Marlena Cichocka
Tacosy z wołowiną i guacamole
- 200 g wołowiny
- Puszka pomidorów, pasta z czerwonej fasoli (zmiksowana czerwona fasola z puszki)
- Puszka marynowej papryki chipotle
- 2 pęczki kolendry
- Dojrzałe awokado
- 1 cebula czerwona
- 2 ząbki czosnku
- Sos worcester
- 100 g mąki kukurydzianej
- 300 ml oleju rzepakowego, oliwa z oliwek
- 1 świeża kukurydza
- 1 dojrzałe mango
- 1 limonka
- Smoczy owoc
- Sól i pieprz
Do mąki kukurydzianej wlewamy pół szklanki gorącej wody i dużą szczyptę soli oraz 2 łyżki oleju. Wyrabiamy ciasto i dajemy do odpoczynku w folii spożywczej.
Mięso mielimy i przyprawiamy 3 łyżkami sosu worcester. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy mięso, lekko przysmażamy i wrzucamy pół poszatkowanej cebuli oraz 2 ząbki czosnku. Smażymy 5 minut i zalewamy połową puszki pomidorów. Dodajemy 2 łyżki pokrojonej papryki chipotle oraz 3 łyżki pasty z czerwonej fasoli. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem i dusimy przez 20 minut. Pod koniec ściągamy przykrywkę z patelni i redukujemy sos, aby zostało jedynie soczyste mięso. Dorzucamy pół pęczka posiekanej kolendry.
Awokado obieramy i gnieciemy widelcem, lekko napowietrzając. Dodajemy pęczek kolendry, pół poszatkowanej cebuli czerwonej, pokrojone drobno mango, doprawiamy solą pieprzem i sokiem z limonki.
Kukurydzę gotujemy 25 minut w gorącej wodzie. Następnie obtaczamy w oliwie i prószymy solą.
Z ciasta kukurydzianego formujemy 3mm placuszki i smażymy na głębokim tłuszczu na chrupko.
Na talerzu wykładamy tacosy, na to mięso. Obok układamy guacamole, kukurydzę i kawałki smoczego owocu oraz listki szczawika zajęczego i kolendry.
Krystian Pawlik
Meksykańskie ravioli
- 80g mąki pszennej
- 20g mąki kukurydzianej
- Mięso wołowe
- Papryka (podłużna, słodka)
- Cebula
- Papryczka chili
- 2 jaja
- Sól
- Pieprz
- Pomidory
- Avocado
- Limonka
- Pasta z czarnej fasoli
- Masło
- Kolendra w liściach
Mąki mieszamy razem, dodajemy jedno jajo i jedno żółtko, ugniatamy ciasto. Mięso wołowe mielimy i wrzucamy na patelnię. Dodajemy pokrojone cebulę, paprykę, chili, pomidory i doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekanej kolendry. Avocado wraz z pastą z czarnej fasoli bledujemy na jednolitą masę, dodajemy odrobinę masła i soku z limonki. Ciasto rozwałkowujemy i nakładamy na niego mięsny farsz. Zwinięte ravioli gotujemy w osolonej wodzie około 4 minut. Na talerz wykładamy ravioli, guacamole i podsmażoną paprykę w plastrach. Ozdabiamy liśćmi kolendry.
Magda Waś
Tacos z wołowiną
Wołowina:
- wołowina mielona
- wołowina w kawałku (polędwica, udziec, itp.)
- pomidory bez gniazd nasiennych
- sól, pieprz
Mięso mielone przesmażamy, dusimy z pomidorami – doprawiamy do smaku.
Drugi kawałek wołowiny kroimy w drobne paseczki i dusimy w sosie własnym z zielem angielskim – uduszone mięso szarpiemy na włókna.
Guacamole:
- dojrzałe avocado
- czerwona cebula
- pomidor (bez nasion)
- sok z limonki
- kolendra
Pomidory i cebulkę drobno posiekać, obrać avocado – rozgnieść widelcem, połączyć składniki w jednym naczyniu, doprawić solą, sokiem z limonki i kolendrą.
