 3 ząbki czosnku,
- bazylia,
- 50 ml wina czerwonego,
- oliwa,
- jajko,
- sól
Ziemniaki obrać, zagotować w wodzie z masłem. Odcedzić, poczekać do ostygnięcia. W tym czasie pokroić boczek i kiełbasę w kostkę i podsmażyć na patelni do wytopienia tłuszczu. Dodać trochę oliwy i podsmażyć pokrojony w plasterki czosnek. Jak się zeszkli, dodać pomidory pokrojone w kostkę, bez gniazd. Redukować przez 20 minut, dodać wino czerwone i 2 łyżki koncentratu. Doprawić solą do smaku. Redukować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki.
Ziemniaki przecisnąć przez praskę i dodać 150 g przesianej mąki, delikatnie wyrabiać aż do uzyskania jednolitej masy. W kulce z masy zrobić wgłębienie, wbić żółtko i posypać mąką, wyrobić do jednolitej masy. Rękami rozwałkować ciasto, pokroić na kluseczki gniocchi. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Wyłożyć na talerz, polać dużą ilością sosu, przyozdobić bazylią i świeżą natką pietruszki.
Rafał Fidyt
Rolada wołowa z kapustą przesmażaną i puree ziemniaczano – porowo – jabłkowe
- ligawa wołowa
- sól, pieprz
- boczek
- kiełbasa
- cebula
- mąka
- smalec
- śliwka wędzona
- papryka wędzona
- kapusta kiszona
- kapusta biała
- suszone grzyby
- liść laurowy, ziele ang., jałowiec, majeranek
- por
- masło
- jabłka
- ziemniaki
- śmietana 30%
Kawałek ligawy wołowej rozbijamy na cienki płat, solimy i pieprzymy. Z boczku i kiełbasy i cebuli przygotowujemy farsz – wszystko mielimy, doprawiamy solą i pieprzem. Na płat mięsa wykładamy farsz i zawijamy roladę. Obtaczamy w mące i obsmażamy na rozgrzanym smalcu do zarumienienia. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i wędzoną śliwkę również pokrojoną w kostkę, lekko przesmażamy. Dusimy wszystko. Na koniec doprawiamy wędzoną papryką.
Garść kapusty kiszonej i białej zalewamy wodą, dodajemy pokrojone i namoczone suszone grzyby, gotujemy do miękkości kapusty, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec. Gdy kapusta zmięknie, przesmażamy ją na odrobinie smalcu, doprawiamy solą i pieprzem.
Pora drobno kroimy, przesmażamy na maśle, dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i 4 ziemniaki, zalewamy śmietanką 30%, doprawiamy majerankiem i gotujemy do miękkości.
Przecieramy przez sito do uzyskania gładkiej masy.
Na talerz wykładamy porcję puree, na to kładziemy pokrojoną roladę i sos, obok kładziemy kiszoną kapustę. Smacznego!
Kasia Domańska
Zapiekanka mięsno – warzywna
- 200 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 2 ziemniaki,
- cukinia,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 100 ml czerwonego wina,
- pół cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 50 g masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 300 ml śmietanki,
- garść świeżego oregano,
- garść bazylii,
- 4 łyżki oliwy,
- sól, pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- suszona bazylia,
- rozmaryn,
- kawałek pora,
- ostra papryka
Cebulkę kroimy w kostkę, pora w półplasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, warzywa smażymy do zeszklenia, dodajemy mięso i obsmażamy. Zalewamy winem, czekamy chwilę, aż odparuje. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i suszone zioła. Odstawiamy.
W garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i robimy zasmażkę. Powoli mieszając, wlewamy śmietanę, gotujemy do powstania gładkiego sosu beszamelowego, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki, a cukinię w długie paski. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, układamy w nim warstwę ziemniaków, na to mięso, następnie sos beszamelowy, cukinię, mięso, ziemniaki, sos beszamelowy i cukinię. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy pół godziny.
Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Na łyżce oliwy podsmażamy posiekany ząbek czosnku, dodajemy pomidory i drobno posiekane oregano. Smażymy chwilę, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą ostrej papryki. Blendujemy na gładki sos.
Kawałki cukinii miksujemy z bazylią i 2 łyżkami oliwy na konsystencję pesto.
Zapiekankę serwujemy z sosem pomidorowym i pesto.
