Dania wegańskie
Renia Semeniuk
Pieczarki portobello faszerowane kaszottem z kurkami, pesto koperkowo-pietruszkowe, sałatka z pora i selera naciowego
- 4 pieczarki portobello
- woreczek kaszy jaglanej
- koszyczek kurek-ok. 200 g
- koperek, natka pietruszki
- 2 pory
- seler naciowy
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz, cukier
- marchewka
- pietruszka korzeń
- cytryny
Robimy wywar z marchewki, pietruszki i selera naciowego. Gotujemy tak długo, żeby wyszło 2 szklanki bulionu. Na patelnię wylewamy oliwę, wrzucamy kurki i chwilę je podsmażamy. Następnie dodajemy kaszę, podlewamy ją bulionem, ciągle mieszając. Oczyszczamy pieczarki, wyciągamy środek, solimy i odkładamy na blaszkę do pieczenia.
Gdy kaszotto będzie w połowie miękkie, faszerujemy nim pieczarki i wkładamy je do piekarnika w temp. 220 stopni na 20 minut.
Następnie robimy pesto: blendujemy natkę pietruszki, natkę selera naciowego i koper z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i cukrem.
Sałatka z pora i selera naciowego: siekamy całego pora na drobne piórka, selera również kroimy na drobne kawałeczki, mieszamy.
Robimy vinegret do sałatki: wyciskamy z połowy cytryny sok, dodajemy oliwę, sól, pieprz, cukier do smaku, mieszamy widelcem do uzyskania lekko gęstej masy; po zrobieniu dodajemy do sałatki, mieszamy.
Pieczarki kładziemy na środek talerza, polewamy pesto, obok układamy sałatkę z pora i selera naciowego. Na talerzu robimy kilka kleksów z pesto. Dekorujemy koperkiem.
Mariusz Kisiel
Podróż po lesie, czyli stek z kalafiora, puree z groszku i dodatki
- cytryna
- kalafior
- 6 szparagów
- 100 g orzechów włoskich
- 5 grzybów shimeji
- tymianek
- oliwa
- sos sojowy
- ocet winny
- wywar warzywny: marchew, por, seler, pietruszka
- sól, pieprz
- rzodkiewki
- 300 g groszku
- estragon
- kminek
- 2 różyczki brokuła
- 6 groszków cukrowych
- czosnek
- szalotka
Z kalafiora wykrawamy stek, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą z oliwek, estragonem, kminkiem. Pieczemy go w temp. 185 stopni przez 35-40 minut.
Do blendera wrzucamy wcześniej ugotowany do miękkości groszek, oliwę, sól, pieprz, sok z połowy cytryny, skórkę z połowy cytryny. Blendujemy na gładką masę.
Grzybki shimeji podsmażamy na oliwie ze świeżym tymiankiem, solą i pieprzem do zarumienienia.
Szparagi blanszujemy ok. 1,5-2 minuty. Wyciągamy do ostygnięcia. Orzechy włoskie tostujemy, odstawiamy, kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
Robimy wywar z marchewki, pora, selera, pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy ok. pół godziny, przecedzamy. Do przecedzonego płyny dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę octu winnego, sól, pieprz, sok z połowy cytryny. Odlewamy kilka łyżek sosu do miseczki i wkładamy do niej pokrojoną w plasterki rzodkiewkę, marynujemy ok. 10 minut.
Kilka łyżek sosu sojowego i kilka łyżek octu winnego wlewamy do miseczki, wrzucamy ćwiartki rzodkiewki, wkładamy do lodówki na ok. 40 minut.
Różyczki brokuła gotujemy w dobrze osolonej wodzie przez 3 minuty. Odcedzamy, studzimy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem.
Groszki cukrowe delikatnie przesmażamy na patelni z oliwą i jednym pokrojonym ząbkiem czosnku.
Pół posiekanej szalotki smażymy do zarumienienia na oliwie z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.
2 łyżki puree z groszku układamy na boku talerza, łyżką robimy łezkę. Na środku talerza kładziemy stek z kalafiora, polewamy go podsmażoną szalotką, wykładamy dodatki: groszek cukrowy, grzybki shimeji, szparagi posypane orzeszkami, brokuły, rzodkiewki na puree. Ozdabiamy kalafiora świeżym tymiankiem.
Arek Tomes
Placuszek fasolowo – grzybowy na kruchym ciasteczku orzechowym
- puszka czerwonej fasoli
- 2 szalotki
- 100 g kurek
- 2 pieczarki portobello
- 3 ząbki czosnku
- tymianek, kolendra, rozmaryn
- liście groszku
- sól, pieprz
- łyżka octu winnego
- oliwa
- 3 mini cukinie
- włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka korzeń, cebula)
- 100 g mąki wieloziarnistej bio
- mix orzechów (włoskie, laskowe, macadamia, itp.)
