Mariusz Komenda
Polędwica z dorsza na puree z białych warzyw z sałatką z pomidorów i cukinii
- Polędwica z dorsza – 1 szt. (ok. 200g)
- Pietruszka – 1 duża
- Topinambur – 3 szt.
- Masło – 1 kostka
- Natka pietruszki – 1 pęczek
- Cytryna – 1 szt.
- Pomidor malinowy – 1 szt.
- Cukinia – 1 szt.
- Czerwona cebula – 1 szt.
- Imbir – 3 małe plasterki
- Mango – 1 szt.
- Śmietanka 36% – 100 ml.
- Koper włoski – 3 łyżki
- Oliwa z oliwek, sól, pieprz, cynamon, zioła prowansalskie
Polędwicę natrzyj solą i oliwą z oliwek włóż na 30 minut do lodówki. Topinambur, oraz pietruszkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Zalej dwoma łyżkami wody a na wierzchu połóż ½ kostki masła i ugotuj w maśle do miękkości, dodając pół pęczka pietruszki. Ugotowane warzywa zblenduj, dodając 1/3 kostki masła, dwie łyżki oliwy z oliwek oraz szczyptę cynamonu. Pomidory obierz ze skórki, wykrój filety i pokrój na cienką kostkę. Cukinię pokrój w kwadraty o boku około 1 cm dopraw oliwą z oliwek i ziołami prowansalskimi, podsmaż na patelni. Mango zblenduj, dodaj imbir i wyłóż na gorącą patelnię. Zagotuj, dopraw do smaku. Dorsza usmaż na gorącej patelni. Podawaj z puree i sosem z mango.
Adrian Adamczyk
Tajska zupa cytrynowo imbirowa z dorszem
- topinambur
- cukinia
- seler naciowy
- pietruszka
- kolendra
- imbir
- cytryna
- sól, pieprz, curry
Ugotuj wywar warzywny z topinamburu, cukinii, selera naciowego, pietruszki, kolendry, grillowanego imbiru i cytryny. Dodaj sól, pieprz i curry. Usmaż dorsza wcześniej zamarynowanego w imbirze i kolendrze. Po usmażeniu dopraw rybę solą.
Tajska ryba z puree z topinamburu
- oliwa
- pieprz, sól
- imbir
- kolendra
- cebula
- pak-choi
- cukinia
- topinambur
- mango
- gałka muszkatołowa
Rybę zamarynuj (oliwa, pieprz, imbir, kolendra) i odstaw na 1h. Potnij cebulę, pak-choi i cukinię, dopraw solą i pieprzem (smaż na maksymalnym gazie przez 3 minuty). Topinambur ugotuj i zblenduj z mango. Dodaj sól i gałkę muszkatołową (szczypta).
Marta Klim
Cielęcina na puree z batata i marchewki z sosem kurkowym
- 200g cielęciny
- 1 marchewka
- 1 batat
- Pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- Garść kurek
- 30ml Smietanka 36%
- 3 szparagi
- 2 plastry ogórka kiszonego
- Łyżka oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Podsmażyć cebulę z czosnkiem na oliwie. Do tego dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i batat. Podsmażać, aż zmięknie. Wszystko zblendować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.
Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać kurki. Lekko zblanszować i podlać śmietanką 36%. Doprawić solą i pieprzem.
Pokroić w plastry cielęcinę, doprawić solą i pieprzem, smażyć krótko (po 30 sekund na każdej stronie).
Szparagi zblanszować na maśle z oliwą.
Ogórek kiszony pokroić w drobną kostkę do przystrojenia. Wszystko ładnie wyłożyć na talerz.
Krem z selera na słodko z rozmarynem i krewetką
- Pół selera
- Pół litra mleka
- Gałązka rozmarynu
- Pół ząbku czosnku
- Dwie krewetki
- Łyżka masła
- Łyżka oliwy z oliwek
- sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa
Seler gotować w mleku, aż zmięknie, z gałązką rozmarynu. Doprawić to solą, pieprzem, cukrem i gałką muszkatołową. Zblendować na gładko i przetrzeć przez sito. Podsmażyć krewetki na maśle z czosnkiem. Na koniec polać krem łyżką oliwy z oliwek.
