Drużyna żółtych : Wiktoria Wilmanowicz, Zofia Masny-Klimczak, Filip Wałek, Bartek Głowacki
I-Krewetki na słonecznej salsie - Amuse bouche
II-Przegrzebki z arbuzami infuzowanymi
III-Ośmiornica z Okoniem, Bekon i Pomarańcza
IV-Beza Limonkowa
I-Krewetki na słonecznej salsie - Amuse bouche
Składniki :
-jedno awokado
-pół czerwonej cebuli
-2 limonki
-4 krewetki tygrysie 12/8
-pęczek kolendry
-1 chili
-1 morela
-2 pomarańcze
-4 maliny
-sól,pieprz
-masło
-oliwa
-czosnek
Wykonanie
Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę ok 2 mm i wyciskamy sok z limonek i jednej pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem. Filetujemy pomarańcze i dodajemy do warzyw w soku. Obieramy krewetki z pancerza oraz wyciągamy jelita przekrawamy na pół. na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i łyżkę masła oraz przekrojoną na pół główkę czosnku aby zinfuzować tłuszcz. Smażymy po około 1 min z każdej strony i dodajemy do salsy.
Sposób podania:
Wykładamy pół krewetki z łyżką salsy na prezentacyjne talerzyki.
II-Przegrzebki z arbuzami infuzowanymi
-16 przegrzebków
-ćwiartka arbuza
-dwie łyżki cukru pudru
-dwie łyżki mąki
-2 fenkuły
-250 ml śmietanki
-100 ml campari
-1 pomarańcza
-pół limonki
-50 g malin
-1 jajo
-250 ml olej z pestek winogron
-2 limonki
- musztardy dijon
-sól, pieprz
Przygotowanie
Arbuza kroimy na trójkąty wkładamy do miski i zalewamy campari, sokiem z pomarańczy, sokiem z limonki łyżką cukru. Fenkuł kroimy na drobne części zalewamy śmietaną i gotujemy na wolnym ogniu około 15 min. Po ugotowaniu doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz blendujemy. Po zblendowaniu dodajemy 1 łyżkę zimnego masła i energicznie mieszamy. Majonez robimy tradycyjnie a na końcu dodajemy sok z 1 limonki. Przegrzebki obtaczamy w mące z cukrem pudrem i smażymy na gorącej patelni około 1 min z każdej strony.
Sposób podania
Łyżkę puree z fenkuła kładziemy na talerz, a na niej kładziemy 2 przegrzebki. Artystycznie układamy arbuza pod kątem 45 stopni. Dekorujemy majonezem.
III-Ośmiornica z Okoniem, Bekon i Pomarańcza
-4 okonie morskie
-1 mała ośmiornica około 800 gram
-200 g batatów
-200 g marchewki
-250 ml śmietanki
-1 pomarańcza
-1 masło
-100 g bekonu
-sól
-100 g groszku cukrowego
-2 liście laurowe
-5 ziaren ziela angielskiego
-3 łyżki octu
Okonie filetujemy, a resztki (kręgosłup, głowa) smażymy na łyżce masła. Dodajemy pół litra wody i redukujemy do około 100 ml płynu. Po redukcji przecedzamy płyn i dodajemy do niego 2 łyżki zimnego masła. Energicznie mieszamy do osiągnięcia jednolitego sosu.
Wykrawamy macki ośmiornicy przy głowie i wkładamy do garnka z 2 litrami zimnej wody. Dodajemy 2 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego oraz 3 łyżki octu winnego i gotujemy około godziny.
Marchew i batata kroimy na małe kawałki i gotujemy w wodzie do miękkości. Odcedzamy wodę dodajemy łyżkę masła, śmietankę skórkę z 2 pomarańczy i sok z jednej, po czym blendujemy. Okonia i miękką ośmiornice smażymy na gorącej patelni z olejem około 2 min z każdej strony. Bekon smażymy pokrojony w drobne kawałeczki około 20 min na małym ogniu do twardości.
Sposób podania
Na okonia kładziemy mackę ośmiornicy, łyżkę puree i wylewamy sos. Wszystko posypujemy zblanszowanym groszkiem cukrowym i bekonem.
IV-Beza Limonkowa
Składniki :
-5 jajek
-250 g cukru
-Łyżka mąki ziemniaczanej
-2 limonki
-200 g malin
-100 ml wina białego
-200 g moreli
-50 ml campari
-4 goździki
-200 ml śmietany
-50 g cukru
-200 g mascarpone
Maliny gotujemy na patelni z winem i 2 łyżkami cukru. Morele kroimy, gotujemy z campari i goździkami oraz 2 łyżkami cukru na drugiej patelni. Białka ubijamy z cukrem na sztywno i dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej, skórki z 2 limonek i sok z 2 limonek. W rękawie cukierniczym wykładamy masę i formujemy małe bezy 16 szt. Pieczemy w 160 stopni przez 5 min a potem suszymy przez 1h w 120 stopniach. Śmietanę ubijamy z mascarpone i 50 g cukru na sztywno
Sposób podania:
Na jedną bezę wykładamy 2 łyżki śmietany, łyżkę dżemu morelowego i łyżkę dżemu malinowego przykrywamy drugą bezą a końcówki opalamy palnikiem i posypujemy skórką z limonki.
Grupa Pomarańczowych – Zwycięscy Elżbieta Stróżyńska, Dominik Czeronek, Piotr Hermanowski, Bartosz Nowak I Amuse-bouche: Roladka z sera koziego z miętowo-orzechowym ciasteczkiem i sosem z poziomek
II Przystawka: Kotlecik z górki cielęcej z kruszonką orzechowo-pistacjową, sosem śmietanowo miętowym i piklowanym jabłkiem
III Danie główne: Filet z dorady z krewetką, puree z kalafiora i jabłka, karmelizowanym kalafiorem i sosem pomarańczowym
IV Ptysie z waniliowym kremem patissiere, kruszonką orzechową, tymiankową konfiturą z owoców leśnych oraz macerowanymi owocamiI Roladka z sera koziego z miętowo-orzechowym ciasteczkiem i sosem z poziomek (proporcja na 6 porcji)Składniki: -Orzechy włoskie (40g)-Pistacje (40g)-Pęczek mięty-1 żółtko-Poziomki (40 dag)-Miód (100g) -Sok z cytryny (1 łyżka, ok. 15g)
Wykonanie: Orzechy włoskie i pistacje prażymy na patelni, mielimy lub siekamy na bardzo drobno, dodajemy posiekany pęczek mięty i żółtko, łączymy na jednolitą masę. Na papierze do pieczenia formujemy okrągłe, cienkie, płaskie ciasteczka (o średnicy roladki serowej) i pieczemy 4-5 minut w 180 stopniach, do uzyskania chrupkości. Poziomki skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy miód i podgrzewamy, aż woda częściowo odparuje, a owoce się rozpadną. Przecieramy mus przez sito. Ser kozi kroimy na porcje. Kiedy ciasteczka będą już chrupiące układamy na każdym ciasteczku krążek sera i zapiekamy. Podanie: Na talerz wykładamy pędzelkiem sos z poziomek, na wierzchu układamy ciasteczko z zapieczonym kozim serem. Ozdabiamy miętą i świeżymi poziomkami.
