Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Cynaderki z rosti ziemniaczanym, szpinakiem i kurkami (lub rydzami)
Składniki na 2 porcje:
2 nerki cielęce 300 g świeżego szpinaku 100 g świeżych kurek lub rydzów 200 ml sosu pieczeniowego (zredukowany wywar demiglass) 100 g masła sól pieprz 2 ząbki czosnku gałka muszkatołowa cukier do smaku 2 ziemniaki olej do smażenia
Sposób wykonania:
Grzyby oczyścić. W razie potrzeby szybko opłukać, osączyć i dokładnie osuszyć. Szpinak oczyścić, usunąć łodygi . Poddusić na patelni z dodatkiem masła, ząbka czosnku i przypraw.
Przygotować rosti: surowe ziemniaki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mocno odcisnąć. Na rozgrzaną oliwę kłaść łyżką ciekną warstwę ziemniaków.
Z nerek bardzo dokładnie usunąć biały tłuszcz. Oczyszczone nerki włożyć na rozgrzany olej i krótko obsmażyć z obu stron. Przyprawić solą i pieprzem.
Prezentacja:
Na środek talerza nałożyć rosti ziemniaczane, szpinak oraz grzyby. Obok cynaderki skropione sosem demiglass.