Comber z jelenia, z chutney z czerwonej cebuli, ziemniaki gotowane w maśle
SKŁADNIKI na 2 osoby:
300 g combra z jelenia 300 ml czerwonego, wytrawnego wina do marynaty + 100 ml do chutney 1 mała cebula 1 anyż gwiazdkowy 1 liść laurowy 3 ziarna jałowca 3 goździki 1 ząbek czosnku 6 podłużnych ziemniaków 250 g masła (zaw. tłuszczu min. 82%) sól, pieprz mielony, pieprz ziarnisty 1 mała gałązka rozmarynu 1 mała gałązka tymianku 1 seler 150 ml mleka 100 ml śmietany 30% 1 łyżeczka pasty z trufli cukier garść zielonej fasolki szparagowej 2 czerwone cebule 1 łyżka oliwy extra vergine 1-2 łyżki cukru 1 łyżeczka octu balsamicznego 1 łyżeczka miodu olej do smażeniaPrzygotowanie:
Comber oczyszczamy, marynujemy w winie, z dodatkiem cebuli, anyżu gwiazdkowego, liścia laurowego, jałowca, kilku goździków, czosnku.
Z ziemniaków wycinamy walce i wkładamy do garnka wyłożonego masłem (ok. 1,5-2cm masła) zalewamy niedużą ilością stopionego masła, dodajemy sól, pieprz ziarnisty, rozmaryn i tymianek. Gotujemy na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną (można je później jeszcze delikatnie obsmażyć dla zrumienienia). Selera kroimy na kawałki i gotujemy w mieszance mleka i śmietany do miękkości, miksujemy z odrobiną mieszaniny mlecznej, w której się gotował. Dodajemy trochę pasty z trufli, doprawiamy solą i pieprzem. Fasolkę gotujemy al’dente w osolonej wodzie (ok. 2,5-3min).
Przygotowujemy chutney z cebuli: Cebule kroimy w drobne paseczki, podsmażamy na oliwie z dodatkiem cukru, soli i miodu. Dodajemy wino czerwone, gotujemy ok. 30-40 min uzupełniając wino od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodajemy ocet balsamiczny. Cebula powinna się zrobić dość miękka i błyszcząca, powinna też nabrać bardzo intensywnego koloru.
Comber wyjmujemy z marynaty, osuszamy i obsmażamy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut (temp. 180-200C). Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy na 10 minut aby mięso odpoczęło. Kroimy na kawałki i serwujemy z przygotowanymi dodatkami.