Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Ozorek wołowy na remoulade z selera i marchwi, sos gribiche
Składniki:1 ozór wołowy włoszczyzna 1 seler 1 marchew 2 łyżki gęstej śmietany 2 łyżki majonezu 1 łyżka musztardy francuskiej gruboziarnistej 1 zielone jabłko sól pieprz cukier do smaku liść laurowy 3 ziarna ziela angielskiego mix sałat (mesclun)Sos:sólpieprz biały 2 jajka ugotowane na twardo 4 małe korniszony 1 łyżka kaparów 2 gałązki natki pietruszki 1 gałązka świeżego estragonu kilka kropli cytryny lub octu białego winnego 50 ml oliwy Przygotowanie:
Ozór wymyć, umieścić w zimnej wodzie wraz z włoszczyzną, przyprawić solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim. Gotować do miękkości (około 1,5-2 godz.), w razie potrzeby uzupełnić płyn. Przestudzić, obrać.
Przygotować sos: Jajka ugotowane na twardo obrać, przepołowić, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z oliwą do konsystencji emulsji. Dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny oraz musztardę. W razie potrzeby rozrzedzić oliwą. Białka, korniszony oraz zioła drobno posiekać, wymieszać z żółtkami, przyprawić solą i pieprzem.
Marchew i seler obrać, pokroić w julienne (drobne paseczki), wymieszać z śmietaną, majonezem i musztardą. Przyprawić solą i pieprzem oraz cukrem do smaku.
Prezentacja:
Na talerzu umieścić remoulade z selera i marchwi, pokrojony na plastry ozorek. Podawać z bukietem sałat i pokrojonym w cienie słupki świeżym jabłkiem. Doskonałym uzupełnieniem jest sos gribiche.