II Kotlecik z górki cielęcej z kruszonką orzechowo-pistacjową, sosem śmietanowo miętowym i piklowanym jabłkiem (proporcje na 6 porcji) Składniki: -Górka cielęca (kawałek z 6 kostkami, ok. 80 dag)-Szałwia, rozmaryn (3-4 gałązki) -Masło (100g)-Orzechy włoskie (200g)-Pistacje (100g) -Pęczek mięty (1 sztuka) -Śmietana kwaśna 18% (200g)-Serek mascarpone (150g) -Limonka (1 sztuka) -Cytryna (1 sztuka) -Pęczek mięty (1 sztuka) -Tymianek (1 gałązka)-Sól, pieprz (ok. pół łyżeczki, 2-3g) -Olej z pestek winogron (2 łyżki, ok. 30g) -Jabłko (1 sztuka, ok. 100g) -Ocet winny (250 ml) -Sok z pomarańczy (250 ml) -Ziele angielskie (5 kulek)-Liść laurowy (2 sztuki) -Czarny pieprz (3 kulki)-Goździki (5 sztuk) Wykonanie: Piklowane jabłka:Ocet, sok z pomarańczy oraz przyprawy łączymy w rondelku, zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia. Do gorącej marynaty dodajemy pokrojone w krążki o grubości ok. 1mm jabłka. Studzimy. Kruszonka z orzechów: Orzechy i pistacje prażymy na suchej patelni uważając, żeby się nie przypaliły. Uprażone orzechy przekładamy na deskę, doprawiamy solą i siekamy. Mieszamy z posiekanymi liśćmi z jednego pęczka mięty. Sos śmietanowo-miętowy:Kwaśną śmietanę blendujemy z miętą i tymiankiem, dodajemy przyprawy. W osobnej misce ubijamy serek mascarpone, łączymy partiami z kwaśną śmietaną. Doprawiamy do smaku solą oraz sokiem z cytrusów. Górka cielęca: Mięso oczyszczamy z błonek, dzielimy na kotleciki z jedną kością. Kości oczyszczamy skrobiąc nożykiem, żeby nie przypalały się podczas smażenia. Można również zabezpieczyć kość folią aluminiową. Przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy na rumiany kolor, ok. 2 minuty z każdej strony. Następnie na patelnię wykładamy masło i zioła i bastujemy mięso przez 3-4 minuty, co jakiś czas odwracając. Zdejmujemy mięso z patelni na ręcznik papierowy, pozwalając mu odpocząć. Cielęcina powinna pozostać różowa w środku. Podanie: Na talerz wykładamy kruszonkę z orzechów, następnie układamy kotlecik, sos i plasterek piklowanego jabłka. Ozdabiamy miętą i tymiankiem. III Filet z dorady z krewetką, puree z kalafiora i jabłka, karmelizowanym kalafiorem i sosem pomarańczowym (składniki na 6 porcji) Składniki:-3 dorady (ok. 80 dag przed filetowaniem)-3 krewetki tygrysie (z głową i pancerzem) lub 6 mniejszych -Olej z pestek winogron (ok. 2 łyżek, 30-40g)-Oliwa (1 łyżka, 15g)-Sól, pieprz, czerwona ostra paprykaPuree: -Kalafior (1 główka, ok. 1 kg) -Mleko (pół litra) -Śmietanka 30% (200ml) -Masło (ok. 100g) -Jabłko (1 sztuka, ok. 100g)-Sok z pomarańczy (ok. 50ml) -Sok z cytryny (ok. 10 ml) -Sól, biały pieprz (ok. 2-3g)Karmelizowany kalafior: -Plastry kalafiora-Masło (2 łyżki, ok. 50g)-Sok z pomarańczy (ok. 100ml)Sos: -Sok z pomarańczy (ok. 500ml)-Cukier (3-4 łyżki, ok. 50g)-Cointreau (100ml)-Wino białe (100 ml)-Sok z cytryny-Wywar rybny (ok. 500 ml)-Masło (ok. 100g) Wywar rybny: -3 szkielety z dorady-6 łbów i pancerzy z krewetek-3 gałązki selera naciowego (200g)-1 bulwa fenkuła (200g)-1 marchew (150g) -1 pietruszka (150g)-1 główka czosnku-1 szalotka-Liść laurowy (2 sztuki)-Ziele angielskie (4 sztuki)-Czarny pieprz (4 sztuki) Wykonanie: Wywar rybny: Warzywa kroimy w talarki, główkę czosnku przekrawamy na pół. Do garnka wkładamy wszystkie składniki, zalewamy wodą do przykrycia. Gotujemy około 20-30 minut. Staramy się nie mieszać, aby wywar nie zmętniał. Cedzimy wywar przez sitko, najlepiej wyłożone gazą. Sos pomarańczowy: Na patelnię wysypujemy cukier, podgrzewamy do uzyskania jasnego karmelu. Dodajemy białe wino – redukujemy. Dodajemy cointreau, flambirujemy i redukujemy. Dodajemy sok z pomarańczy. Redukujemy do około 20% objętości. Kiedy konsystencja sosu będzie zawiesista dodajemy wywar rybny i ponownie redukujemy do konsystencji pokrywającej spód łyżki (kiedy włożymy łyżkę do sosu, wyjmiemy ją i przeciągniemy przez łyżkę palcem sos nie zlewa się w ślad po palcu, a zostaje na swoim miejscu). Zdejmujemy patelnię z ognia, do sosu wtłaczamy rózgą zimne masło pokrojone w mniejsze kostki, do uzyskania gładkiej konsystencji i wyraźnego zgęstnienia sosu. Doprawiamy solą, ewentualnie sokiem z cytrusów. Dorada i krewetka:Rybę oczyszczamy z łusek, filetujemy. Przyprawiamy solą i świeżo młotkowanym pieprzem oraz skórką z cytryny i pomarańczy. Nie dodajemy soku z cytrusów, aby nie ścięły białka w rybie. Odkładamy na bok na ok. 20 minutZ krewetek usuwamy głowy i pancerze, oczyszczamy z jelita. Marynujemy w oliwie, soli, pieprzu i czerwonej ostrej papryce ok. 20 minut. Rozgrzewamy na większym ogniu dwie patelnie. Na każdą wylewamy odrobinę oleju, na jednej układamy filety z dorady skórą do dołu, na drugiej krewetki. Po ok. 2-3 minutach, kiedy skóra stanie się chrupiąca przewracamy ostrożnie doradę. Po 2 minutach smażenia możemy odwrócić krewetki. Po drugiej stronie oba produkty smażymy około minuty. Zdejmujemy z ognia, przekładamy na talerz lub kratkę z ręcznikiem papierowym. Jeśli użyliśmy dużych krewetek, możemy przeciąć je wzdłuż na pół.
