Miłosz Wyrwicz - Tuńczyk w sezamie z jajkiem, winogronem, fasolką szparagową, z sosem z granatów i limonki
SKŁADNIKI na 2 porcje:
filet z tuńczyka (ok. 250 g)
garść fasolki szparagowej
6 pomidorów koktajlowych
½ czerwonej lub pomarańczowej papryki
4 ciemne winogrona
1 op. kiełków (rzodkiew, słonecznik)
50 g rukoli
1 duże jajko
1 granat
Sok z 1 limonki
2 łyżki sezamu (białego i czarnego)
Sól, pieprz
Oliwa extra vergine
Świeże zioła do dekoracji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Fasolkę szparagową gotujemy al dente ( 5 minut, jeżeli jest młoda) w osolonej wodzie. Z pomidorów koktajlowych zdejmujemy skórę i kroimy je na ćwiartki. Oczyszczoną z pestek, pokrojoną w paski paprykę dusimy na oliwie do momentu, aż będzie delikatnie chrupiąca. Przyprawiamy.
Jajko gotujemy na półtwardo (ok. 5 minut). Obieramy i kroimy na ćwiartki.
Przygotowujemy sos: w rondelku umieszczamy przetarty na sicie owoc granatu i sok wyciśnięty z limonki. Rondelek stawiamy na małym ogniu i redukujemy sos do uzyskania gęstej konsystencji.
Tuńczyka przyprawiamy solą i pieprzem, kładziemy na bardzo dobrze rozgrzanej na patelni oliwie, smażymy ok. 30 sek. z każdej strony, posypujemy sezamem i podajemy natychmiast z przygotowanymi wcześniej warzywami, rukolą, winogronami, pokrojonym na ćwiartki jajkiem i dressingiem. Dekorujemy świeżymi ziołami