Grzegorz Zawierucha
Dorsz z musem z cukinii puree z topinamburu i salsą mango
Składniki
- Dorsz
- Fenkuł
- Oliwa
- Sól, pieprz
- Masło
Salsa:
- Pół mango
- 1 mały pomidor
- 1 Cytryna
- 1 mała czerwona cebula
- Kolendra
- Ocet winny
- Oliwa z oliwek
- Sól, pieprz
Puree:
- 4 szt topinamburu
- 1 pietruszka
- 4 plasterki imbiru
- Liść laurowy
- Skórka z cytryny
- 1 szklanka mleka
- Zioła prowansalskie
- Sok z cytryny
Mus z cukinii:
- Pół cukinii
- ¼ białej części pora
- Łyżka liści selera naciowego
- Zioła prowansalskie
- Sól, pieprz
- 2 łyżki śmietany 36%
Przygotowanie
Dorsza marynujemy w fenkule, soli i oliwie z oliwek. Smażymy na maśle aromatyzowanym fenkułem.
Salsa:
Składniki kroimy, mieszamy ze sobą, przyprawiamy solą, pieprzem, octem winnym, oliwą, cytryną i ścieramy skórkę z cytryny. Odstawiamy do połączenia się smaków na ok. 15 min.
Mus z cukinii.
Plastry cukinii solimy, przyprawiamy ziołami prowansalskimi. Pora i seler siekamy. Cukinię grillujemy na oliwie z oliwek, dodajemy pora i seler i smażymy przez chwilę. Doprawiamy do smaku. Całość blendujemy. Następnie przecieramy przez sito.
Puree:
Wodę gotujemy z mlekiem. Aromatyzujemy estragonem. Wrzucamy topinambur, pietruszkę, imbir i gotujemy prawie do miękkości. Następnie obsmażamy delikatnie na maśle i całość blendujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz cytryną i ziołami prowansalskimi.
Na talerzu wyciskamy puree, na środku układamy rybę. Wykładamy salsę po obydwu stronach i na dorszu. Dookoła talerza wyciskamy kropki z musu.
Elżbieta Podraza
Foie gras z czerwoną cebulą na musie z mango
- 1 plaster foie gras - ok. 50 g
- 1 Cebula czerwona
- ½ mango
- ½ łyżeczki startego imbiru
Mango blendujesz i dodajesz starty imbir. Foie gras smażysz na rozgrzanej patelni ok. 60 sekund z każdej strony. Zdejmujesz z ognia. Na tłuszczu wytopionym z foie gras podsmażasz cebulkę. Mus z mango wylewasz do głębokiego talerza, układasz na nim foie gras. Na wierzch foie gras wykładasz cebulkę czerwoną.
Smacznego!
Delikatna polędwica z dorsza z orzeźwiającym sosem ziołowo-owocowym na puree z białych warzyw w towarzystwie sałatki z cukinii i pomidora oraz karmelizowanego pak choi
- 300 g polędwicy z dorsza
- Czerwona cebula
- Pęczek kolendry
- Pęczek estragonu
- 5 listków kopru włoskiego
- 1 cytryna
- 1 szkl. Oliwy z oliwek
- 2 łyżki zblendowanego mango
- 2 łyżeczki soli
- 0,5 l mleka
- Ok. 100 g tominabburu
- 50 g pora
- 1 średnia pietruszka
- 2 łyżeczki cukru
- 5 cienkich plastrów cukinii
- 1 pomidor malinowy
- ½ kapusty pak choi
- 1 łyżka startego imbiru
- gałka muszkatołowa
Polędwicę z dorsza marynujesz w oliwie z oliwek (zostawiasz 2 łyżki do sosu) z połową posiekanych ziół, ½ łyżeczki soli oraz czerwoną cebulą pokrojoną w księżyce. Odstawiasz w chłodne miejsce, pamiętasz, żeby co 10 minut obracać rybę w marynacie. Topinambur, por i pietruszkę gotujesz w mleku z dodatkiem 1 łyżeczki soli i 1 łyżeczki cukru do miękkości. Redukujesz, a następnie doprawiasz delikatnie szczyptą gałki muszkatołowej. Sok z cytryny mieszasz z oliwą z oliwek, z pozostałymi ziołami oraz posiekanym koprem. Dodajesz 2 łyżki oliwy z oliwek, zblendowane mango oraz ½ łyżki startego imbiru. Odstawiasz w chłodne miejsce. Cukinię dusisz na maśle z pomidorem pokrojonym w kostkę do uzyskania miękkości cukinii. Kapustę smażysz na maśle z odrobiną cukru. Dorsza smażysz na gorącej patelni razem z marynatą.