Karmelizowany kalafior: Z kilku dużych różyczek kalafiora wycinamy największe plasterki (o grubości 2-3mm). Pozostałą część kalafiora kroimy drobniej (posłuży nam do zrobienia puree). Plastry kalafiora przekładamy do miski, dodajemy sok z pomarańczy, sok z cytryny i zostawiamy na ok. 20-30 minut. Po tym czasie odsączamy kalafior na ręczniku papierowym. Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło i odrobinę oleju z pestek winogron, smażymy kalafiora na rumiany kolor z obu stron. Następnie dodajemy część soku, w którym kalafior się marynował i redukujemy, aż powstanie błyszcząca glazura. Puree: Mniejsze części kalafiora pozostałe po wycinaniu plastrów przekładamy do garnka. Resztę kalafiora dzielimy na mniejsze części i również dodajemy do garnka. Dodajemy starte na tarce jabłko. Zalewamy do przykrycia mlekiem i śmietanką, dodajemy sól i biały pieprz, po czym gotujemy do miękkości. Ugotowane składniki przekładamy łyżką cedzakową do kielicha blendera, nie wylewamy płynu, gdyż może być nam potrzebny do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Blendujemy na gładką masę, w razie potrzeby dodając płynu. Przecieramy przez sito na patelnię, zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, wtłaczamy zimne masło i doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z pomarańczy i cytryny. Podanie: Na talerz wykładamy filet z dorady, zakładamy na niego krewetkę (owijając ją od spodu i większą część pozostawiając na górze). Układamy obok puree oraz plaster karmelizowanego kalafiora. Dodajemy sos.
IV Ptysie z waniliowym kremem patissiere, kruszonką orzechową, tymiankową konfiturą z owoców leśnych oraz macerowanymi owocami
Składniki: Ciasto parzone:
-Mleko (125 ml)-Śmietanka 30% (125 ml) -Masło (130g) -Mąka (160g) -Cukier puder (2 łyżki, ok. 40g)-3 jajka -szczypta soli
Krem patissiere:
-Mleko (125 ml)-Śmietanka 30% (125 ml)-Skrobia ziemniaczana (1,5 łyżki, ok. 30g)-Cukier puder (70g)- Pasta waniliowa Intense z ziarenkami wanilii Bourbon Dr.Oetker (2 łyżki, ok. 40g)https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/pasty/pasta-waniliowa-z-wanilii-bourbon-z-madagaskaru-z-ziarenkami-wanilii-50g-dr-oetkera.html-Otarta skórka z pomarańczy Konfitura: -Owoce leśne (300g)-Cukier (90g)-Świeży tymianek (garść listków z jednego pęczka)-Pasta waniliowa Intense z ziarenkami wanilii Bourbon Dr.Oetker (1 łyżka, ok. 20g)https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/pasty/pasta-waniliowa-z-wanilii-bourbon-z-madagaskaru-z-ziarenkami-wanilii-50g-dr-oetkera.html-Czerwone wino wytrwane (150 ml)-Skrobia ziemniaczana (1 łyżka, 15g)-Woda (5 łyżek, ok. 75ml)-Szczypta soliKruszonka: -Mąka (150g)-Masło (150g)-Zmielone orzechy (80g)-Cukier (100g)-Kilka liści miętyMacerowane owoce: -Czerwone porzeczki (80g)-Borówki (80g)-Białe wino wytrawne (100ml)-Cointreau (70ml)Wykonanie: Krem patissiere: W rondelku zagotowujemy mleko wraz ze śmietanką, pastą waniliową i skórką z pomarańczy. W osobnej misce łączymy żółtka, mąkę ziemniaczaną i cukier puder, ubijamy. Zagotowane mleko ze śmietanką wlewamy wolnym strumieniem do żółtek, cały czas mieszając. Przelewamy masę do rondelka, dodajemy szczyptę soli i gotujemy nieustannie mieszając na małym ogniu, aż do zgęstnienia. Krem przykrywamy folią spożywczą w kontakcie (tak, by dotykała powierzchni kremu) i studzimy w lodówce. Ptysie: W rondelku gotujemy mleko wraz ze śmietanką, masłem i szczyptą soli. Kiedy masa się zagotuje, wsypujemy całą mąkę i mieszając gotujemy na małym ogniu przez ok. 3 minuty. Przekładamy masę do misy miksera i mieszamy na niskich obrotach. Kiedy masa już trochę wystygnie dodajemy po jednym jajku, miksujemy na średnich obrotach. Po dodaniu wszystkich jajek gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i chowamy do lodówki. Po ok. 20 minutach na blachę wyłożoną matą silikonową szprycujemy ptysie o średnicy ok. 8 cm, zostawiając między nimi odstęp. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut. Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika!Konfitura: Tymianek siekamy bardzo drobno, zagotowujemy z czerwonym winem, owocami, szczyptą soli i pastą waniliową. Owoce gotujemy przez 10 minut. W osobnym naczyniu łączymy skrobię ziemniaczaną i wodę. Po 10 minutach wlewamy mieszaninę skrobiową do gotujących się owoców, zagotowujemy mieszając.Kruszonka: Wszystkie składniki mieszamy do powstania konsystencji piasku. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 minut, do wyraźnego zarumienienia. Kruszonkę możemy kilka razy przemieszać. Macerowane owoce: Owoce zalewamy z winem i cointreau, następnie zagotowujemy i od razu zdejmujemy z palnika. Następnie studzimy je w tym samym naczyniu. Podanie: W ptysiu wydrążamy dziurkę, przez którą szprycujemy do środka konfiturę oraz krem patissiere. Następnie na talerz wykładamy kruszonkę, krem oraz macerowane owoce, pośrodku talerza umieszczamy ptysia.
Drużyna Różowych- Marcin Olzacki, Paweł Banach, Kuba Tomaszczyk , Daniel Władymirow,
Natalia Spychaj
I- Groszek cukrowy nadziewany tatarem z sera koziego, buraka i jabłka w sosie ostrygowym - Amuse Bouche
II-Przegrzebki w sosie śmietanowo maślanym - Przystawka
III-Danie Główne: Polędwica wołowa z puree czekoladowo batatowym - Danie Główne:
IV-Kruche ciasteczko z kawałkami czekolady, z kakaową pianką i musem morelowym – Deser
I- Groszek cukrowy nadziewany tatarem z sera koziego, buraka i jabłka w sosie ostrygowym - Amuse Bouche
Składniki:
-1 groszek cukrowy
-40g sera koziego
-40g jabłka
-40g buraka
-50ml sosu ostrygowego
-10ml sosu sojowego jasnego
-10ml octu winnego czerwonego
-20ml miodu
-½ cytryny
-30ml octu winnego białego
-1 borówka
Wykonanie:
Groszek cukrowy blanszujemy w gorącej wodzie przez około dwie minuty. Przekładamy do miski z lodem i wodą na kolejne dwie minuty. Ucinamy końcówki groszku cukrowego i wyciągamy ziarenka ze środka. Kozi ser kroimy w bardzo drobną kostkę i odkładamy do lodówki. Jabłko kroimy w bardzo drobną kostkę i skrapiamy sokiem z połowy cytryny. Plaster buraka marynujemy w occie winnym białym przez około 15 minut. Po tym czasie kroimy w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Gotowy tatar nadziewamy do groszku.
