Składniki:
1 homar 5 langustynek 3 szalotki 2 marchewki 1 bulwa selera 1 korzeń pietruszki natka pietruszki suszona 200 ml wina białego wytrawnego 200 g masła 200 g ryżu arborio 50 g parmezanu sól
Przygotowanie: Gotujemy bardzo osoloną wodę w dużym garnku (takim, aby zmieścił się cały homar). Przygotowujemy warzywa na wywar – obieramy pietruszkę, marchew, 1 szalotkę i seler. Langustynki obieramy z pancerza. Wszystko wrzucamy do rondla z odrobiną masła, chwilę podsmażamy i dolewamy wodę w takiej ilości, aby uzyskać bulion. Doprawiamy odrobiną soli i suszonej pietruszki, gotujemy na średnim ogniu. Pozostałą szalotkę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię z ¼ kostki masła i podsmażamy. Wsypujemy ryż i chwilę podsmażamy. Następnie dolewamy białe wino i czekamy, aż odparuje.
Po odparowaniu wina zaczynamy zalewać ryż bulionem, delikatnie mieszając. Gdy ryż wchłonie większość bulionu dolewamy kolejną chochelkę. Czynność powtarzamy do momentu, aż ryż zmięknie. Gdy woda w dużym garnku zacznie się gotować należy chwycić homara za pancerz, położyć na desce i szybkim ruchem noża przekroić jego głowę na pół. Następnie szybko wrzucamy go do wrzątku i gotujemy. Jeżeli homar jest mniejszy wystarczy mu ok 5min, jeżeli większy - ok 8min. Po upływie tego czasu należy wyciągnąć go z wrzątku i przełożyć do miski z lodowatą wodą.
Kiedy homar ostygnie wyjmujemy mięso z pancerza: szybkim ruchem odkręcamy mu ogon i obieramy z pancerza. Szczypce wykręcamy i obieramy. W końcowym etapie przygotowania risotto dodajemy odrobine masła oraz starty parmezan.
Obrane langustynki podsmażamy minutę na maśle z odrobiną suszonej pietruszki. Zdejmujemy z patelni. Mięso homara delikatnie kroimy w plastry. Wszystko wykładamy ładnie na talerz.