Comber z królika z sosem berneńskim w towarzystwie zielonych warzyw:
-1 comber z królika
-3 cebule szalotki
-80 ml białego wina wytrawnego
-2 łyżki octu winnego
-Garść estragonu
-70 g zielonego groszku
-3 szparagi zielone
-Sól , pieprz
-Masło klarowane
-3 żółtka
-Pietruszka korzeń
-mleko
Sos:
Szalotkę pokroić w drobną kostkę . Do garnka wlać wino, 2 łyżki octu dodać szalotkę i garść estragonu. Redukować aż zostaną 2 łyżki wywaru, który trzeba odcedzić od reszty. Nad kąpielą wodną ubijać żółtka wraz z wywarem . Dodać masło klarowane do uzyskania konsystencji majonezu. Doprawić solą i pieprzem.
Comber :
Z kawałka combra usuwamy błonę następnie solimy i smażymy na masełku. Po przewróceniu na druga stronę dodajemy łyżkę masła i masełkujemy mięso przez około 2 min. Odstawiamy do odpoczynku.
Puree z pietruszki:
Pietruszkę obieramy i kroimy w cienkie kawałki około 0.5 cm . Gotujemy w mleku przyprawiając solą oraz cukrem. Po ugotowaniu urabiamy blenderem na jednolitą masę można dodać troszkę masła.
Warzywa:
Groszek wrzucamy do gotującej wody trzymamy go tam około minuty a następnie hartujemy w zimnej wodzie . następnie wrzucamy go na patelnie z gorącym masłem doprawiamy solą odraz cukrem. Szparagi gotujemy w wodzie z cukrem oraz solą przez około 4 min. Odcedzamy i nakładamy na talerz.
Fondant czekoladowy:
-150 g czekolady gorzkiej
-30 g cukru
-3 jajka
-70 g masła
-2 łyżki mąki
Czekoladę rozpuszczamy w towarzystwie masła w misce nad kąpielą wodną. Jajka ubijamy w misce z cukrem. Następnie łączymy razem . Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy aby nie było grudek. Sufletówki smarujemy masłem oraz obsypujemy cukrem. Wlewamy do nich naszą masę. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 8-9 min. Nasz fondant możemy podać w towarzystwie truskawek lub innych owoców.