Do garnka wlewamy sos ostrygowy i doprowadzamy do gotowania. Dolewamy ocet oraz sos sojowy i ponownie doprowadzamy do gotowania. Kiedy sos się zagotuje dodajemy sól i pieprz. Przelewamy do sosjerki.
Wydanie:
Do małej miseczki wlewamy łyżkę sosu, na górę kładziemy groszek cukrowy. Dekorujemy borówką pokrojoną w ćwiartki
II-Przegrzebki w sosie śmietanowo maślanym - Przystawka
Składniki
-2 przegrzebki
-150 ml śmietany 30%
-30g masła
-Sól, pieprz
-1 pomarańcza
Wykonanie:
Redukujemy śmietanę do połowy jej objętości, dodajemy sok z pomarańczy. Redukujemy aż masa nabierze konsystencji kremu i ściągamy garnek z palnika. Dodajemy zimne masło i doprawiamy solą i pieprzem. Przelewamy sos do blendera i blendujemy by uzyskać gładką konsystencję. Przegrzebki smażymy na maśle z dwóch stron przez około dwie minuty, aż nabiorą delikatnie złotego koloru. Ściągamy z patelni i ściągamy tłuszcz na ręczniku papierowym.
Wydanie:
Na środku talerza wylewamy dwie łyżki sosu, za pomocą dyspensera robimy na talerzu kilka dodatkowych kropek sosu. Na środku sosu układamy przegrzebki, tak by jedna opierała się na drugiej. Na szczycie układamy listek kolendry, a talerz posypujemy listkami nasturcji.
III-Danie Główne: Polędwica wołowa z puree czekoladowo batatowym
Składniki
-100g polędwicy wołowej
-1 batat
-1 korzeń pietruszki
-Kostka czekolady gorzkiej
-200ml mleka
-½ łyżki Ciemnego kakao Dr.Oetker
-Sól, pieprz
-150g masła
-Gałązka rozmarynu
-Garstka świeżego tymianku
-1 łodyga selera naciowego
-¼ cebuli białej
-Pół ząbka czosnku
-1/3 marchewki
-100ml czerwonego wina
Sos chimichuri :
-Pół pęczka świeżej pietruszki
-1/3 pęczka kolendry
-1 ząbek czosnku
-¼ papryczki chili
-Łyżeczka octu
-2 łyżeczki oliwy
-Sól pieprz
Wykonanie
Posoloną polędwice smażymy na patelni z kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Smażymy z obu stron. Na patelnię dodajemy masło oraz zioła i masełkujemy mięso z obu stron, do uzyskania temperatury 56 stopni. Tłuszcz z patelni zostawiamy do sosu.
Batata i pietruszkę gotujemy w mleku do momentu uzyskania miękkości. Przelewamy do kielicha blendera i miksujemy na gładką masę. Dodajemy czekoladę i kakao. Doprawiamy solą i masłem.
Zioła siekamy z czosnkiem i papryczką, dodajemy ocet i oliwę. Mieszamy.
Na patelnię po mięsie dodajemy skrawki z polędwicy i smażymy. Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, pietruszkę, seler. Karmelizujemy. Dodajemy wino i redukujemy do małej ilości płynu (ok. 2 łyżek) . Ściągamy z patelni i przelewamy przez sitko do miski. Dodajemy masło i mieszamy, aż masa zgęstnieje.
Bataty szatkujemy na cienkie plasterki na mandolinie. Smażymy na patelni, aż tłuszcz przestanie wrzeć. Chipsy odtłuszczamy papierem i solimy.
Wydanie
Za pomocą łyżki nakładamy trzy małe porcje puree czekoladowego. Na każdym kładziemy po plastrze wołowiny. Skrapiamy sosem i dekorujemy talerz spiralami z sosu. Nakładamy na każdy plaster pół łyżeczki chimichuri. Układamy chipsa z batatów przy każdym kawałku mięsa.
IV-Kruche ciasteczko z kawałkami czekolady, z kakaową pianką i musem morelowym
Składniki
Ciasto:
-150g mąki
-100g masła
-60g cukru
-Pół tabliczki gorzkiej czekolady
Pianka czekoladowa:
-2 łyżki Ciemnego kakao Dr.Oetker
-2 białka jajka
-100g cukru białego
-5ml Pasty waniliowej Intense z ziarenkami wanilii Bourbon Dr.Oetker
Mus morelowy:
-3 goździki
-5 moreli
-100g cukru
-2 łyżki miodu
-1 listek kaffiru
-2 listki melisy
-60 ml śmietanki 36%
Do dekoracji:
-½ figi
-2 maliny
-1 listek melisy
-20g pistacji
-15g orzechów włoskich
-Kilka listków kolendry
-Kilka listków nasturcji
Wykonanie
Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy cukier. Rozprowadzamy nożem. Dodajemy bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i szatkujemy wszystko nożem. Dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Ciasto ugniatamy, aż wszystkie składniki się połączą. Zawijamy masę w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni z grzaniem góra dół. Ciasto dzielimy na kawałki i wgniatamy w tartaletkę, tak by każdy jej bok był pokryty, a warstwa miała około pół centymetra. Wkładamy do piekarnika na około 25 minut. Jeśli ciasto będzie miękkie, przedłużamy czas pieczenia o 5 minut. Gotową tartaletkę studzimy.
Na patelnię wrzucamy morelę pokrojoną w ćwiartki. Zasypujemy cukrem i miodem, dodajemy goździki i liście melisy i kaffiru. Wszystko karmelizujemy, aż morele zaczną się rozpadać, a karmel gęstnieć i osadzać się na bokach patelni. Przelewamy całość do blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Kiedy masa ostygnie do temperatury pokojowej, dodajemy śmietankę i mieszamy.
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na gęstą piankę, powoli dodajemy cukier i miksujemy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy kakao i pastę waniliową. Gładką masę przekładamy do rękawa cukierniczego i chowamy do lodówki na minimum 10 minut.
W moździerzu ugniatamy pistacje i orzechy, dodajemy goździk.
Rozpuszczamy na patelni 2 łyżki cukru i dodajemy 2 łyżki wody. Kiedy cukier się rozpuści i zacznie przybierać złoty kolor, dorzucamy pokrojoną w ćwiartkę figę. Po chwili wyciągamy, nadziewamy na patyczek i odkładamy do zastygnięcia.
