Mateusz Ratajczyk (I gotowanie).
Comber jagnięcy z puree pietruszkowo –jabłkowym i bobem.
-0,5 kg combra jagnięcego
-2 pietruszki
-2 jabłka
-200 g bobu
-ocet winny
-musztarda
-200 ml mleka
-100 g masła
-sól, pieprz
-20 ml śmietanki
- gałka muszkatołowa, tymianek, cukier
Obierz i pokrój pietruszkę, wrzuć do garnka, zalej mlekiem oraz wodą, dopraw szczyptą gałki i zagotuj. Dorzuć ¾ pokrojonego jabłka i gotuj przez ok. 10 minut. Odstaw do ostudzenia.
Kotleciki jagnięce oczyść i pokrój na 4 części (każde z kością), wrzuć do miski, dodaj łyżkę musztardy, pół łyżeczki tymianku, do tego po szczypcie soli i pieprzu. Marynuj przez 20 minut. Następnie oczyść ściereczką nadmiar marynaty i smaż na rozgrzanej oliwie po minucie z każdej strony. Dodaj 50 g masła i smaż jeszcze po pół minuty z każdej strony. Ściągnij z patelni i odłóż, żeby odpoczęło.
W garnku zagotuj wodę, lekko osól i wrzuć bób. Gotuj przez ok 4 minuty i odcedź go. Przełóż do czystego garnka, dodaj 20 g masła, 5 ml octu winnego i podsmaż ok minutę.
Ugotowaną pietruszkę i jabłko odcedź, dopraw lekko solą i pieprzem, dodaj masło i śmietankę. Blenduj i powoli dolewaj płyn z gotowania (ok 100 ml).
Resztę jabłka pokrój na plasterki, posyp cukrem, dodaj kilka kropli octu winnego, włóż na suchą patelnię, smaż po około minucie z każdej strony.
Na talerz wyłóż puree, połóż na nie bób, obok połóż kotleciki, a na nie skarmelizowane jabłko.