- czarna fasola
- zielone pomidory
- jalapeño
- czerwona cebula
- sól, pieprz
- mąka kukurydziana
- oliwa z oliwek
Czarną fasolę gotujemy – w końcowej fazie podduszamy.
Zielone pomidory siekamy, podsmażamy na patelni, wrzucamy jalapeño i odrobinę cebuli czerwonej – dusimy aż składniki się połączą – doprawiamy do smaku.
Tortille: mąka kukurydziana – łączymy z gorącą wodą – smażymy na suchej patelni.
Nadziewamy tortille mięsem, guacamole, czarną fasolą, polewamy sosem z pomidorów i posypujemy kolendrą.
Ela Podraza
Papryka nadziewana farszem fasolowo-mięsnym w towarzystwie guacamole
- Papryka czerwona
- Po 100 g: fasoli czerwonej, białej i czarnej
- Sól, pieprz, sos tabasco, papryczka jalapeño
- Oliwa z oliwek
- 100g mięsa wołowego mielonego
- 50g kaszy jaglanej
- Cebula
- Pęczek kolendry
- Pieprz cayenne, sos tabasco do smaku
- 3 pomidory
- ½ Awokado
- Limonka
Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego, smarujemy oliwą z oliwek, nacieramy solą i pieczemy w piekarniku do miękkości ok. 10 minut w temp. 190 stopni. Fasolę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. W osobnym garnku gotujemy kaszę jaglaną w osolonej wodzie. Mięso wołowe mielimy, dodajemy sól, pieprz, cebulę, kolendrę, paprykę czerwoną, pieprz cayenne, tabasco do smaku, 2 pomidory, papryczkę jalapeño i dusimy. Dodajemy ugotowane fasolę i kaszę jaglaną. Faszerujemy papryki i zapiekamy w piekarniku przez ok. 10 minut.
Miąższ z pomidora, paprykę, cebulę i awokado kroimy w kostkę, dodajemy sok z limonki, posiekaną kolendrę i sos tabasco. Doprawiamy solą. Sałatkę podajemy w łupinie z awokado.
Na talerz wykładamy faszerowaną paprykę, guacamole w łupinie z awokado, ozdabiamy fasolą i świeżą kolendrą.
Smacznego!
Mateusz Kopciuch
Burrito z kurczakiem chipotle
- mąka
- masło
- udka z kurczaka
- papryczki chipotle
- oliwa zoliwek
- czosnek
- kolendra
- sól, pieprz
- złote pomidory
- papryka czerwona świeża
- pomidory z puszki
- limonki
- chilli
- avocado
- szalotka
- kukurydza świeża
Tortilla:
Do miski wsypujemy 3 szklanki mąki, dodajemy 3 łyżki masła i wlewamy gorącą wodę. Łączymy składniki. Przekładamy ciasto na blat i wyrabiamy przez klika minut. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i odstawiamy do odpoczynku. Ciasto dzielimy na równe części, lepimy z nich kulki. Tak przygotowane ciasto rozwałkowujemy na cieniutki placek. Smażymy na suchej patelni, z dwóch stron po kilka minut – do zarumieniania.
Farsz:
Trybujemy udka z kurczaka, zostawiamy skórę. Mięso marynujemy w zalewie z papryczek chipotle, oliwie, czosnku i posiekanej kolendry. Marynujemy około 30 min. Smażymy na patelni kilka minut, zaczynając od skóry. Podlewamy mięso zalewą chipotle, dodajemy dwie marynowane papryczki. Zdejmujemy z ognia.
Salsa:
Na suchej patelni podsmażamy pokrojone w plastry złote pomidory oraz pokrojoną w paski słodką paprykę. Gdy pomidory zaczną przywierać, dodajemy dwa czerwone pomidory z puszki, czosnek oraz skórkę z limonki i posiekaną papryczkę chilli.
Guacamole:
W misce rozdrabniamy miąższ z 1,5 awokado, wyciskamy 2-3 łyżki soku z limonki, ścieramy trochę skórki z limonki, dodajemy posiekana szalotkę, liście kolendry i jedną papryczkę chipotle.