Wydanie
Na upieczoną i ostudzoną tartaletkę wyciskamy spiralę pianki. Całość zakrywamy musem z moreli i posypujemy orzechami. Dekorujemy listkiem melisy, skarmelizowaną figą i malinami.
1.Zofia Masny-Klimczak
I Omlet ze szpinakiem, wędzonym łososiem i majonezem koperkowym
II Jajko w koszulce ze szparagami zwiniętymi w szynkę z grzanką i majonezem koperkowym
III Pasta twarogowa z jajkiem na twardo, rzodkiewka i koperkiem
I Omlet ze szpinakiem, wędzonym łososiem i majonezem koperkowym
Składniki
Omlet
-4 jajka
-sól,pieprz
-3 ząbki czosnku
-250g szpinaku
-2 łyżki śmietany 36%
Majonez koperkowy
-200mln oleju
-Jedno jajko
-Pęczek koperku
-3 łyżki cytryny
-Łyżka musztardy dijon
-sól,pieprz
Dodatkowo
-4 plastry łososia wędzonego
Wykonanie
Omlet
Jajka ubijamy trzepaczką z sola i pieprzem na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, kroimy w drobną kostkę czosnek podsmażamy i wrzucamy szpinak smażymy do zwiędnięcia, dodajemy śmietanę i czekamy, aż wystygnie. Smażymy omlet
Do wysokiego wąskiego naczynia wbijamy jedno jaja wybijamy 200 mln olej i 3 łyżki soku z cytryny pół pęczka koperku, sól i pieprz, blendujemy do uzyskania majonezu
Podanie
Omlet ze szpinakiem kroimy na kilka części, układamy z wędzonym łososiem i dodajemy majonez koperkowy
II Jajko w koszulce ze szparagami zwiniętymi w szynkę z grzanką i majonezem koperkowym
Składniki
-6 szparagów
-6 plastrów szynki dojrzewającej
-3 jajka
-Majonez koperkowy
-sól,pieprz
-Łyżeczka cukru
-Łyżka octu
-3 kromki bagietki
Wykonanie
Szparagi blanszujemy, owijamy w plastry szynki i grillujemy w piekarniku przez 8 min, W garnku zagotowujemy wodę wlewamy łyżkę octu, wrzucamy jaja, mieszamy, gotujemy przez 3 min, wyciągamy łyżka cedzakową
Podanie
Na grzance układamy jajko w koszulce, szparagi i polewamy majonezem koperkowym
III Pasta twarogowa z jajkiem na twardo, rzodkiewka i koperkiem
Składniki
-2 jajka
-10 rzodkiewek
-100g twarogu półtłustego
-100g twarogu tłustego
-3 łyżki śmietany 36 %
-Pół pęczka koperku
-sól,pieprz
Wykonanie
Jajka gotujemy na twardo, ścieramy na tarce razem z rzodkiewką, mieszamy z twarogiem, pokrojony drobno koperkiem dodajemy sól i pieprz, 2 łyżki śmietany , mieszamy wszystko widelcem
Dodatkowo
Gotujemy frankfurterki , wyciskamy sok pomarańczowy z 4 pomarańczy
Wydanie
Pastę podajemy ze świeżym pieczywem i frankfurterki
2 Bartek Głowacki
I Jajecznica
II Pasta z koziego sera
III Pasta z Kaszanki
IV Tost
V Marmolada z bekonu z figami
VI Tosty francuskie
I Jajecznica
Składniki:
-Dwa jaja
-100ml śmietanki 36%
-Łyżka masła
-Sól i pieprz
Przygotowanie
Rozgrzewamy w kąpieli wodnej masło. Mieszamy jaja ze śmietanką i wlewamy do masła cały czas energicznie mieszając. Po uzyskaniu konsystencji śmietany zdejmujemy z kąpieli wodnej i nakładamy do miseczki.
II Pasta z koziego sera
Składniki
-100 g twarogu koziego
-200 ml śmietanki 36%
-Sól i Pieprz
Przygotowanie
Ubijamy śmietanę na sztywną pianę po czym dodajemy do twarogu koziego
Doprawiamy solą i pieprzem i nakładamy do miseczki.
III Pasta z Kaszanki
Składniki
-1 kaszanka
-1/2 cebuli
-50ml czerwonego wina
-50 ml śmietany 36%
Przygotowanie
Podsmażamy kaszankę z cebulą na patelni dodajemy wino i redukujemy. Blendujemy na pastę, dodajemy śmietany i nakładamy do miseczki.
IV Tost
Składniki
-Kromka Chleba
-Łyżka masła
-50 g tymianku
Przygotowanie
Tostujemy chleb na maśle z tymiankiem. Nakładamy na talerz.
V Marmolada z bekonu z figami
Składniki
-100g bekonu
-100g fig
-50 ml wina białego
Przygotowanie
Bekon kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni z figami pokrojonymi na 4. Po wytopieniu tłuszczu dodajemy wina i dusimy około 5 min. Wykładamy do małej miseczki..
VI Tosty francuskie
Składniki
-1 jajo
-1 kromka chleba
-10g Pasta waniliowa Intense z ziarenkami wanilii Bourbon Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/pasty/pasta-waniliowa-z-wanilii-bourbon-z-madagaskaru-z-ziarenkami-wanilii-50g-dr-oetkera.html
-Cukier z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
-50g śmietanki
-Łyżeczka masła
-50g malin
-50 ml białego wina
Przygotowanie
Jajo mieszamy z pastą waniliowa i śmietanką. Namaczamy chleb przez około 10 min, smażymy na złoty kolor, następnie obtaczamy w cukrze waniliowym. Na patelni musimy maliny z winem białym i łyżka cukru, nakładamy na talerz i dodajemy maliny.
3 Filip Wałek
I Jajko w koszulce ze szparagami, sosem holenderskim i grzanką
II twarożek koperkowy
III Owoce w zalewie winno – limonowej
I Jajko w koszulce ze szparagami, sosem holenderskim i grzanką
Składniki
-1 jajko
-2 szparagi zielone
-1 żółtko
-50g masła
-Łyżeczka soku z limonki
-sól,pieprz
-1 kromka chleba tostowego
-Łyżka oliwy
-Ząbek czosnku
-Pół pomidora
Przygotowania
Do gotującej się wody wbijamy delikatnie jajko i mieszamy wodę łyżką aby powstał wir. Gotujemy jajko przez ok. 2 minuty, po czym wyciągamy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy. Szparagi wrzucamy do garnka z gotującą się wodą i gotujemy je ok. 10 minut. Przekładamy szparagi na gorącą patelnię z łyżką oliwy i łyżką masła. Całość smażymy ok. 2 minut. W kąpieli wodnej ubijamy żółtko i ciurkiem wlewamy roztopione masło cały czas mieszając rózgą. Gdy sos zgęstnieje, ściągamy z ognia i dolewamy sok z limonki, po czym doprawami szczyptą soli i pieprzu. Chleb skrapiamy oliwą z oliwek i przyprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowaną grzankę kładziemy na patelni i smażymy z każdej strony po ok. 5 minut tak, aby się zarumieniła.
