Matteo Brunetti
Abalone z muszlową sałatką
Składniki:
kilka sztuk abalone oliwa z oliwek pęczek dzikiej sałaty grzyby Bunny Chan Monogatari kwiaty jadalne natka pietruszki cytryna ½ pęczka kolendry sól himalajska sól, pieprz - do doprawienia
Przygotowanie:
Nad miską wyciągamy wnętrze z muszli Abalona tak, aby wszystkie soki znalazły się w misce. Mięso abalona czyścimy i kroimy na cieniutkie paski. Na patelnię wlewamy 4 łyżki oleju i smażymy pozostałości Abalona. Wyciągamy resztki. Na tym samym oleju smażymy grzyby Bunny Chan Monogatari. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy. Na tym samym oleju przez 10 sekund smażymy plasterki Abalona. Odstawiamy je. Olej po smażeniu dodajemy do soków Abalona. Dodajemy również 1 łyżkę soku z cytryny. Blendujemy. Skrapiamy sałatkę oliwą z oliwek. Dodajemy kolendrę. Całość doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Na talerz nakładamy sałatkę, Abalona i dekorujemy kwiatami jadalnymi.
2. Megamundi
Składniki:
filet z Barramundi ze skórą oliwa pietruszkowa 1 mały kalafior 1 litr mleka baby rzodkiewka cukinia warzywa liściaste sól, pieprz – do doprawienia olej kwiaty jadalne do dekoracji
Przygotowanie:
Filet barramundi smarujemy od strony skóry oliwą pietruszkową i posypujemy gruboziarnistą solą. Odstawiamy na chwilę, a następnie smażymy, od strony skóry, aż do 1/3 wysmażenia ryby. Wkładamy rybę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 6-8 minut.
Kalafior gotujemy w mleku do czasu, aż zmięknie. Odcedzamy, zachowujemy mleko, kalafior blendujemy. Do zblendowanego kalafiora dodajemy mleko w takiej ilości, aby uzyskać konsystencję kremu. Krem doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Cukinię oraz rzodkiewkę baby i warzywa liściaste blanszujemy w osolonym wrzątku. Wyjmujemy, hartujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Na talerz nakładamy rybę, warzywa. Dekorujemy kwiatami jadalnymi.