Składniki:
200 g polędwicy z tuńczyka 1 papryka żółta sól, pieprz olej oliwa z oliwek 1 awokado RTE (Ready To Eat) pomidory koktajlowe szalotka cytryna limonka chili świeże zioła: bazylia, melisa, tymianek 1/2 pęczka zielonych szparagów cukinia 1 jajko bułka tarta sos sojowy 1 łyżka cukru
Przygotowanie: Wykrawamy środek z papryki, zdejmujemy ogonek, ringa z papryki przyprawiamy tymiankiem, bazylią, solą, pieprzą i oliwą, resztę papryki kroimy na julienne i przyprawiamy oliwą, solą, pieprzem i chili i wrzucamy do piekarnika na 180 stopni i pieczemy góra dół przez 10 minut, a potem grillujemy w piekarniku, aż się ładnie usmaży. Połowę cukinii kroimy w kostkę i smażymy na patelni razem z szalotką, na oleju oczywiście, doprawiamy solą i pieprzem, tymiankiem i sokiem z cytryny. Odkładamy na później.
Szalotkę siekamy i smażymy na oleju, odkładamy. Główki szparagów przesmażamy przez około 2 minuty, dolewamy 1/3 szklanki wody i dodajemy 1 łyżkę cukru. Karmelizujemy, następnie odkładamy szparagi na bok.
Pół awokado wkładamy do miski, dodajemy pomidora koktajlowego, sok z połowy limonki, sól pieprz i usmażoną szalotkę. Blendujemy na gładki krem. Do miski wrzucamy bułkę tartą, robimy dziurkę i do dziurki dajemy samo żółtko - zakrywamy bułką tartą. Stek z tuńczyka, najlepiej o wysokości 3 cm smarujemy z wierzchu sosem sojowym i smażymy na rozgrzanym na patelni oleju. Powinien być usmażony z zewnątrz i surowy w środku. Przyprawiamy pieprzem i odrobiną soli. Kroimy mięso w carpaccio i odkładamy. Na patelnię wlewamy olej do smażenia i smażymy żółtko panierowane w bułce przez 20 sekund, odkładamy i przyprawiamy solą i pieprzem.
Wszystkie składniki serwujemy na talerzu.