Na usmażoną tortillę wykładamy mięso z udka, dodajemy trochę salsy oraz kukurydzy z puszki. Zawijamy i podsmażamy na patelni po 2-3 min z każdej strony. Burrito podajemy z przygotowanym wcześniej guacamole i salsą oraz obgotowaną kukurydzą.
Ksawery Rajter
Uczta meksykańska
- 100 g mąki kukurydzianej, 100 g mąki pszennej
- puszka czerwonej fasoli
- 5 ząbków czosnku
- 2 czerwone pomidory, 2 żółte pomidory
- pęczek bazylii, pęczek kolendry
- pierś z kurczaka
- papryka wędzona
- wędzone tabasco
- czerwona cebula
- olej sezamowy
- awokado
- limonka
- pieprz, sól, kmin rzymski
Mąki mieszamy i zalewamy 100 ml gorącej wody, ugniatamy jednolite ciasto i wkładamy je do lodówki. Pierś gotujemy w osolonej wodzie, ugotowaną szarpiemy widelcem. Szarpanego kurczaka smażymy na patelni, dodajemy łyżkę czerwonej papryki, kminu rzymskiego, kilka kropli tabasco, sól, pieprz. Podlewamy lekko wodą i redukujemy.
Obieramy awokado, dodajemy pół czerwonej cebuli pokrojonej w drobną kostkę, dodajemy sok z połowy limonki, sól, pieprz, rozdrabniamy widelcem.
Parzymy pomidory, obieramy ze skóry i wybieramy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do miski. Dodajemy pół czerwonej cebuli pociętej w kosteczkę. Dodajemy pęczek poszarpanych liści bazylii i kolendry, dodajemy kilka kropel tabasco i 2 łyżki oleju sezamowego, sól, pieprz i pastę z fasoli – puszkę fasoli dzielimy na pół, połowę blendujemy z wodą z puszki, 3 ząbkami czosnku, łyżką kminu rzymskiego. Zblendowaną fasolę smażymy na patelni, jak się zredukuje, to dodajemy niezblendowaną fasolę i rozgniatamy lekko łyżką. Z ciasta na tortille wycinamy cienkie placki i smażymy na suchej patelni.
Salsę, pastę z fasoli, guacamole i szarpanego kurczaka wykładamy osobno, na boku podajemy placki tortilli.
Ania Łempicka
Pulpeciki z chlebkami kukurydziano – pszennymi i sosem pomidorowo-czosnkowym
- 100 g mięsa mielonego
- pół szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki kukurydzianej
- jogurt grecki
- suszone pomidory w zalewie
- cebula
- papryka świeża
- 3 jajka przepiórcze
- 3 pomidory
- czosnek
- parmezan
- świeża kolendra
- surowe ziarna kukurydzy
- koncentrat pomidorowy
- oliwki zielone
- zioła prowansalskie
- papryka słodka, papryka ostra
- oregano
- sól, pieprz
- curry
- olej
- śmietana 18%
Do piekarnika wkładamy jedną pokrojoną i oczyszczoną paprykę skórką do góry. Pieczemy w 210 stopniach, aż będzie trochę czarna.
