Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Pierogi z policzkiem cielęcym na ragoût z fasoli i śliwek wędzonych
Składniki:
2 policzki cielęce duże lub 6 małych 1 cebula 50 g + 20 g masła sól pieprz liść laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 2 goździki 1 anyż gwiaździsty suszony 1 włoszczyzna 200 ml demiglassu 1 mała gałązka tymianku 1 mała gałązka rozmarynu 100 g ugotowanej fasoli Jaś ok. 100 g śliwek wędzonych (wypestkowanych) 300 g mąki pszennej 1 jajkoPrzygotowanie:
Policzki cielęce włożyć do zimnej wody wraz z włoszczyzną, dodać sól, pieprz, liść laurowy, anyż i ziele angielskie, gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso wyjąć, wystudzić. Posiekać bardzo drobno. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle, dodać do policzków.
Przygotować ciasto pierogowe: mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, stopniowo dolewać ciepłą wodę, do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryć miską i odstawić na pół godziny aby odpoczęło. Po tym czasie rozwałkować, szklaną wykrawać koła, faszerować mięsem policzków i sklejać pierogi.
Demiglass mocno zredukować z dodatkiem małej gałązki tymianku i odrobiny rozmarynu. Śliwki wędzone namoczyć.
Na patelni podgrzać na maśle ugotowaną fasolę Jaś (można dodać pokrojone warzywa z gotowania policzków), dodać suszone śliwki i razem podgrzewać. Pierogi ugotować w osolonym wrzątku.
Prezentacja:
Do głębokiego talerza nałożyć ragoût z fasoli i śliwek, na nim pierogi z mięsem z policzków, całość oblać sosem demiglass. Mocno zredukowanym z dodatkiem rozmarynu i tymianku.