Na talerz wykładasz puree z białych warzyw, kapustę pak choi, obok układasz dorsza, z cukinii formujesz krążek, dla ozdoby dodajesz kilka wyciśniętych kropli puree z białych warzyw.
Marlena Cichocka
Dorsz z kremowym topinamburem z białym sosem i piklowanym fenkułem z mango
- 1 filet z dorsza bez skóry
- 200 g topinamburu
- 1 fenkuł
- 1 pomidor
- Por
- Seler naciowy
- masło
- 1 korzeń pietruszki
- 300 ml śmietany 36%
- Pół mango
- Cukinia
- Cebula czerwona
- świeża kolendra
- Cytryna
- Ocet winny
- Cukier, sól, pieprz
- liść laurowy, ziele angielskie
- mąka
W garnku gotuj bulion z połowy fenkułu, pora, selera naciowego, 2 liści laurowych i kilku kulek ziela angielskiego. Zredukuj bulion do około 150 ml. Na patelni rozpuść 3 łyżki masła i dodaj dużą łyżkę mąki. Zasmaż i dolewaj bulion, jednocześnie mieszając na małym ogniu. Gotowy sos podlej 2 łyżkami śmietany 36%.
Topinambur pokrój w drobną kostkę, wrzuć na rozgrzane 3 łyżki masła i smaż przez 7 minut. Podlej śmietaną 36% i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż topinambur zmięknie, ale pozostanie lekko chrupki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Fenkuł pokrój w cienkie plastry, pomidora w ćwiartki, cukinię w paski. Zagotuj 250 ml wody, 100 ml octu i 50 g cukru, wrzuć liść laurowy i kilka kulek ziela angielskiego. Zamocz warzywa i pikluj przez 60 minut.
Mango posiekaj z kolendrą i cebulką, dopraw sokiem z cytryny.
Dorsza przypraw solą i pieprzem. Usmaż na maśle klarowanym.
Na talerzu wyłóż sos, topinambur i dorsza. Obok połóż piklowane warzywa. Cukinię zwiń w rulonik i do środka włóż niewielką ilość sałatki mango.
Dorota Wiśniewska
Pierożki z cielęciną i krewetkami z sosem curry i szparagami
- 6 krewetek
- 100g cielęciny
- 200g mąki
- 50ml wody
- 1 łyżeczka curry
- sól, pieprz
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 główki czosnku
- Pół marchewki
- 100ml oliwy z oliwek
- 250ml wina białego
- Pół cebuli
- 100ml Śmietana 36%
- 8 główek szparagów
Dodaj wodę do mąki i wyrób ciasto. Obierz krewetki. Pokrój na kostkę krewetki i polędwicę cielęcą. Dopraw solą i pieprzem.
Głowy i skorupki z krewetek wrzuć na patelnię z warzywami i podsmaż. Dodaj wino. Zredukuj minimalnie. Dodaj oliwę z oliwek na niskim gazie. Gotuj 45 minut. Dodaj śmietanę. Dodaj curry i rozmaryn. Przecedź.