Tomek Skobel
Zrazy wieprzowe
- 3 plastry łopatki wieprzowej,
- 250 g pieczarek,
- 250 g cukinii,
- 2 marchewki,
- pół pora,
- pietruszka,
- pół selera,
- bazylia,
- lubczyk,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki,
- 250 ml wina białego wytrawnego
Łopatkę rozklepujemy na cienko. Marchewkę obieramy i kroimy w słupki, wrzucamy do naczynia żaroodpornego, dolewamy odrobinę wody, wrzucamy pół łyżki masła i łodyżki z bazylii, przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 35 minut.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone w kostkę pieczarki i cukinię, przesmażamy tak, aby ich nie rozgotować. Odstawiamy do wystudzenia. Do garnka wrzucamy resztę warzyw i ziół, zalewamy winem i dusimy, aż zredukuje nam się sos. Na patelni rozpuszczamy pozostałe masło, dorzucamy mąkę, ciągle mieszając, tworzymy zasmażkę, na koniec dolewamy wywar z warzyw. Wlewamy sos do naczynia. Rozklepane mięso nadziewamy pieczarkami i cukinią, zawijamy i smażymy krótko na patelni. Po smażeniu podajemy z sosem i posiekanym lubczykiem.
Sylwia Garska – Chmarycz
Dzikie gołąbki na sosie myśliwskim
- Pół główki kapusty białej,
- kawałek mięsa z dzika,
- kawałek mięsa wieprzowego,
- 2 cebule,
- 5 śliwek wędzonych,
- korzeń selera,
- sól, pieprz,
- jałowiec 4 kulki,
- jajko,
- czosnek,
- suszone grzyby,
- śmietanka 30%
Parzymy liście kapusty. Mielimy oba rodzaje mięsa na drobnych oczkach. Mielimy również śliwki, jedną cebulę i 2 ząbki czosnku. W parzonych liściach kapusty układamy zmielone mięso, zawijamy na gołąbki. Umieszczamy w naczyniu na parze na 20 minut.
Sos: na patelni smażymy cebulkę pokrojoną w kostkę, podlewamy czerwonym winem, podsypujemy czerwoną papryką czerwoną, dodajemy namoczone suszone grzyby. Po zagotowaniu dodajemy śmietanę 30%. Wrzucamy 4 rozgniecione kulki jałowca.
Na talerz wykładamy sos myśliwski, a na sos układamy gołąbki oprószone tymiankiem.
Pomidorowe kulki mocy
Z reszty mielonego mięsa formujemy mięsne kulki, gotujemy w wodzie po suszonych grzybach. Po ugotowaniu wyciągamy i w powstałym sosie (po grzybach) dodajemy passatę pomidorową oraz śmietanę. Dodajemy szczyptę cukru, przez co powstanie nam sos pomidorowy. Kuleczki mięsne nabijamy na patyk szaszłyka i wykładamy na pomidorowy sos.
Diana Kashel
Meksykańskie fajitas z polskich składników
Tortilla:
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- wrzątek,
- duża szczypta soli
- pół papryki czerwonej, żółtej, zielonej,
- pół białej cebuli,
- jeden pomidor,
- lubczyk,
- pietruszka,
- chili,
- polędwiczki z kurczaka,
- przyprawy: sól, papryka czerwona, papryka słodka, papryka wędzona, odrobina curry,
- sos czosnkowy: jajko, olej roślinny, sól, pieprz, ząbek czosnku
Zagniatamy ciasto na tortillę, odkładamy na 20 minut zawinięte w folię spożywczą. Kroimy w drobne plasterki kurczaka, dodajemy oliwę, przyprawy i zostawiamy na 5-10 minut. Podsmażamy na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, w paski papryczkę i doprawiamy odrobiną soli. Smażymy kurczaka na oliwie. Robimy salsę: kroimy w drobną kostkę pomidora, dodajemy drobno pokrojoną pietruszkę z lubczykiem i papryczką chili wg uznania. Do wysokiego naczynia wrzucamy jajko, olej, sól, pieprz i czosnek. Blendujemy ręcznym blenderem.
Ciasto dzielimy na 4 równe kawałki, formujemy kulki, wałkujemy na kształt tortilli. Smażymy na dobrze rozgrzanej suchej patelni po 2-3 minuty z każdej strony. Smarujemy gorące tortille odrobiną masła. Formujemy talerz, wykładamy tortille, papryczki, cebulę, salsę, kurczaka i sos czosnkowy w pojemniczku.