Mateusz Guncel
Przystawka - Marron gotowany z kolendrą z musem z awokado i wasabi z sałatką z rzodkiewki i bazylii
Składniki:2 marrony
1 awokado
1 cytryna
1/4 łyżeczki wasabi
1 pęczek rzodkiewki
1/2 pęczka bazylii
oliwa z oliwek
kolendra w ziarnach
sól
pieprz
Przygotowanie:
Marrony gotujemy w wywarze z kolendrą przez ok. 5 min. Obieramy je ze skorupy i odkładamy.
Awokado z cytryną i wasabi blendujemy na pastę, doprawiamy solą i pieprzem.
Rzodkiewkę kroimy w słomki, bazylię siekamy, mieszamy z rzodkiewką i dodajemy przyprawy oraz oliwę.
Marona podajemy na talerzu razem z musem z awokado i sałatką z rzodkiewki.
Pstrąg koralowy w sosie z pomidorów i chilli, kapusta śląska à la australijska
Składniki: 1/2 główki kapusty włoskiej
200 g boczku
1 fenkuł
1 cebula szalotka
1 pstrąg
2 pomidory malinowe
2 chilli
miód
olej sezamowy
cytryna
sol
pieprz
1 łyżeczka kuminu
Przygotowanie: Boczek kroimy w cienkie plastry, smażymy i wytapiamy maksimum tłuszczu, następnie dodajemy fenkuła i poszatkowaną kapustę. Smażymy ok. 5 min, zalewamy dressingiem stworzonym z miodu, cytryny i oleju sezamowego i odkładamy.
Rybę porcjujemy, głowę i kręgosłup wykorzystujemy na sos, dodajemy do tego pomidory z chilli i dusimy 30 min, następnie przecedzamy i redukujemy o połowę.
Rybę smażymy 5 min od strony skóry, następnie obracamy i ściągamy patelnię z ognia.
Rybę po 2 minutach wrzucamy do sosu na 2 minuty, aby nabrała aromatu sosu i – wykładamy. Serwujemy z kapustą, polewamy sosem.