Rozwałkuj ciasto na cienko. Wykrój kółeczka, dodaj farsz i uformuj pierożki. Wrzuć na patelnię z odrobiną wody i zakryj pokrywką, by woda nie odparowała. Zdejmij pokrywkę i przez kilka minut podsmażaj spód. Zblanszuj szparagi na maśle.
Wyłóż na talerz pierożki, szparagi ułóż dookoła. Zalej sosem.
Mateusz Kopciuch
Dorsz z blanszowanymi warzywami z foie gras z konfiturą z czerwonej cebuli
- 250g polędwicy z dorsza
- foie gras
- Pół cukinii
- 1 Czerwona cebula
- Korzeń pietruszki
- Pół pora
- 50g masła
- Pół kopru włosiego
- 1 Cytryna
- 2 łyżki Oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- sól, pieprz, cukier
- Pół kapusty pak-choi
- Pęczek estragonu
- 100g mąki
- kolendra
Polędwice z dorsza marynujemy w soku z cytryny, oliwie z oliwek, koprze włoskim. Marynatę doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Marynujemy minimum 45 minut.
Na małej patelni podsmażamy posiekaną w piórka cebulę. Smażymy do zeszklenia. Dodajemy cukier, sól, ocet. Dusimy do miękkości. Dodajemy kolendrę. Cukinię, pietruszkę, por kroimy na małe kawałki. Blanszujemy na maśle z estragonem.
Wyjmujemy rybę z marynaty i obtaczamy lekko w mące. Smażymy z każdej strony na maśle, które zostało z blanszowanych warzyw. Dodajemy pak choi.
Na patelni, na której smażyliśmy cebulę, kładziemy foie gras i smażmy chwilę na każdej ze stron.
Tak przygotowane składniki układamy na talerzu. Warzywa pod rybę. Cebula pod foie gras.
Anna Weber
Polędwica z dorsza z puree z pora i fenkuła z nutką imbiru, placuszkami z cukinii, salsą z mango
- 300g dorsza
- 1 por
- 1 fenkuł
- Łyżeczka imbiru
- 1 cukinia
- 2 łyżki mąki
- ½ mango
- 1 pomidor
- Pęczek kolendry
- 100ml śmietany 36%
- Szczypta soli
- 1 cytryna
- 200ml oliwy z oliwek
- 100g masła
- sól, pieprz
Pokrojony drobno por i fenkuł usmaż na łyżce oliwy, dodaj łyżkę imbiru, masło, sól, a mieszając, dodaj śmietany. Zblenduj. Zetrzyj cukinię, odstaw na chwilę, aby puściła soki, odsącz wodę z cukinii przez ręcznik papierowy. Dodaj mąkę i łyżkę śmietany. Usmaż na rozgrzanym oleju 3 placuszki. Pokrój drobno mango i pomidora, posiekaj kolendrę. Wymieszaj z łyżką oliwy z sokiem z cytryny.
Dwa różne kawałki z dorsza usmaż na rozgrzanej oliwie po 2 minuty z każdej strony. Posyp szczyptą soli. Ułóż 3 placuszki na talerzyku, obok połóż puree, na puree ułóż kawałki dorsza, na placuszkach z cukinii ułóż salsę mango.
Justyna Christiansen
Dorsz z mango i topinamburem
- 200g dorsza
- 2 łodygi selera naciowego
- Pół mango
- Pół pęczka kolendry
- Pół pęczka estragonu
- 2 małe bulwy topinamburu
- 2 cm korzenia imbiru
- Korzeń pietruszki
- 2 małe czerwone cebule
- 1/3 kostki masła
- ¾ szklanki śmietanki kremówki
- Sok i skórka z cytryny
- 1,5 szklanki wody
- ¼ fenkułu
- sól, pieprz
- ziela angielskiego
- listki laurowe
- oliwa z oliwek
Nastawić bulion. Wlać wodę do garnka. Dodać 1 czerwoną cebulę przekrojoną na pół, ziele angielskie, liście laurowe, łodygę selera i gotować przez ok. 40 minut. Mango, seler naciowy i cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać łyżkę soku z cytryny, łyżkę oliwy, sól, pieprz i posiekaną kolendrę. Wymieszać, odstawić. Topinambur pokroić w półcentrymetrową kostkę, podsmażyć na maśle do miękkości. Pod koniec smażenia dodać bardzo drobno posiekany imbir. Odstawić. Fenkuł zestrugać w paski. Skropić sokiem z połowy cytryny, dodać sól i pieprz.