Do mięsa dodajemy pół przeciśniętej przez praskę cebuli, ząbek czosnku, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów, 2 pokrojone drobno suszone pomidory, dodajemy pół upieczonej, drobno pokrojonej papryki bez skóry. 5 pokrojonych oliwek, sól, pieprz, curry, zioła prowansalskie, paprykę słodką, paprykę ostrą, oregano (wszystko po szczypcie) dodajemy do mięsa. Rozgrzewamy na patelni łyżkę oleju, wrzucamy rozgniecione 2 ząbki czosnku, oprószamy ręce w mące, formujemy małe pulpeciki. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy rozgniecione 2 ząbki czosnku, jak zacznie pachnieć, to wrzucamy pulpeciki, smażymy. Na osobnej patelni wlewamy łyżkę oleju z suszonych pomidorów, pozostałą cebulę i 2 ząbki czosnku, 2 suszone pomidory, 3 pokrojone pomidory w kostkę. Podsmażamy, jak pomidory zmiękną, blendujemy i przecieramy przez sitko. 4 łyżki tego sosu dodajemy do smażonych pulpetów i je w tym jeszcze chwilę dusimy. Do blendera wlewamy 5 łyżek oleju z suszonych pomidorów, dodajemy garść kolendry, suszony pomidor, blendujemy, przelewamy przez gazę. Do miski wsypujemy 2 mąki, pół łyżeczki soli, szczyptę słodkiej papryki, trochę oregano, 4 łyżki jogurtu greckiego, 4 łyżki oleju, zagniatamy ciasto, w razie potrzeby dosypujemy mąki i oleju. Ciasto wałkujemy, wykrawamy okrągłe placki. Łyżkę oleju wlewamy na czystą patelnię i smażymy placki z dwóch stron. Wrzucamy do placków posiekany w kostkę czosnek i jeszcze chwilę smażymy, ściągamy na papier. Pulpety ściągamy z patelni, obtaczamy w tartym parmezanie. Sos z pomidorów, który został, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Pulpeciki wykładamy na sos razem z chlebkami, polewamy oliwą z kolendry. Na sam koniec smażymy kilka ziaren kukurydzy pod przykryciem i dodajemy popcorn do dekoracji, pieczoną paprykę pokrojoną w paski i poszatkowane liście kolendry.
Grzesiek Zawierucha
Tortilla z guacamole i mieloną wołowiną z fasolą
- 0,5 kg mąki
- łyżka masła
- 100 ml gorącej wody
- szczypta soli
Składniki mieszamy razem, wyrabiamy ciasto, odstawiamy na 30 minut zwinięte w folię. Następnie smażymy na gorącej patelni placki.
- 0,5kg mięsa wołowego (mielonego)
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 małe chili
- 2 pomidory
- 300g fasoli czerwonej
- 200g kukurydzy
- kolendra
- tabasco
- jedna łyżka tequili silver
- sól, pieprz, kumin
- olej
Na oleju podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, dodajemy drobno posiekany czosnek, lekko szklimy, wrzucamy zmielone mięso, obsmażamy. Następnie pomidory obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do dania, całość dusimy ok. 10 minut. Gdy soki puszczą dodajemy fasolę, kukurydzę, łyżkę tequili, połowę papryczki chili, przyprawiamy kminem, pieprzem, solą i tabasco i dalej dusimy na wolnym ogniu przez 5 minut. Na koniec wrzucamy garść kolendry.
- Awokado
- oliwa z oliwek
- sól
- połowa papryczki chili
- pomidor bez pestek i skóry
- cebula
- garść kolendry
- limonka
Oliwę mieszamy z solą, wsypujemy 1,5 łyżki drobno posiekanej cebuli, 3 łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów, 2 łyżki kolendry i awokado pokrojone w kostkę. Całość mieszamy, przykrywamy folią, aby składniki przeszły smakami.
Na talerzu układamy 2 prostokątne tortille, na jednej układamy mięso, na drugiej guacamole. Na całość ścieramy skórkę z limonki, dekorujemy liśćmi kolendry.
