Krystian Pawlik
De vollaile z sosem grzybowym i pieczonymi ziemniaczkami
- Pierś z kurczaka
- masło
- anchois
- garść podgrzybków
- cebula
- 3 młode ziemniaki
- koperek
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- śmietana 36%
- olej
- 100 ml wina białego
- jajka
- bułka tarta
Masło wkładamy do misy robota kuchennego i ucieramy razem z koperkiem, pietruszką i z drobno siekanym anchois. Na patelni szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę i zalewamy to 100 ml białego wytrawnego wina. Gdy wino zredukuje swoją objętość, studzimy całość. Dodajemy do masła, wszystko razem mieszamy i wykładamy na folię spożywczą i robimy z tego rulon, tak zawinięte masło z dodatkami wkładamy do zamrażarki na 20 minut.
Rozbijamy pierś z kurczaka. Na patelni podsmażamy grzyby wraz z cebulką. Jak grzyby będą usmażone, to zalewamy je śmietaną – uważamy, żeby sos się nie zwarzył. Masło wyciągamy z zamrażarki i owijamy je piersią z kurczaka. Następnie wkładamy do rozbełtanego jajka, a potem obtaczamy w bułce tartej. De vollaile’a smażymy na oleju przez 5 minut, następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Ziemniaki kroimy na pół i układamy w kokilce, skrapiamy oliwą i doprawiamy pieprzem i solą, na wierzch posypujemy świeżym, siekanym tymiankiem. Ziemniaki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 270 stopni, aż będą miękkie. Na talerz wykładamy sos, ziemniaki i upieczonego de vollaile’a. Dekorujemy natką pietruszki i tymiankiem.
Magda Waś
Bryzol z pieczarkami w XXIw czyli polędwica wołowa z boczniakami i kompot rabarbarowo-jabłkowy
- ziemniaki
- boczniaki , pieczarki
- szczypior
- polędwica wołowa
- sól, pieprz
- natka koperku
- rabarbar 3 kłącza
- jabłko
- cukier
- gałązka rozmarynu
- ząbek czosnku
- masło
Grzyby przesmażamy na maśle na chrupko, z dodatkiem pieczarek i szczypioru, solimy do smaku.
Ziemniaki w mundurkach pokrojone w łódeczki gotujemy w osolonej wodzie, a następnie przesmażamy na maśle z koperkiem.
Kompot: obrany i pokrojony rabarbar i jabłko gotujemy w wodzie z cukrem do smaku.
Polędwicę smażymy na patelni po 3-4 minuty z każdej strony, masełkujemy z gałązką rozmarynu i ząbkiem czosnku.
Na talerzu układamy łódeczki z ziemniaków, pośrodku kładziemy polędwicę i przykrywamy warstwą grzybów. Całość posypujemy koperkiem.
Kompot przecedzamy przez sitko i podajemy obok w szklankach.
Ela Podraza
Nowoczesna ryba po grecku
- Filet z dorsza
- szklanka oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- 300 ml białego wina
- marchewki
- pietruszki,
- kawałek selera,
- 2 cebule
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 5 pomidorów obranych ze skóry
- 2 ziemniaki
- kostka masła
- pęczek pietruszki
- sok z połowy cytryny
Rybę marynujemy w oliwie z oliwek z pieprzem i solą. Na patelni rozpuszczamy 3 łyżki masła i podsmażamy 1 cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy starte na tarce: 4 marchewki, 3 pietruszki i selera, podlewamy odrobiną wody, winem, dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy do miękkości warzyw na małym ogniu. Ziemniaki obieramy i obgotowujemy w osolonej wodzie, następnie podsmażamy je na maśle razem z pokrojoną cebulą i pomidorem pokrojonym na pół. Pietruszkę blendujemy z pozostałą oliwą, odcedzamy na sitku przez gazę. Na warstwę gorących warzyw wykładamy dorsza, przykrywamy warzywami, obok podajemy warzywa z patelni. Całość polewamy oliwą pietruszkową i skrapiamy sokiem z cytryny.
Adrian Adamczyk
Ryba po grecku
- 2 pomidory
- cebula
- ząbek czosnku
- natka pietruszki
- por
- sól, pieprz
- pół cytryny
- marchewka
- seler
- pietruszka
- polędwica z dorsza
- oliwa z oliwek
- masło
- ziele angielskie
- liść laurowy świeży
Sparzamy pomidory, kroimy na drobną kostkę i redukujemy w garnku z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Obieramy marchewkę, por, seler, pietruszkę i trzemy na tarce – wszystko smażymy na oliwie z oliwek. Dodajemy zredukowane pomidory, jedno ziele angielskie, 2 liście laurowe i smażymy wszystko. Następnie dodajemy sok z cytryny i przesmażoną wcześniej cebulkę z porem. Klarujemy masło, przecedzamy i smażymy na tym polędwicę z dorsza wcześniej doprawioną solą i pieprzem po 3 minuty z każdej strony.