Rybę posmarować odrobiną oliwy. Posolić i popieprzyć z dwóch stron. Smażyć po ok. 3 minuty z każdej strony. Ściągnąć z patelni. Następnie na tą samą patelnię dodać łyżkę masła. Podsmażyć na nim skórkę z cytryny. Wlać łyżkę soku z cytryny. Wlać bulion i zredukować do ¼. Dodać śmietanę, zredukować. Pod koniec wmieszać pół łyżeczki masła i dodać posiekany estragon.
Wszystko wyłożyć na talerz.
Ksawery Rajter
Naleśnik surf&turf z jeżynowym vinegretem
- 200 g polędwiczki cielęcej
- 10 krewetek tygrysich
- Pęczek szparagów
- 2 cebule cukrowe
- 200 g mąki pszennej
- 4 jajka przepiórcze
- 150ml mleka
- Curry
- Świeży rozmaryn
- 200 ml białego wina
- 100 g masła
- 100 ml ocet winny
- sól, pieprz, cukier
- 100 ml Śmietany 36%
- 50 g jeżyn
Ugotuj polędwiczkę w osolonej wodzie przez około 10 minut. Wyjmij i ostudź. Poszarp mięso i posiekaj bardzo drobno. Podsmaż na odrobinie oliwy i zdeglasuj octem z czerwonego wina. Dodaj 2 gałązki rozmarynu i śmietanę. Zagotuj i zdejmij z ognia, kiedy zgęstnieje.
Obierz dokładnie krewetki, podsmaż na maśle i odrobinie białego wina przez ok. 1 minutę z każdej strony. Zdejmij krewetki na sitko i obsyp solą i curry, kiedy ostygną.
Na tą samą patelnię wrzuć główki oraz miękkie części zielonych szparagów (nie obieraj ich). Grilluj przez około 3 minuty i podlej winem. Zredukuj, odstaw.
W małym rondelku podgrzej masło z oliwą. Potnij cebulę w piórka i dodaj do rondelka, kiedy masło przestanie się pienić. Posyp obficie cukrem i smaż, aż zbrązowieje. Podlej winem i zredukuj. Powtarzaj, aż cebula będzie skarmelizowana i miękka.
W misce wymieszaj mleko, jajka i mąkę ze szczyptą soli. Dodaj łyżeczkę curry i wyrób na ciasto naleśnikowe – w razie potrzeby dodaj mleka lub mąki. Usmaż naleśniki na dużej patelni na odrobinie masła.
W 100 ml wody zagotuj jeżyny z odrobiną cukru. Przetrzyj przez sito, kiedy jeżyny będą się już rozpadać. Do syropu dodaj 50 ml oliwy z oliwek i 3 łyżki octu winnego. Wymieszaj energicznie, aż do połączenia się składników.
Na naleśnika nałóż posiekaną polędwiczkę, karmelizowaną cebulę, kilka krewetek z curry i podgrillowane szparagi. Zawiń w rulon, potnij na kilka części. Podawaj skropione jeżynowym vinegretem.