Kroimy szparagi na ok. 3 centymetrowe kawałki i układamy na środku talerza. Na nie kładziemy jajko i polewamy sosem holenderskim. Grzankę smarujemy ząbkiem czosnku i ścieramy na niej pomidora i kładziemy obok, na talerzu.
II twarożek koperkowy
Składniki
-100 g twarogu tłustego
-3 łyżki śmietany 36%
-1 rzodkiewka
-1 jajko
-Sól,Pieprz
-5g koperku
Przygotowania
Jajko gotujemy na twardo i obieramy ze skorupki. Tak przygotowane kroimy na drobną kostkę. Twaróg mieszamy ze śmietanką. Rzodkiewkę kroimy w drobną kostkę i siekamy koperek. Wszystkie składniki mieszamy na gładką pastę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Podania:
Dwie łyżki twarogu kładziemy w małej miseczce i ozdabiamy kilkoma kawałkami koperku.
III Owoce w zalewie winno – limonowej
Składniki
-100 ml białego wina
-3 łyżki cukru
-Pół limonki
-50 g melona
-50 g melona miodowego
-50 g papai
Przygotowanie
Wino wlewamy do rondla z dodatkiem cukru i zagotowujemy. Owoce kroimy na małe kawałki, po czym zalewamy owoce przygotowaną zalewą. Na koniec wlewamy sok z limonki.
Do miseczki nakładamy owoce z zalewą.
4.Natalia Spychaj
I - Pancake’s czekoladowe z bitą śmietaną
II - Pieczona owsianka z jogurtem naturalnym i owocami
III - Kefir kawowy z owocami
IV - Tosty francuskie z czekoladą i malinami polane śmietanką owocową
I - Pancake’s czekoladowe z bitą śmietaną
Składniki
-4 białka jaj
-2 Łyżki Czarnego Kakao Intense Dr.Oetker
-2 Łyżki mąki
-2 Łyżki cukru rafinowanego trzcinowego
-200ml śmietanki 30%
-1 łyżeczka Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
-Kilka borówek i kilka malin
Wykonanie
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy powoli kakao, mąkę, cukier. Smażymy na patelni naleśnikowej otłuszczonej masłem. Smażymy z dwóch stron aż do ścięcia się masy.
Do syfonu wlewamy śmietankę i wsypujemy cukier z wanilią. Ubijamy dwoma nabojami.
Wydanie
Pancake’s przekrajamy na pół. Przystrajamy dwiema różyczkami bitej śmietany, malinami i borówkami.
II - Pieczona owsianka z jogurtem naturalnym i owocami
Składniki
-150g płatków owsianych
-150g masła
-2 łyżki mąki
-¼ łyżeczki proszku do pieczenia
-250ml jogurtu naturalnego
-80g cukru białego
-100g borówek
-50g malin
Wykonanie
Płatki owsiane mieszamy z mąką i proszkiem do pieczenia. Wgniatamy w sypkie produkty masło pokrojone w kostkę i dosypujemy 50g borówek. Wszystko dokładnie mieszamy. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach.
Jogurt naturalny blendujemy z cukrem, borówkami i malinami.
Wydanie
Do małej miseczki przekładamy pieczoną owsiankę za pomocą łyżki. Zalewamy całość jogurtem i stroimy borówkami.
III - Kefir kawowy z owocami
-500ml kefiru
-80g borówek
-40g jeżyn
-40g malin
-2 łyżki kawy rozpuszczalnej
Wykonanie
Wszystkie składniki blendujemy
Wydanie
Przelewamy kefir do wysokiej szklanki.
IV - Tosty francuskie z czekoladą i malinami polane śmietanką owocową
Składniki
-4 żółtka jaj
-Pół tabliczki czekolady
-50g malin
-50g jeżyn
-80g cukru rafinowanego trzcinowego
-6 kromek chleba tostowego
-250ml śmietanki
-100g cukru białego
Wykonanie
Cukier trzcinowy mieszamy z żółtkami. Obtaczamy chleb z każdej strony. Na jedną połówkę chleba kładziemy poszatkowaną czekoladę i maliny. Zamykamy kanapki i smażymy na patelni otłuszczonej masłem z obu stron do momentu zarumienienia.
Śmietankę mieszamy z białym cukrem i wcieramy w to owoce.
Wydanie
Tosty dzielimy na pół. Jedną połowę oblewamy śmietanką, drugą opieramy o pierwszą. Polewamy śmietanką. Talerz dekorujemy malinami i czekoladą startą na tarce.
5.Kuba Tomaszczyk
I- Cumpets z czekoladą konfiturą z leśnych owoców i bitą śmietaną
II - Tosty francuskie z konfiturą z leśnych owoców, karmelizowanymi figami i bitą śmietaną
III - Gofry z karmelizowanym ananasem bitą śmietaną i czekoladą
I- Cumpets z czekoladą konfiturą z leśnych owoców i bitą śmietaną
Składniki
-300ml mleka
-200g mąki pszenne
-1 łyżka Drożdży suszonych instant Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/pozostale/drozdze-suszone-instant-dr-oetkera.html
-2 łyżki cukru
-5 ml Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-wanilia-bourbon-z-madagaskaru-dr-oetkera.html
-1 łyżka roztopionego masła
Konfitura z leśnych owoców
-100 g borówek amerykańskich
-100 g malin
-30 ml syropu z agawy
Bita śmietana
-200 ml śmietanki 30%
-30 g cukru
-Zest z limonki
-5 ml Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
Czekolada
-200g czekolady gorzkiej
-50g masła
Przygotowanie
Crumpets
Wszystkie składniki łączymy ze sobą w misce. Gdy masa będzie dobrze wymieszana odstawiamy do ciepłego miejsca na 45 minut żeby ciasto wyrosło. Po tym czasie crumpetsy smażymy w ringu na rozgrzanej patelni z masłem po 3-4 minuty z każdej strony, odstawiamy
Konfitura z leśnych owoców
W rondelku podsmażamy na maśle maliny i borówki, po 3 minutach dodajemy syrop z agawy i łyżkę wody, redukujemy 4 minuty i odstawiamy.
Bita śmietana
Śmietanę mieszamy z zestem z limonki i cukrem. Następnie śmietanę wlewamy do syfonu i nabijamy dwoma nabojami.
Czekolada
Na kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z masłem.
