Przygotowanie:
1 opak. Surowych raków (mogą być mrożone) kilka świeżych truskawek ½ pęczka koperku 100-200 ml białego, wytrawnego wina 2 marchewki 1 mały seler 1 korzeń pietruszki 1 koper włoski 1 łyżka masła 1-2 łodygi selera naciowego ziele angielskie, -liść laurowy, ziarna kolendry 2 ząbki czosnku sól, pieprzPrzygotowanie: Warzywa korzeniowe obieramy, kroimy i podsmażamy w garnku na maśle razem z zielem angielskim, liściem laurowym oraz ziarnami kolendry. Zalewamy winem i redukujemy. Dolewamy wody, przyprawiamy solą i czekamy do momentu, aż wywar się zagotuje, po czym wrzucamy raki. Po 7 min, kiedy raki zmienią kolor wyjmujemy i obieramy z pancerzy. Mięso z ogonów odkładamy do miseczki, a pancerzyki podsmażamy na maśle z odrobiną posiekanego czosnku. Smażymy około 10 min. W tym czasie wyjmujemy z wywaru marchew. W osolonym wrzątku blanszujemy pokrojonego w piórka fenkuła oraz obranego z włókien selera naciowego. Podsmażone pancerzyki raków dodajemy do wywaru i ponownie zagotowujemy. Gotujemy kilka minut. Przecedzamy, ponownie wkładamy warzywa i blendujemy. Marchew kroimy w plasterki grubości ½ cm, podobnie kroimy selera naciowego. Układamy na talerzu pokrojoną marchew, seler naciowy, truskawki. Układamy mięso z raków i zdobimy wszystko koperkiem. Następnie zalewamy talerz zblendowanym z warzywami bulionem i podajemy np. z grzanką.