Krystian Pawlik
Gołąbki z polędwiczką cielęcą i kurkami z puree z batatów, sosem musztardowym
i jajkami przepiórczymi
Składniki:
- Polędwiczka cielęca – 200g
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- Gałązka rozmarynu
- Kurki ok. 50g
- Masło ok. 200g
- Olej – do smażenia
- Kapusta – mała główka
- sól, pieprz, cukier
- Duży batat
- Majeranek – szczypta
- Śmietanka 30% - ok. 200ml
- Białe wytrawne wino – ok. 200ml
- Musztarda – 1 łyżka
- 2 przepiórcze jaja
Gołąbki:
Polędwiczkę cielęcą siekamy na drobne cząstki. Kroimy cebulę, czosnek i kurki. Polędwiczkę podsmażamy na oleju z gałązką rozmarynu, następnie cebulę, czosnek i kurki na maśle. Kapustę parzymy w wodzie z niewielką ilością soli i cukru. Oddzielamy liście kapusty i faszerujemy je wcześniej podsmażonymi składnikami. Gołąbki układamy w garnku.
Puree z batata:
Kroimy batat w drobną kostkę ok. 1cm i wstawiamy do osolonej, wrzącej wody. Gdy batat jest miękki, wykładamy go do blendera. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, po czym blendujemy całość. Dodajemy śmietanki 30% i dalej blendujemy. Wcześniej przygotowane gołąbki zalewamy wodą do połowy i gotujemy pod przykryciem, do momentu aż kapusta zmięknie.
Sos musztardowy:
Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy na maśle. Po zeszkleniu zalewamy białym wytrawnym winem. Gdy wino zredukuje swoją objętość, całość zalewamy śmietaną 30%. Dodajemy łyżkę musztardy. Całość mieszamy, ściągamy z ognia i blendujemy na jednolity sos. Gdy sos jest zbyt gęsty, rozrzedzamy go wodą.
Talerz:
Na talerzu układamy gołąbki, obok puree z batata i sos musztardowy. Na rozgrzanej patelni rozbijamy 2 jajka przepiórcze, które po krótkim przesmażeniu układamy na talerzu.
Krzysztof Ciepiela
Polędwiczka cielęca z sosem kurkowym, duszoną kapustą włoską i puree z batata, marchwi i selera
- 200g polędwiczki cielęcej
- 1 mały batat
- 1 marchew
- Pół selera
- Szczypta gałki musztakołowej
- 1 łyżka musztardy dijon
- 150g masła
- Mała kapusta włoska
- 100ml śmietany 36%
- 2 sztuki cebuli
- 100ml wina białego wytrawnego
- 100g kurek
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 3 gałązki rozmarynu
- 2 małe ogórki kiszone
- 5 jajek przepiórczych
- Mleko 32% 50ml
- sól, pieprz, cukier
Polędwiczkę zamarynuj w oliwie, czosnku i rozmarynie. Odstaw na czas przygotowywania dodatków. Następnie zamarynowaną polędwiczkę wyciągnij i zawiń w folię aluminiową w rulon. Obsmaż z każdej strony po 3 minuty.
Puree:
Ugotuj warzywa korzeniowe. Zblenduj z 50g masła i 50ml mleka. Dopraw solą i musztardą dijon. Przetrzyj przez sito.
Kapusta:
50g masła rozgrzej, dodaj jedną posiekaną cebulę, dodaj małą posiekaną kapustę włoską. Podsmaż i podduś. Dodaj przetarte na małych oczkach ogórki kiszone. Przypraw solą, cukrem i pieprzem.
Sos:
Na patelnię wrzuć 50g masła, posiekaną cebulę, dodaj posiekane kurki, odrobinę cukru, soli i podlej białym winem. Zredukuj. Dolej śmietankę kremówkę wymieszaną z dwoma przepiórczymi żółtkami. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
Przełóż kapustę na talerz z sosem kurkowym oraz puree i pokrojoną polędwiczkę. Do dekoracji użyj 3 sadzonych przepiórczych jajek.
Sonia Kuś
Polędwiczka cielęca z puree z batatów z sosem krewetkowo-jeżynowym z „karmą dla gołębia”
- 200g polędwicy cielęcej
- 6 krewetek tygrysich
- 1 batat
- Szczypta soli
- Szczypta cynamonu
- liść laurowy
- Ziele angielskie
- 6 szparagów
- 1 marchew
- ¼ selera
- 250ml wina
- 15ml octu z czerwonego wina
- 2 łyżki cukru
- 4 gałązki rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki masła
- 20ml śmietanki 30%
- cebula
Mięso:
Zamarynować w oliwie z 3 ząbkami czosnku, gałązkami rozmarynu, odrobiną soli. Smażyć na rozgrzanej patelni, po 2 minuty z każdej strony.