Adrian Adamczyk
Rolada z nadzieniem meksykańskim, guacamole i sos paprykowy
- 250 g mięsa wołowego
- cebula czerwona
- papryka habanero, papryka chili, papryczka zielona mała, papryka czerwona duża
- kolendra, limonka
- awokado
- sól, pieprz
- kolba kukurydzy
- śmietanka 36%
- fasola czarna i czerwona
- pitahaja
- słodka i ostra papryka w proszkach
- masło
- jajko
- pomidory zielone i żółte
- tabasco
Mielimy mięso, doprawiamy solą, pieprzem i papryką słodką, dodajemy pół jajka, odstawiamy na bok. Obieramy kukurydzę, smażymy ją na masełku, dodajemy 3 rodzaje papryk posiekanych, cebulę posiekaną. W tym czasie gotujemy fasolę do miękkości. Po ugotowaniu blendujemy z dodatkiem śmietanki na gładką masę. Łączymy z tym, co na patelni, dodajemy połowę jajka, mieszamy, doprawiamy papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem. Wałkujemy mięso na ok centymetr grubości, wkładamy farsz, zwijamy. Smażymy na masełku z każdej strony i wkładamy do piekarnika o temp 180 stopni i pieczemy 10-12 minut. Razem z mięsem pieczemy też całą paprykę i pieczemy, aż skórka zacznie odchodzić. Pół awokado wrzucamy do miski, kroimy 2 rodzaje papryk: zieloną i czerwoną, pomidora meksykańskiego, dodajemy posiekaną kolendrę, łyżkę soku z limonki, sól, żółtego pomidora. Do guacamole wbijamy 3 nachosy i polewamy tabasco. Dodajemy 3 łyżki śmietanki, wszystko wyrabiamy na gładką masę.
Wyciągamy paprykę, obieramy ze skóry, blendujemy, dodajemy sól, pieprz i słodką paprykę.
Wykładamy wszystkie składniki na talerz, roladę kroimy na pół, dekorujemy pomidorkiem i pitahają
Mariusz Komenda
Łosoś z sałatką z pomidorów i grillowanej papryki, puree z fasoli i sos z kolendry
- Łosoś 200 g
- pomidory żółte i czerwone
- papryka żółta, czerwona i zielona
- biała fasola
- awokado
- biała cebula
- oliwa
- tabasco
- musztarda dijon
- kolendra
- wędzona papryka
- limonka
- masło
- sól, pieprz
- gotowana kukurydza
- papryczka jalapeño
Łososia zamarynować w startej skórce limonki i soli. Fasolę ugotować do miękkości. Paprykę pokroić na kwadraty o wielkości ok 1 cm, grillować na rozgrzanej patelni grillowej. Pomidory wyfiletować, pokroić w drobną kostkę. Pomidory, grillowaną paprykę, cebulę, kukurydzę wymieszać, doprawić solą, pieprzem, sosem tabasco, dodać oliwę. Połowę awokado, pęczek kolendry, odrobinę papryczki jalapeño, łyżkę musztardy dijon zmiksować w blenderze, dodać oliwy, wymieszać. Ugotowaną fasolę włożyć do blendera, dodać pół kostki masła, sos tabasco, wędzoną paprykę, zmiksować i przecisnąć przez sito. Łososia upiec w piekarniku w temp. 110 stopni ok. 25 minut. Tak przygotowane produkty wyłożyć na talerz i przyozdobić kiełkami.
Dorota Wiśniewska
Meksykański kopiec
- szklanka mąkikukurydzianej , szklanka mąki pszennej
- woda wrząca
- oliwa z oliwek
- mięso wieprzowo-wołowe mielone 250 g
- 3 pomidory
- pół papryki
- sól, pieprz
- worcester sos
- czosnek
- cebula
- fasola biała, czerwona, czarna
Salsa:
- pół mango
- pół awokado
- pęczek kolendry, garść pietruszki, szczypiorek
- pomidor żółty i czerwony
- papryka czerwona
- chili
- limonka
Wsypujemy mąki do miksera, wlewamy oliwę, szczyptę soli, gorącą wodę, wyrabiamy ciasto, odstawiamy do odpoczynku na 15 minut. Następnie wałkujemy i wykrawamy kółka. Na rozgrzanej patelni kładziemy te kółka i pieczemy, kładziemy na talerz do serwowania później.
Mięso mielone podsmażamy na patelni razem z czosnkiem, cebulą, pomidorami i papryką przemielonymi przez maszynkę, dodajemy fasole, sos worcestershire, sól, pieprz i wszystko dusimy razem.
Salsa:
Kroimy wszystkie składniki w kosteczkę. Pietruszkę, chili, szczypiorek, kolendrę siekamy, mieszamy wszystko, na koniec dodajemy sok z limonki.
Wszystko wykładamy na talerz wg uznania.