Jak warzywa będą odpowiednio miękkie, bierzemy foremkę średnicy 12 cm, nakładamy do niej pierwszą warstwę warzyw, następie kładziemy rozdrobnioną rybę i przykrywamy kolejną warstwą warzyw. Dekorujemy pietruszką, cytrynką i porem.
Hubert Paluch
De vollaile z puree z selera i tymianku, smażone ziemniaczki ze szczypiorkiem i cebulką, smażonymi szparagami i okrasą
- Pierś z kurczaka
- natka pietruszki, szczypiorek
- masło
- pieczarki
- migdały
- łuskany słonecznik
- bułka tarta
- jajko
- 3 młode ziemniaki
- śmietana 36%
- pęczek szparagów
- pietruszka
- mleko
- tymianek
- cebula
- seler
- sól, pieprz
Rozbijamy pierś, solimy i pieprzymy, wypełniamy ją wyrobionym masłem z pietruszką, szczypiorkiem i pieczarkami (wszystko pokrojone). Formujemy de vollaile’a, moczymy w rozbełtanym jajku i panierujemy w bułce tartej, zmielonym słoneczniku i migdałach. Smażymy na głębokim tłuszczu. Szparagi doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy na masełku. Młode ziemniaki ze skórką kroimy na pół i gotujemy w osolonej wodzie. Jak będą miękkie, wrzucamy je na patelnię z rozgrzanym masłem, szczypiorkiem i cebulą, lekko podsmażamy do uzyskania chrupiącej skórki. Seler gotujemy w mleku z solą i tymiankiem. Jak będzie ugotowany, to blendujemy go z łyżką masła.
Na patelni podsmażamy na maśle cebulkę i pieczarki, solimy i pieprzymy. Jak cebulka się zeszkli, na sam koniec dodajemy 2 łyżki śmietany 36%.
Na talerzu układamy szparagi na wzór kratki, obok nich dajemy smażone ziemniaki, obok nich z formy ringu puree selerowe, a na wierzch dajemy okrasę z cebulki i pieczarek. Obok dodatków kładziemy de vollaile’a na zielonej ściółce.
Janek Szlachta
De vollaile z puree ziemniaczano – selerowym
- Pierś z kurczaka
- jajko
- mąka
- bułka tarta
- sól, pieprz
- masło
- olej rzepakowy
- pół selera
- 3 ziemniaki
- śmietana 36%
- suszone pomidory
- szpinak świeży
- cebula
- czosnek
- mleko
- kiełki groszku
- natka pietruszki
Seler gotujemy w mleku, a ziemniaki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu blendujemy seler i ziemniaki na puree, dodajemy masło, mleko, sól, pieprz i mieszamy. Cebulę z czosnkiem smażymy na oliwie, dodajemy suszone pomidory, chwilę przesmażamy, dodajemy szpinak, chwilę smażymy, następnie dodajemy pół kostki masła, całość masy chłodzimy do stężenia.
Pierś rozbijamy na kotlet, solimy, pieprzymy, nadziewamy farszem szpinakowym i zawijamy. Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej, wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy do uzyskania złocistego koloru.
Na talerzu wykładamy de vollaile’a, obok puree, dekorujemy groszkiem i pietruszką
Justyna Christiansen
De vollaile z młodą kapustą
- Pierś z kurczaka
- pęczek koperku
- 200 g młodych ziemniaków
- sól, pieprz
- ¼ pęczku pietruszki
- masło
- litr oleju
- mąka
- jajko
- bułka
- ¼ główki młodej kapusty
- słodka śmietanka
- tymianek
Pierś rozbić, posypać solą i pieprzem. Masło posiekać z posiekanym koperkiem i pietruszką, nałożyć na środek kotleta, zawinąć, zapanierować w mące, jajku, bułce i smażyć na głębokim oleju do zarumienienia. Kapustę drobno posiekać, podsmażyć na maśle z solą i pieprzem, dodać śmietanki, posypać koperkiem. Ziemniaki obgotować w osolonej wodzie, a kiedy będą półtwarde, odcedzić, przekroić na połówki wzdłuż i obsmażyć na maśle przeciętą stroną do dołu z tymiankiem.
Na talerz kładziemy de vollaile’a, obok niego kapustę i ziemniaki, posypać obficie koperkiem.