Sos:
Krewetki obrać. Głowy przesmażyć z 2 łyżkami masła, rozmarynem, czosnkiem i białym winem. Redukować. W międzyczasie skarmelizować jeżyny z cukrem. Dodać pod koniec ocet z czerwonego wina. Wszystko zblendować i przez sito przelać. Doprawić do smaku.
Puree:
Batat obrać. Ugotować w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Jak będą miękkie, odcedzić. Przesmażyć cebulę na maśle. Batat zblendować z cebulą i odrobiną cynamonu, soli i 2 łyżkami masła, 20 ml śmietanki 27%.
„Karma dla gołębi”:
Marchew i seler obrać. Pokroić w drobną kostkę. Szparagi pokroić drobno. Przesmażyć przez 5 minut na maśle z solą. Zachowując chrupkość.
Blanszowane szparagi:
Szparagi przesmażyć z masłem i solą.
Na talerzu zrobić 2 łezki z puree z batatów, na końcach dodać polędwiczkę, na środek wyłożyć chrupiące warzywa. Postawić szparagi i polać sosem.
Hubert Paluch
Polędwiczka cielęca z puree z selera, krewetek, batata i sosem z kurek i salsą z ogórka
- Gałązka rozmarynu
- 2 szklanki Mleka
- 200g polędwicy cielęcej
- Batat
- Seler
- 4 krewetki
- Ząbek czosnku
- sól, pieprz
- 3 kurki
- 1 ogórek kiszony
- 4 szparagi
- 100ml śmietany 30%
- Łyżka musztardy dijon
- Szczypta majeranku
- Szczypta papryki
Batat, seler, krewetki, ząbek czosnku, rozmaryn, gotujemy w mleku. Po ugotowaniu blendujemy i robimy puree. Kurki podsmażamy na patelni, dodajemy krewetki, śmietanę. Robimy sos. Polędwicę marynujemy w papryce, musztardzie dijon, majeranku, soli i pieprzu. Smażymy na oliwie z oliwek do zarumienienia.
Jan Szlachta
Polędwica z dorsza pod pierzynką z beszamelu z mango, topinamburem i pietruszką
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 250ml mleka
- 1,5l wody
- 3 bulwy średnie topinamburu
- 1 Pietruszka korzen
- 1 łyżka śmietany 30%
- 0,5 cytryny
- Pęczek kolendry
- Pół pomidora
- ¼ mango
- Cebula czerwona
- Masło 50g
- ¼ pora
- 2 łyżki mąki
- główka kapusty pak-choi
- sól, pieprz
Topinambur i korzeń pietruszki gotujemy w wodzie z dodatkiem 100ml mleka do miękkości. Odcedzamy i blendujemy na gładko. Doprawiamy śmietaną, cytryną, pieprzem i solą. Dorsza marynujemy w kolendrze, imbirze, oliwie z oliwek, czerwonej cebuli, pieprzu i soli i odstawiamy na 30 minut. Przygotowujemy sałatkę z mango, pomidora, kapusty pak choi, kolendry, czerwonej cebuli, oliwy z oliwek i doprawiamy pieprzem i solą oraz cytryną. Całość mieszamy. Przygotowujemy beszamel. Roztapiamy masło. Wlewamy ocet winny. Wrzucamy por. Dodajemy mąkę. Po zarumienieniu mąki wlewamy mleko. Gotujemy do zgęstnienia i doprawiamy solą i pieprzem i gałką muszkatołową. Dorsza smażymy na oliwie z oliwek. Na talerz wykładamy sałatkę z mango i pomidora. Następnie kładziemy na niej dorsza i polewamy beszamelem. Obok wykładamy puree z topinamburu i pietruszki.