Crumpetsy wykładamy na środku talerza, obok wlewamy konfiturę i śmietanę, na górę dajemy czekoladę
II - Tosty francuskie z konfiturą z leśnych owoców, karmelizowanymi figami i bitą śmietaną
Składniki
Tosty francuskie
-3 kromki chleba tostowego
-2 jajka
-100ml mleka
-1 łyżka Cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/delikatesy/przyprawy-i-pasty/przyprawy/cynamon-mielony-z-indonezji-dr-oetkera.html
-Łyżka Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-wanilia-bourbon-z-madagaskaru-dr-oetkera.html
Konfitura z leśnych owoców
-100 g borówek amerykańskich
-100 g malin
-30 ml syropu z agawy
Bita śmietana
-200 ml śmietanki 30%
-30 g cukru
-Zest z limonki
-5 ml Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
Karmelizowana figa
-2 figi
-40 ml syropu z agawy
Przygotowanie
Tosty francuskie
W misce mieszamy jajka, mleko, cynamon i aromat waniliowy następnie moczymy w tym chleb tostowy. Namoczony chleb smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła po 3 minuty z każdej strony. Wyciągamy
Karmelizowana figa
Figi przekrawamy na ćwiartki następnie wrzucamy na patelnie z syropem z agawy. Karmelizujemy 4 minuty i odstawiamy
Bita śmietana
Śmietanę mieszamy z zestem z limonki i cukrem. Następnie śmietanę wlewamy do syfonu i nabijamy dwoma nabojami.
Konfitura z leśnych owoców
W rondelku podsmażamy na maśle maliny i borówki, po 3 minutach dodajemy syrop z agawy i łyżkę wody, redukujemy 4 minuty i odstawiamy.
Tosta przekrawamy na pół, dajemy na niego konfiturę na to figę i bitą śmietanę, przykrywamy drugą połówką.
III - Gofry z karmelizowanym ananasem bitą śmietaną i czekoladą
Składniki
Gofry
-400g Mąka
-2 Jajka
-200ml mleka
-Łyżka Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/ekstrakty-i-aromaty/ekstrakty/ekstrakt-naturalny-wanilia-bourbon-z-madagaskaru-dr-oetkera.html
-Łyżeczka sody oczyszczonej
-Zest z limonki
-Szczypta soli
Czekolada
-200g czekolady gorzkiej
- 50g masła
Karmelizowany ananas
-1 baby ananas
-1 liść kafiru
- Cukier
- sok z 1 limonki
Bita śmietana
-200 ml śmietanki 30%
-30 g cukru
-Zest z limonki
-5 ml Ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
Przygotowanie
Gofry
Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno. W drugiej misce wymieszać żółtka z resztą składników. Do masy z żółtkami dodajemy białka. Smażymy na rozgrzanej i natłuszczonej gofrownicy.
Karmelizowany ananas
Ananas obieramy i wycinamy trzon. Kroimy w kostkę następnie wrzucamy na rozgrzaną patelnie z masłem. Podsmażamy 2 minuty następnie dodajemy kafiru i likieru pomarańczowego, flambirujemy. Na koniec skrapiamy sokiem z limonki.
Bita śmietana
Śmietanę mieszamy z zestem z limonki i cukrem. Następnie śmietanę wlewamy do syfonu i nabijamy dwoma nabojami.
Czekolada
Na kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z masłem.
Gofry dajemy na talerz, polewamy syropem klonowym na to dodajemy ananas, następnie bitą śmietanę a na koniec zalewamy wszystko czekoladą.
6. Paweł Banach
I - Naleśniki z twarogiem z dodatkiem grejpfruta i karmelizowanymi borówkami
II - Frankfurterki z bruscetta z pomidorami pietruszką i pieczonym czosnkiem
I-Naleśniki z twarogiem z dodatkiem grejpfruta i karmelizowanymi borówkami
Składniki na naleśniki:
-200ml mleka
-100ml wody
-200g mąki
-Szczypta soli
-Łyżeczka cukru
twaróg:
-200g twarogu półtłustego
-100 ml śmietanki słodkiej 30
-150 ml soku z grejpfruta
-Szczypta starej skórki z limonki
-50g borówek
-40g masła
-Łyżka miodu
Wykonanie:
Łączymy składniki na ciasto naleśnikowe i mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na patelni redukujemy sok z grejpfruta do uzyskania konsystencji syropu.
W misce łączymy twaróg śmietankę, syrop z grejpfruta , skórkę z limonek , cukier i mieszamy.
Na osobnej patelni roztapiamy masło , wrzucamy borówki, polewamy miodem i smażymy ok 3 minuty.
Wykładamy naleśnik, kładziemy twaróg i składamy na 2 razy. Dodajemy na górę owoce i posypujemy cukrem pudrem.
II - Frankfurterki z bruscetta z pomidorami pietruszką i pieczonym czosnkiem
Składniki:
-2 pomidory malinowe
-Pęczek pietruszki
-2 główki czosnku
-Bagietka
-3 frankfurterki
-2 łyżki oliwy z oliwek
-Pół łyżeczki soli
--2 szczypty pieprzu
Wykonanie:
Przecięte na pół główki czosnku polewamy oliwą , solimy i pieprzymy , zawijamy w sreberko i wkładamy do piekarnika na 30 minut w 180stopniach.Pomidory kroimy w drobną kostkę,, dodajemy posiekana pietruszkę , lekko pieprzymy, dodajemy szczyptę soli i odkładamy. W osobnym garnku podgrzewamy frankfurterki.
Na patelnie dodajemy łyżkę masła i układamy kawałki cienko pokrojonej bagietki i zarumieniamy z każdej strony. Po zarumienieniu smarujemy wyciśniętym z główek czosnkiem.
Na talerz wykładamy bagietkę , smarujemy czosnkiem i dodajemy pomidory, polewamy świeża oliwą z oliwek i delikatnie solimy. Dodajemy franfurterki.
7 Marcin Olzacki
I - Jajko po benedyktyńsku na bagietce
II - Biszkopty z owocami w sosie angielskim
I - Jajko po benedyktyńsku na bagietce
Składniki:
-Pół avocado
-Łyżeczka oliwy
-Łyżka octu
-¼ szalotki
-1/4 pomidora
-Nać kolendry
-2 żółtka
-1 jajko
-2 plastry boczku surowego
-Łyżeczka soku z limonki
-50 g płynnego masła
-sól, pieprz
-Mała bagietka
Wykonanie:
Z bagietki wykrawamy jedną kromkę.
Pasta avocado
Avocado ugniatamy widelcem, dodajemy oliwę, dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę szalotkę oraz pomidora, solimy i pieprzymy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wykładamy plastry boczku na papier do pieczenia, pieczemy 15min.
Sos holenderski
3 żółtka ubijamy w kąpieli wodnej z dodatkiem octu i soli, do ubitej masy wlewamy rozpuszczone masło. Ubijamy jeszcze 2-3 min i odstawiamy. Jajko wrzucamy do gotującej wody z dodatkiem octu. Tuż przed dodaniem jajka mieszamy wodę w garnku aby powstał mały wir. Łyżką cedzakową wyjmujemy po 3min.
