Mateusz Guncel: Marron gotowany, Pstrąg koralowy

1J2A4127NataliaMroz.jpg
1J2A4127NataliaMroz.jpg

Mateusz Guncel

Przystawka - Marron gotowany z kolendrą z musem z awokado i wasabi z sałatką z rzodkiewki i bazylii

Składniki:2 marrony

1 awokado

1 cytryna

1/4 łyżeczki wasabi

1 pęczek rzodkiewki

1/2 pęczka bazylii

oliwa z oliwek

kolendra w ziarnach

sól

pieprz

Przygotowanie:

Marrony gotujemy w wywarze z kolendrą przez ok. 5 min. Obieramy je ze skorupy i odkładamy.

Awokado z cytryną i wasabi blendujemy na pastę, doprawiamy solą i pieprzem.

Rzodkiewkę kroimy w słomki, bazylię siekamy, mieszamy z rzodkiewką i dodajemy przyprawy oraz oliwę.

Marona podajemy na talerzu razem z musem z awokado i sałatką z rzodkiewki.

Pstrąg koralowy w sosie z pomidorów i chilli, kapusta śląska à la australijska

Składniki: 1/2 główki kapusty włoskiej

200 g boczku

1 fenkuł

1 cebula szalotka

1 pstrąg

2 pomidory malinowe

2 chilli

miód

olej sezamowy

cytryna

sol

pieprz

1 łyżeczka kuminu

Przygotowanie: Boczek kroimy w cienkie plastry, smażymy i wytapiamy maksimum tłuszczu, następnie dodajemy fenkuła i poszatkowaną kapustę. Smażymy ok. 5 min, zalewamy dressingiem stworzonym z miodu, cytryny i oleju sezamowego i odkładamy.

Rybę porcjujemy, głowę i kręgosłup wykorzystujemy na sos, dodajemy do tego pomidory z chilli i dusimy 30 min, następnie przecedzamy i redukujemy o połowę.

Rybę smażymy 5 min od strony skóry, następnie obracamy i ściągamy patelnię z ognia.

Rybę po 2 minutach wrzucamy do sosu na 2 minuty, aby nabrała aromatu sosu i – wykładamy. Serwujemy z kapustą, polewamy sosem.

podziel się:

Pozostałe wiadomości