Kilkanaście lat temu kuchnia polska nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania.
Nasi uczestnicy potrafili te skromne składniki wynieść na wyżyny smaku. Przepisy na przygotowane przez nich potrawy z podrobów znaleźć można w dalszej części „ Księgi przepisów”.
Dla tych, dla których to za mało i którzy zamierzają poeksperymentować w kuchni z podrobami, Masterchef opracował dodatkowe, extra przepisy. Oto jeden z nich:
Móżdżek cielęcy w stylu Grenobloise
Składniki:
500 g mózgu cielęcego 2 łyżki octu winnego 2 ugotowane ziemniaki 1 łyżka kaparów ½ łyżeczki zielonego pieprzu w zalewie 1 cytryna 100 g + 20g masła klarowanego 1 gałązka świeżego tymianku 2 kromki chleba tostowego, pokrojonego w kostkę i usmażonego sól pieprz
Przygotowanie:
Mózg namoczyć w 1 l zimnej wody z octem i solą. Zagotować, wyjąć, osuszyć i ostudzić. Obrać z błon. Cytrynę obrać, usuwając całe albedo. Wyciąć cząstki spomiędzy błon. Ziemniaki pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło, dodać tymianek, cząstki cytryny, kapary, zielony pieprz i ziemniaki. Przyprawić solą i pieprzem. Całość powinna mieć rześki, aromatyczny smak, z przewagą nuty cytrynowej. Mózg szybko obsmażyć na sklarowanym maśle, przyprawić solą i pieprzem.
Prezentacja:
Całość umieścić w głębokim talerzu i polać aromatycznym sosem. Na koniec posypać grzankami.