Na bagietce rozsmarowujemy pastę avocado, na nią kładziemy plastry boczku, jajko i polewamy sosem holenderskim
II - Biszkopty z owocami w sosie angielskim
Składniki
Placki biszkoptowe:
-3 żółtka
-3 białka
-3 łyżki cukru
-3 łyżki mąki
-3 łyżki mleka
Sos angielski:
-250 ml mleka
-1 Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
-3 łyżki cukru
-3 żółtka
Mus owocowy:
-2 garści truskawek
-1 garść borówek amerykańskich
-10 g masła
Wykonanie:
Placki biszkoptowe
Białka ubijamy w mikserze na sztywno, pod koniec co 30 sekund, dodajemy cukier, pojedynczo dodajemy żółtka. Do masy po łyżce dodajemy mąkę. Patelnię rozgrzewamy do ¾ mocy, lekko smarujemy oliwą i wykładamy masę. Przykrywamy patelnię pokrywką i po około 2 minutach przewracamy na drugą stronę . Placki przekładamy na talerz.
Sos angielski
Gotujemy mleko z laską wanilii, przelewamy do rondelka z utartymi żółtkami z cukrem i mieszając, doprowadzamy do uzyskania budyniowej konsystencji. Odstawiamy
Owoce smażymy na maśle z dodatkiem cukru do uzyskania gęstego musu
W głębokim talerzu kładziemy na środku placuszek, zalewamy go do połowy wysokości sosem angielskim. Na placuszku rozsmarowujemy mus owocowy.
8. Wiktoria Wilmanowicz
I Gofry z bitą śmietaną, truskawkami i czekoladą
II Pancakes duszone w prosecco i malinach
III Tosty francuskie z syropem klonowym
I Gofry z bitą śmietaną, truskawkami i czekoladą
Składniki
gofry:
- 200 gram mąki,
- 200 ml mleka,
- 2 jajka,
- 50 ml oleju,
- łyżka masła,
- szczypta soli,
- szczypta cukru,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej Dr. Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/proszki-do-pieczenia-i-soda/soda-oczyszczona-dr-oetkera.html
dodatki:
- 6 truskawek,
- 50 ml wina białego, wytrawnego,
- łyżka masła,
- łyżeczka cukru,
- 300 ml śmietanki 30%,
- 2 łyżki mascarpone,
- skórka z limonki,
- tabliczka gorzkiej czekolady,
- łyżeczka cukru
Wykonanie gofrów:
Białka oddzielić od żółtek i ubić razem z cukrem. Następnie, dodać żółtka, przesiać mąkę, dodać ja do miski. Kolejno dodać mleko, olej, sól, sodę i rozpuszczone masło. Całość wymieszać i wylać na rozgrzaną gofrownice. Zostawić w środku do zarumienienia.
dodatki:
Śmietanę z mascarpone ubić w mikserze, truskawki pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle. Dodać wino, poczekać do odparowania. Na sam koniec wsypać cukier i masło.
W garnku podgrzać śmietankę, zdjąć z gazu i wrzucić połamaną czekoladę. Wymieszać do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Gofry wyłożyć na talerz, nałożyć na nie bitą śmietanę oraz truskawki. Na sam koniec polać czekoladą.
II Pancakes duszone w prosecco i malinach
Składniki ciasto:
- 200 gram mąki,
- 200 ml mleka,
- 2 jajka,
- 50 ml oleju,
- łyżka masła,
- szczypta soli,
- szczypta cukru,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej Dr. Oetkerhttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/proszki-do-pieczenia-i-soda/soda-oczyszczona-dr-oetkera.html
Składniki dodatki:
- 100 ml prosecco,
- garść malin,
- łyżka cukru,
- 2 łyżki masła
Wykonanie
Ciasto
Białka oddzielić od żółtek i ubić razem z cukrem. Następnie, dodać żółtka, przesiać mąkę, dodać ja do miski. Kolejno dodać mleko, olej, sól, sodę i rozpuszczone masło. Całość wymieszać i wylać drobne plamy ciasta na rozgrzaną patelnię. Smażyć około 2-3 minuty z każdej ze stron.
dodatki:
Maliny podsmażyć na patelni, posypać cukrem i zalać prosecco. Poczekać, aż odparuje alkohol, a następnie wrzucić naleśniki i dusić około 5 minut. Na koniec dodać masło.
Pancakesy podać na talerz, polać pozostałością z patelni i ozdobić kleksem z bitej śmietany.
III Tosty francuskie z syropem klonowym
Składnik
tosty:
- 3 kromki chleba tostowego,
- 2 jajka,
- łyżka cukru,
- 2 łyżki masła,
- syrop klonowy do polania
Wykonanie
Jajko rozbełtać. Kromki chleba obtoczyć w jajku. Na rozgrzanym maśle smażyć tosty, zasypać cukrem, a w momencie gdy tosty będą chrupiące dodać łyżkę masła.
Tosty przekroić na pół, położyć na talerz oraz na sam koniec polać syropem klonowym
9. Daniel Władymirow
I - jajko w koszulce ze szparagami z boczkiem i z sosem holenderskim
II dynia w cieście filo
I - jajko w koszulce ze szparagami z boczkiem i z sosem holenderskim
Składniki:
- 4 jajka,
- 100 ml wina,
- 100 gram masła,
- plaster boczku,
- kawałek bagietki,
- 2 szt. szparag,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- 100 ml octu winnego
Wykonanie
sos holenderski:
W garnuszku redukujemy wino do połowy objętości, masło rozpuszczamy. Do miski oddzielamy 3 żółtka, roztrzepujemy powoli wlewając zredukowane wino do powstania puszystej masy. Na koniec powoli wylewamy masło małym strumieniem jednocześnie mieszając. Doprowadzamy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy solą i pieprzem.
W dużym garnku gotujemy wodę, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy 100 ml octu winnego. Łyżką robimy wir i wbijamy białko tak, aby otoczyło żółtka. Gotujemy około 3 minut.
Szparagi smażymy na maśle wraz z zgniecionym czosnkiem z każdej ze stron. Dodajemy łyżkę masła i masełkujemy szparagi. Smażymy około 3 minut.
Zdejmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym. Boczek wkładamy do piekarnika na 180 stopni i pieczemy tak długo, aż będzie chrupiący. Grzankę smarujemy masłem, a następnie smażymy żeby była chrupiąca.
Na talerzu wkładamy szparagi, kładziemy na nie jajko, polecamy sosem holenderskim, a na sama górę kładziemy chips z boczku. Z boku talerza kładziemy grzankę.
II dynia w cieście filo
Składniki
ciasto:
- ¼ dyni,
- 30 gram cukru,
- 2 płaty filo,
- cukier puder do dekoracji
Przygotowanie:
Dynie ścieramy na tarce, dodajemy cukier i mieszamy. Płat ciasta filo smarujemy rozpuszczonym masłem, układamy na nie dynię i zawijamy w rulon. Wkładamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni około 25 minut.
Kroimy na kawałki, układamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem.