Michał Muskała - Ravioli nadziewane pastą z dyni, ricotty, szpinaku i mozzarelli , z parmezanem
DANIE WYRÓŻNIONE PRZEZ JURY MASTERCHEF I JOE BASTIANICH
SKŁADNIKI na 2 porcje:
Ravioli
1 jajko 90 g mąki 10 g semoliny szczypta soli odrobina oliwy
Nadzienie ravioli:
120 g obranej dyni ½ łyżeczki cukru 1 łyżka masła 125 g ricotty garść świeżego szpinaku sól pieprz ½ kulki mozzarelli 1 łyżka tartego parmezanuSPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ciasto zagniatamy na blacie podsypanym mąką, wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na co najmniej pół godziny do lodówki. Pokrojoną w drobną kostkę dynię lekko słodzimy, podsmażamy na maśle aż będzie miękka. Wkładamy do miski, studzimy i mieszamy z lekko podsmażonym szpinakiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy drobno pokrojoną mozzarellę di bufala.
Na rozwałkowane ciasto nakładamy po łyżeczce farszu w równych odstępach, przykrywamy drugim płatem ciasta, dociskamy brzegi wokół farszu i wykrawamy ravioli. Wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy około 4-5 minut i wyjmujemy kiedy są jeszcze al dente. Podajemy z roztopionym masłem, posypujemy tartym parmezanem.