- 100 g kaszy jaglanej
- łyżka nasion chia
- suche drożdże
- seler
Orzechy blendujemy na pył tak, żeby puściły olejki, mieszamy z namoczonymi nasionami chia i połową łyżeczki suchych drożdży, odrobiną oliwy, doprawiamy solą. Na papierze do pieczenia formujemy ciasteczka o grubości ok. pół cm, pieczemy w temp. 180 stopni około 15-20 minut. Z włoszczyzny przygotowujemy esencjonalny bulion warzywny.
Sos orzechowy: mix orzechów, oliwa z oliwek, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, kolendra – wszystko blendujemy. Do zmiksowanych orzechów z ziołami dolewamy bulionu i dalej miksujemy do uzyskania sosu. Następnie przecedzamy go przez sito, pozbywając się grudek.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną szalotkę, ząbek czosnku, kurki i posiekane pieczarki portobello. Całość chwilę smażymy tak, żeby warzywa były aldente.
Kaszę jaglaną gotujemy do miękkości wg instrukcji na opakowaniu.
W miseczce rozgniatamy widelcem fasolę, dodajemy przesmażone grzyby z cebulą, ugotowaną kaszę, doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekanymi ziołami. Całość łączymy w jednolitą masę. Na patelni tworzymy placuszki, obsmażamy z każdej strony po minucie.
Na patelni grillowej, grillujemy mini cukinię z dodatkiem ząbka czosnku oraz tymianku.
Na środek talerza wykładamy 2 ciasteczka, na nie usmażonego placuszka, całość polewamy sosem orzechowym i dekorujemy grillowaną cukinią. Całe danie posypujemy startym świeżym selerem.
Kasia Jezierska
Pieczarka nadziewana z kalafiorem w tempurze, musem z orzechów i oliwą pietruszkową
- oliwa z oliwek
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- cytryna
- woda gazowana
- mąka
- kalafior
- bakłażan
- pestki z dyni
- pestki słonecznika
- orzeszki pinii
- kurki
- szalotka
- fenkuł
- por
- szparagi zielone
- pieczarki
- kapary
- koperek świeży
- czosnek
- groszek cukrowy
Oliwa pietruszkowa: 1,5 butelki oliwy, pęczek pietruszki, sól, pieprz, skórka z cytryny
Oliwę podgrzewamy w garnku do 55 stopni, przelewamy ją do blendera, dodajemy pietruszkę i wszystko blendujemy do uzyskania bardzo zielonego koloru. Doprawiamy solą i pieprzem oraz skórką z cytryny. Przelewamy przez sito z gazą.
Tempura: pół litra wody gazowanej, 250-300 g mąki
Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.
Blanszujemy 2 różyczki kalafiora, odstawiamy do pełnego ostygnięcia. Zanurzamy je w tempurze i smażymy na głębokim oleju 3 minuty.
Świeżego bakłażana w całości opalamy na ogniu 5-7 minut. Wyciągamy miąższ, doprawiamy solą, pieprzem, skórką z cytryny, dodajemy kilka kropel soku z cytryny. Pestki dyni, słonecznika i orzeszki pini tostujemy na patelni, a następnie dodajemy do pasty z bakłażana.
Na łyżce oliwy podsmażamy pół drobno posiekanej szalotki i dwie garście kurek. Dusimy ok. 5 minut. Na drugiej patelni podsmażamy drobno pokrojone końcówki fenkuła z garścią posiekanego pora oraz z kilkoma główkami szparagów, smażymy ok. 5 minut.
Składniki z obu patelni mieszamy razem wraz z bakłażanem z dodatkami. Nadziewany tym farszem pieczarkę i wkładamy ją do rozgrzanego piekarnika w temp. 180 stopni, pieczemy 20 minut.
Mus z orzechów, kaparów i kopru:
Garść orzechów pini, pestek słonecznika i pestek dyni blendujemy na gładką masę. Dodajemy 2 łyżki wody z kaparów, 3 kapary i 50 ml oliwy i 50 ml wody. Dorzucamy garść kopru. Wszystko razem blendujemy na gładką masę.
Na łyżce oliwy smażymy drobno posiekany ząbek czosnku z odrobiną soli i pieprzu, wrzucamy 9 groszków cukrowych, przesmażamy minutę.
Na talerzu układamy 2 różyczki kalafiora w tempurze, nadzianą pieczarkę, łyżkę musu, 3 groszki cukrowe, obok robimy łezkę z oliwy pietruszkowej. Na pieczarkę kładziemy gałązkę groszku cukrowego.
Kamila Kamrowska
Grzyby shitake z musem z bobu, carpaccio z buraka i chipsem z jarmużu
SKŁADNIKI:
- 1 szklanka bobu
- 2 ząbki czosnku
- połowa kopru włoskiego
- 1 burak
- 8 sztuk grzybów shitake
- 4 szparagi
- garść liści jarmużu
- pieprz czerwony
- sól
Bulion:
- 1 koper włoski
- 1 papryka chilli
- 1 marchewka
- 1 gałązka liścia curry
- 3 liście laurowe
- 1 szklanka wody
- 3 ząbki czosnku
- sól
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Bulion:
Wszystkie składniki wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez ok. 40 min.
Puree z bobu:
Bób gotujemy przez około 5 minut, odcedzamy i obieramy. Następnie wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą, dodajemy czosnek i posiekany koper włoski. Blendujemy na gładką masę.
Carpaccio z buraka:
Obieramy jednego buraka, kroimy na cienkie plasterki. Wrzucamy do garnka, zalewamy 2 łyżkami bulionu i gotujemy przez około 10 min. Odsączamy na ściereczce.
Grzyby shitake:
Myjemy grzyby i odcinamy nóżki. Kapelusze wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy, solimy i grillujemy przez około minutę.
Szparagi:
Od szparagów odcinamy główki i blanszujemy je chwilę na patelni, do momentu aż będą chrupiące.
Chipsy z jarmużu:
Liście jarmużu posypujemy solą i czerwonym pieprzem, a następnie skrapiamy oliwą. Przekładamy na blachę i pieczemy przez ok. 10 min w 200 stopniach tak by jarmuż zrobił się chrupiący.
Do głębokiego talerza wlewamy odrobinę bulionu. Na to kładziemy kapelusze shitake. Nadziewamy je musem z bobu, na wierzch wykładamy carpaccio z buraka. Dodajemy kleks musu z bobu, szparagi oraz chips z jarmużu.
Marco Biasone
Ramen grzybowy
SKŁADNIKI:
- 1 grzyb portobello
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- połowa selera
- 2 suszone borowiki
- 1 borowik
- 2 szalotki
- 100 g mąki ekologicznej
- 60 ml wody
- 20 g pieprzu czerwonego
- 3 ząbki czosnku
- koperek, lubczyk i seler naciowy do dekoracji
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Obieramy marchewki i pietruszkę, wkładamy do zimnej wody razem z szalotką. Dodajemy sól i pieprz i gotujemy przez ok. godzinę. Na patelni smażymy na oliwie borowiki i pół szalotki przez 10 min, solimy i pieprzymy do smaku. Grzyb portobello wkładamy do nagrzanego na 200 stopni piekarnika i pieczemy przez pół godziny. Następnie mieszamy mąkę z wodą i szczyptą soli i ugniatamy do wyrobienia gładkiego ciasta na makaron. Ugniecione ciasto wałkujemy i kroimy na paski o szerokości pół centymetra. Gotujemy w osolonej wodzie przez minutę. Portobello wyjmujemy z piekarnika i kroimy w trójkąty.
Na głęboki talerz nakładamy osobno makaron, pokrojoną pieczoną portobello, posypujemy smażonymi grzybami oraz koperkiem, lubczykiem i selerem naciowym. Na koniec polewamy przecedzonym przez sitko wywarem.
Mateusz Pietruszewski
Gołąbki z kurkami i z musem z warzyw
SKŁADNIKI:
- 3 liście kapusty
- 400 g kurek
- szalotka
- oliwa
- seler naciowy
- papryczka chilli
Bulion warzywny:
- 3 ziemniaki
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- 1 por
- 6 szparagów
- liść laurowy, ziele angielskie
Hummus:
- pół puszki ciecierzycy
- 2 ząbki czosnku
- garść kopru
- 100 ml oliwy
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Sparzone liście kapusty do gołąbków odkładamy.
Składniki na hummus blendujemy na gładką masę.
Do garnka wrzucamy pokrojone warzywa na bulion, zalewamy wodą, doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim i gotujemy, do momentu aż warzywa będą miękkie. Następnie przecedzamy je i blendujemy na gładką masę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy posiekaną szalotkę. Dodajemy kurki, przyprawiamy solą I pieprzem i smażymy do miękkości grzybów.
3/4 grzybów dodajemy do wcześniej przygotowanego musu warzywnego, mieszamy. Wykładamy farsz na liść kapusty i zawijamy gołąbki. Przekładamy je na rozgrzaną patelnię, smażąc przez około minutę z jednej strony.
Seler naciowy i chilli drobno siekamy i mieszamy.
Na talerz układamy gołąbka, posypujemy pozostałymi kurkami, a obok nakładamy hummus i posypujemy selerem naciowym z chilli.
Elżbieta Błaszyńska Wywar warzywnySkładniki:
- 1 por
- 2 cebule
- cebula dymka
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 liście laurowe, 2 gwiazdki anyżu, 3 ziela angielskie
- 30 ml oleju
- pieprz, sól
- sos pomidorowy
Przygotowanie: W garnku podsmaż obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę. Dodaj pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, por). Warzywa zalej 1l wody i włóż anyż, liść laurowy, ziele angielskie. Całość gotuj przez około 65 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dwiema łyżkami sosu pomidorowego (tego, który był wykorzystany do klopsików).
Wywar nalej do miski, dodaj dwa kawałki marchewki oraz pokrojoną dymkę.
Klopsiki z czerwonej fasoli i warzyw
- 2 puszki fasoli czerwonej
- 15 gałązek tymianku
- 2 marchewki, 1 pietruszka
- 1 cebula
- 80 ml oleju
- pieprz, sól
- 1 łyżka rozmarynu
Sos pomidorowy:
- 7 pomidorów
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka bazylii
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka śmietany wegańskiej
Klopsiki: Fasolę z puszki odcedź i dokładnie wypłucz, następnie zblenduj (pozostawiając niewielkie kawałki fasoli). Marchewki wraz z pietruszką obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Warzywa zblanszuj w osolonej wodzie, odcedź. Cebulę obierz i pokrój na małe kawałki, kolejno podsmaż na rozgrzanym oleju. Do fasoli dodaj posiekany tymianek, łyżkę rozmarynu, pieprz, sól, podsmażoną cebulę i podgotowane warzywa. Masę dokładnie wymieszaj, a następnie uformuj niewielkie klopsiki. Smaż na rozgrzanym oleju po kilka minut.
Sos pomidorowy: Na rozgrzanym oleju podsmaż czosnek. Do czosnku dodaj pokrojone w kostkę pomidory.
Maciej Regulski
Gołąbki z kaszą gryczaną, grzybami i tahiną, mini cukinie, puree z botwiny, puree z ziemniaka
Składniki:
- kapusta włoska
- 300 g kaszy gryczanej
- 500 g pieczarek brązowych, 25 g borowików suszonych
- 2 cebule czerwone
- 4 gałązki rozmarynu
- oliwa
- pieprz, sól
- gałka muszkatołowa
- tahina
- aquafaba
- mini cukinia
- ziemniaki
- 2 liście laurowe
- 1 burak
- pęczek botwiny
- główka czosnku
- 3 łyżki sosu sojowego
Nadzienie.
Ugotować kaszę gryczaną niepaloną, aż będzie miękka. Pieczarki oraz obie cebule pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju z 2 gałązkami rozmarynu oraz liściem laurowym. Liście kapusty zblanszować na osolonym wrzątku. Suszone grzyby namoczyć i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, następnie pokroić na małe kawałki i dodać do podsmażonych grzybów. Do ugotowanej kaszy gryczanej dodać podsmażone grzyby, 3 łyżki tahiny, doprawić solą i pieprzem. Nadzienie zawinąć w zblanszowane liście kapusty.
Puree z ziemniaka
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować wraz z dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku. Ugotowane, odsączone ziemniaki zblendować z paroma łyżkami aquafaby i oliwy z oliwek, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przecedzić przez sitko.
Puree z botwiny
Bulwę botwiny umyć, osuszyć, włożyć do folii aluminiowej z 2 gałązkami rozmarynu i 3 łyżkami oliwy. Do folii dodać obranego pokrojonego buraka. Piec w temperaturze 255 stopni przez 40 minut. Upieczone warzywa zblenodwać z paroma łyżkami aquafaby i oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Przecedzić przez sitko.
Na patelni dodać 2 łyżki oliwy, usmażyć pokrojone na 4 pieczarki z solą i pieprzem. Na patelni ułożyć gołąbki, zalać wywarem z suszonych grzybów, dodać parę listków rozmarynu, 2 obrane, zmiażdżone ząbki czosnku. Gotować do wyparowania wywaru przez około 5 minut. Mini cukinie podsmażać na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu, smażyć do miękkości i polać sokiem z cytryny. Na talerzu ułożyć puree z buraka i puree z ziemniaka. Obok ułożyć cukinie i pieczarki. Dodać gołąbki, udekorować liśćmi botwiny, koperkiem i kiełkami słonecznika, polać dookoła oliwą.
Dania i przekąski dla Juniorów
Renia Semeniuk
Nachosy
- mąka kukurydziana
- mąka pszenna
- woda
- sól
Szklankę mąki kukurydzianej, pół szklanki mąki pszennej, pół szklanki wody, łyżeczkę soli wymieszać, wyrobić jak na ciasto na pierogi. Cienko rozwałkować, wyłożyć na blaszkę, piec w 240 stopniach przez 15-20 minut. Wyciągnąć i pokroić na kształt nachosów.
Sos serowy
- ser twardy
- śmietana 18% kwaśna
Ser twardy trzemy na tarce o grubych oczkach, rozpuszczamy w garnku i dodajemy 3 łyżki kwaśnej śmietany, mieszamy, przelewamy do miseczki i podajemy z nachosami.
Sałatka Cezar
- sałata lodowa
- jedno jajko
- szklanka oliwy
- sól, pieprz
- anchois
- sos worcestershire
- parmezan
- bagietka biała
- pierś z kurczaka
- musztarda dijon
- mleko
- ocet winny
- czosnek
Majonez: wkładamy do wąskiego, wysokiego naczynia jajko, łyżkę musztardy, szklankę oliwy, sól oraz pieprz i blendujemy do konsystencji majonezu. Dolewamy 4 łyżki mleka, jeszcze raz blendujemy. Następnie dodajemy 4 anchois, pół ząbka czosnku, octu winnego do smaku, doprawiamy sosem worcestershire i ponownie blendujemy.
Bagietkę kroimy w kostkę, prażymy na suchej patelni do chrupkości.
Pierś z kurczaka kroimy na cienkie paski, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na oliwie do zarumienienia.
Na talerz wykładamy poszarpaną sałatę, układamy smażonego kurczaka, polewamy majonezem, ścieramy ser na tarce, układamy grzanki.
Pizza margarita
Ciasto:
- 375 g mąki
- 250 ml wody
- 20 g drożdży świeżych
- szczypta cukru, łyżeczka soli
- łyżka oliwy z oliwek
Wszystko zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Sos:
- passata pomidorowa
- czosnek
- oregano
W garnku redukujemy passatę pomidorową do gęstego płynu, dodajemy czosnek i oregano, zostawiamy do ostygnięcia.
- mozzarella
- świeża bazylia
Wałkujemy ciasto na cienki placek, nakładamy sos pomidorowy, kładziemy pociętą mozzarellę. Pieczemy w 240 stopniach przez 20 minut. Dekorujemy listkami bazylii.
Fish and chips
- płat dorsza
- mąka
- woda gazowana
- sól, pieprz
- koperek
- olej
- curry
- śmietana 18%
- cytryna
- ziemniak
Dorsza kroimy na małe kawałki, solimy i pieprzymy. Mąkę mieszamy z solą, pieprzem, wodą gazowaną, koperkiem. Robimy ciasto naleśnikowe. Rozgrzewamy butelkę oleju rzepakowego w garnku. Dorsza wrzucamy do masy naleśnikowej, obtaczamy i smażymy w oleju do zarumienienia.
Ziemniaka obieramy, kroimy na frytki, smażymy w głębokim oleju do chrupkości, solimy i pieprzymy.
Sos: kwaśną śmietanę mieszamy z curry, koperkiem i sokiem z cytryną, doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerz wykładamy rybę, frytki i sos w miseczce.
Gofry z bitą śmietaną, malinami i kolorową posypką
Ciasto:
- 300 g mąki
- 60 g cukru
- 250 ml mleka
- łyżeczka sody oczyszczonej Dr.Oetker
- 2 jajka
- 100-120 g masła
- szczypta soli
Ucieramy wszystko w blenderze do konsystencji budyniu. Pieczemy w gofrownicy do zarumieniania.
- śmietana 30%
- cukier Ze Świata Natury Dr. Oetker
- świeże maliny
Ubijamy śmietankę 30% z cukrem waniliowym na sztywno. Wykładamy na gofra, wykładamy świeże maliny i kolorową posypkę cukrową Dr. Oetker.
Lody waniliowe
- 3 żółtka
- 200 ml śmietanki 30%
- trochę mleka
- 4 łyżki cukru pudru
- 2 laski wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
- czerwona porzeczka
- pół termosu z ciekłym azotem
Śmietankę podgrzewamy z 2 laskami wanilii; żółtka ucieramy z cukrem pudrem na kogel – mogel w mikserze, następnie dolewamy cienkim strumieniem podgrzaną śmietanę. Dolewamy ciekły azot, mieszamy do konsystencji lodów. Przekładamy do pucharka, dekorujemy czerwoną porzeczką.
Kamila Kamrowska
Nachosy
- szklanka mąki kukurydzianej
- pół szklanki maki pszennej
- pół szklanki wody
- łyżeczka soli
- olej
Wszystko razem zagniatamy w misce, wyrabiamy na desce, wałkujemy, wycinamy trójkąty. Na patelnię wlewamy pół lita oleju, mocno rozgrzewamy, wrzucamy nachosy, smażymy na złoty kolor. Odsączamy na ściereczce i solimy
Sos serowy:
- śmietana 18%
- mleko
- ser żółty twardy
- sól, pieprz
Do garnka wlewamy pół szklanki śmietanki 18%, pół szklanki mleka i ścieramy cały kawałek sera na tarce. Podgrzewamy wszystko razem, dodajemy odrobinę soli i pieprzu, czekamy, aż się rozpuści. Sos podajemy w miseczce razem z nachosami na talerzu.
Sałatka cezar
- jaja
- sól, pieprz
- anchois
- oliwa z oliwek
- czosnek
- bagietka
- pierś z kurczaka
- ostra papryka w proszku
- sałata rzymska
- parmezan
Sos aioli: do blendera wrzucamy jedno żółtko, jedno całe jajko, dodajemy sól, pieprz, 4 anchois i pół szklanki oliwy z oliwek. Solimy, pieprzymy, dodajemy 2 ząbki czosnku i blendujemy na gładką masę, aż powstanie gęsty sos.
Grzanki: z bułki paryskiej wykrawamy 2 kromki, odcinamy brzegi, sam środek bułki kroimy w kosteczkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię grillową z dodatkiem oliwy z oliwek, solimy, czekamy aż się zrumienią i będą chrupiące.
Pierś z kurczaka kroimy w ok. 2 cm plasterki, skrapiamy oliwą, solimy, pieprzymy, dajemy trochę papryki ostrej, grillujemy na patelni ok. 3-4 minuty.
Na talerz wykładamy sałatę rzymską, na nią starty parmezan, polewamy sosem, układamy filety z kurczaka, posypujemy grzankami, ścieramy jeszcze trochę parmezanu na górę.
Pizza z sosem pomidorowym i boczkiem
- mąka
- woda
- drożdże świeże
- cukier
- sól
- oliwa z oliwek
- czosnek
- cebula
- passata pomidorowa
- bazylia
- boczek w plastrach
- mozzarella
- ser blue
- szynka parmeńska
- pomidorki koktajlowe
- rukola
Ciasto: Ciasto: 375 g mąki, 250 ml wody, 20 g drożdży, szczypta cukru, łyżeczka soli, łyżka oliwy z oliwek.
Wszystko zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Sos: na rozgrzaną patelnię wrzucamy posiekany czosnek i pół cebuli, czekamy, aż się zarumienią, dolewamy passatę pomidorową, wrzucamy garść bazylii, redukujemy ok. 7 minut. Przelewamy do blendera, miksujemy.
Wałkujemy ciasto na cienki placek, na nie dajemy sos, układamy plastry boczku, na boczek porwaną mozzarellę i ser blue. Pieczemy w 270 stopniach 10 minut. Po wyjęciu układamy na wierzch szynkę parmeńską, pomidorki koktajlowe, rukolę i ścieramy parmezan
Fish and chips
- ziemniaki
- polędwica z dorsza
- sól, pieprz
2 ziemniaki obieramy, kroimy na frytki, wrzucamy na wrzątek, gotujemy ok. 5 minut. Polędwicę z dorsza solimy i pieprzymy.
Tempura:
- szklanka mąki pszennej
- 1,5 szklanki wody gazowanej
- płaska łyżeczka soli
- olej
Wszystko mieszamy energicznie do powstania gładkiego, gęstego ciasta. Polędwicę z dorsza wrzucamy do miski z tempurą, moczymy i wrzucamy na głęboki, rozgrzany olej. Smażymy ok. 5 minut na złoty kolor.
Ziemniaki wyciągamy z wrzątku, suszymy na ściereczce, wrzucamy na głęboki olej, smażymy do zarumienienia. Wyciągamy, suszymy i podajemy z sosem aioli.
Gofry z bitą śmietaną i frużeliną truskawkową
Ciasto:
- szklanka mąki
- pół szklanki maślanki
- jedno jajko
- łyżeczka cukru
- pół łyżeczki cukru ze skórką pomarańczową Dr.Oetker
- szczypta sody oczyszczonej Dr.Oetker
Wszystkie składniki mieszamy energicznie rózgą w misce do powstania gładkiej, gęstej masy. Odstawiamy na 5 minut.
Frużelina:
- truskawki
- masło
- cukier
- cukier ze skórką pomarańczową Dr.Oetker
- śmietana 30%
- czekolada mleczna
Garść truskawek kroimy na 4 części, wrzucamy do garnka, dodajemy łyżeczkę masła, łyżkę cukru, łyżeczkę cukru z pomarańczą, delikatnie podsmażamy i redukujemy.
200 ml śmietanki 36% ubijamy z łyżką cukru na sztywno. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
W garnuszku roztapiamy tabliczkę mlecznej czekolady
Ciasto wlewamy do gofrownicy, po ok. 5-8 minutach, jak gofry będą miały złoty kolor, wyciągamy. Wykładamy na gofry frużelinę truskawkową, dekorujemy bitą śmietaną i świeżymi malinami i borówkami. Gofry polewamy delikatnie czekoladą.
Lody słony karmel
- pół litra śmietanki 36%
- 200 ml mleka
- laska wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
- 3 żółtka
- szklanka cukru
- ciekły azot
Podgrzewamy w garnku śmietanę z mlekiem i laską wanilii. Do misy miksera wrzucamy 3 żółtka z cukrem, ubijamy na białą masę, robimy kogel – mogel. Do tej masy wlewamy cienkim strumieniem śmietanę z wanilią, nadal ubijając.
Karmel:
- cukier
- śmietana 30%
- masło
- sól
Na patelnię dajemy 2 szklanki cukru, czekamy aż się rozpuści i uzyskamy bursztynowy płyn, dodajemy 2 łyżki śmietany 30% i pół szklanki masła, dodajemy szczyptę soli. Do ubitej masy w mikserze powoli dodajemy słony karmel. Ubijamy jeszcze przez chwilę, zmniejszamy obroty miksera i wlewamy azot do uzyskania lodów.
Lody podajemy w pucharku z malinami, ozdabiamy listkami mięty.
Arek Tomes
Nachosy
Sos:
- 250 ml śmietany 30%
- 3 żółtka
- ser żółty twardy
- ser blue
- ricotta
- sól, pieprz
- szczypiorek
Do garnka wlewamy śmietankę i żółtka. Zagotowujemy tak, żeby żółtka się nie ścięły. Gdy sos troszkę zgęstnieje, dodajemy do niego wszystkie sery (twardy ser wcześniej trzemy na tarce). Wszystko mieszamy do rozpuszczenia się serów. Doprawiamy solą i pieprzem. Przelewamy do miseczki, posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Ciasto:
- 250 g mąki tortowej
- 3 łyżki oliwy
- szczypta papryki czerwonej ostrej
- pół szklanki wody
Wszystkie składniki zagniatamy na jednolite ciasto, do momenty aż będzie się odklejało od palców. Na blacie wałkujemy cienki placek. Wycinamy trójkąty, układamy na papier do pieczenia, wstawiamy do piekarnika w temp 250 stopni, pieczemy 5-7 minut. Gorące nachosy obsypujemy szczyptą soli i słodkiej papryki, podajemy z sosem.
Sałatka Cezar
- 4 liście sałaty lodowej
- 2 żółtka
- 3 fileciki anchois
- łyżka musztardy dijon
- pierś z kurczaka
- 4 pomidorki koktajlowe
- 2 kromki chleba
- sól, pieprz
- masło
- czosnek
- rozmaryn
- oliwa z oliwek
- szalotka
Pierś z kurczaka kroimy na plasterki o grubości 1 cm. Delikatnie rozbijamy pięścią, posypujemy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oliwy, smażymy kurczaka na rumiany kolor z dwoma ząbkami czosnku i gałązką rozmarynu.
Jak kurczak się zarumieni, na tę samą patelnię wrzucamy kosteczki z kromek bez skórki, smażymy do chrupkości.
Sos: do pojemnika wbijamy 2 żółtka, dajemy łyżkę musztardy, kawałek szalotki, 4 łyżki oliwy i 3 anchois. Wszystko blendujemy na puszysty sos, doprawiamy solą i pieprzem.
Sałatę maczamy w sosie, wykładamy na głęboki talerz, na sałacie układamy upieczonego kurczaka pokrojonego w paseczki i pomidorki pokrojone w ósemki. Całość posypujemy grzankami i polewamy pozostałym sosem.
Pizza z rukolą i szynką parmeńską oraz serem w rantach
Ciasto:
- 375 g mąki
- 250 ml wody
- 20 g drożdży świeżych
- szczypta cukru, łyżeczka soli
- łyżka oliwy z oliwek
- oregano, tymianek, bazylia
Wszystko zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Sos:
- 2 pomidory bawole serce
- jeden pomidor żółty
- 2 ząbki czosnku
- 5 listków bazylii
- mozzarella
- rukola
- szynka parmeńska
Pomidory kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną oliwę, dorzucamy czosnek i bazylię. Wszystko smażymy do rozgotowania się pomidorów. Całość odsączamy z nadmiaru soku, odsączone pomidory przecieramy przez sito bezpośrednio na rozwałkowane ciasto. Posypujemy suszonym oregano. W ranty zawijamy paski sera mozzarella, a na środek pizzy ścieramy ser mozzarella. Pizzę pieczemy w piekarniku w temp. 275 stopni przez ok. 7 minut. Po upieczeniu całość posypujemy rukolą i porwaną szynką parmeńską.
Fish and chips
Ciasto:
- 4 łyżki mąki
- pół szklanki wody gazowanej
- sól, pieprz
- łyżka oliwy
- zioła: rozmaryn, tymianek, majeranek
- dorsz -polędwica
- ziemniaki
- olej
- jaja
- ogórki kiszone
- kapary
Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania ciasta, do którego wrzucamy kawałki dorsza. Smażymy na głębokim oleju na rumiany kolor.
W międzyczasie szorujemy 2 ziemniaki, kroimy na frytki. Odsączamy je na ręczniku papierowym. Frytki możemy usmażyć na tym samym oleju do złotego koloru.
Sos: do pojemnika wrzucamy 3 żółtka, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 malutkie ogórki kiszone, łyżka kaparów.
Wszystko blendujemy do uzyskania gładkiego sosu.
Na talerzu układamy upieczoną rybę, frytki, wszystko polewamy sosem
Gofry z lodami malinowo – porzeczkowymi
Ciasto:
- 300 g mąki
- 60 g cukru
- 250 ml mleka
- łyżeczka sody oczyszczonej Dr.Oetker
- 20g cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
- 2 jajka
- 100-120 g masła
- szczypta soli
Ucieramy wszystko (poza białkami) w blenderze do konsystencji budyniu. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie dodajemy szpatułką do reszty ciasta. Pieczemy w gofrownicy do zarumienienia.
Lody:
- jaja
- cukier
- maliny
- porzeczki
- śmietana 36%
- cukier puder
Ucieramy 3 żółtka z cukrem na kogel – mogel, do którego w końcowym etapie dodajemy garść malin i 3 gałązki porzeczki. W robocie kuchennym ubijamy śmietankę 36% na sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna, dodajemy kogel – mogel z owocami. Podczas miksowania dolewamy ciekły azot do utworzenia się zwartej masy lodowej.
Na talerzu układamy 2 gofry, na nie gałki lodów, ozdabiamy maliną i czerwoną porzeczką, całość posypujemy cukrem pudrem.
Mateusz Pietruszewski
Nachosy z sosem seropodobnym
- mąka kukurydziana
- woda 300 ml
- sól łyżeczka
- olej litr
Sos:
- mleko 200 ml
- 300 gramów sera żółtego twardego
- sól
- papryka ostra,
Przygotowanie: mąkę wyrabiamy z wodą i solą, ciasto wkładamy między dwa kawałki papieru do pieczenia, wałkujemy na grubość około milimetra, wrzucamy na wcześniej rozgrzany olej i smażymy do zarumienienia.
Sos: w rondelku podgrzewamy mleko, ścieramy na tartce ser i doprawiamy solą i papryką ostrą do smaku.
Na talerzyk wykładamy nachosy. Sos wlewamy do miseczki i kładziemy obok talerza.
Sałatka Cezar
- sałata lodowa
- 5 pomidorków koktajlowych
- chleb 2 kromki
- szynka szwarcwaldzka
Sos:
- dwa żółtka
- olej
- anchois
- sos worcestershire
- sól, pieprz
Przygotowanie: sałatę rwiemy na drobne kawałki i polewamy sosem. Na wierzch wrzucamy pokrojone pomidorki i szynkę.
Sos: do wąskiego pojemnika wbijamy dwa żółtka. Blendujemy i delikatnie podlewamy olejem, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Dolewamy łyżkę sosu worcestershire, wrzucamy łyżkę anchois i doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy.
Fish and chips
Ciasto:
- 300 gramów mąki
- 250 ml wody gazowanej
- sól, pieprz
- rozmaryn
- filet z dorsza
- dwa ziemniaki
- litr oleju
Przygotowanie: składniki na ciasto łączymy razem w misce. Filet z dorsza obtaczamy w cieście. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy rybę i ziemniaki pokrojone na frytki. Wszystko smażymy do uzyskania złocistego koloru.
Pizza:
- 300 gramów mąki
- 350 ml wody
- 25 gramów świeżych drożdży
- sól, pieprz
- 4 pomidory
- 5 ząbków czosnku
- oregano
- mozzarella
- szynka szwarcwaldzka
- rukola
- oliwa z oliwek
- cukier
- bazylia
Przygotowanie: Mąkę i sól wsypujemy do miski. W osobnym naczyniu, w którym mamy 150 ml ciepłej wody, umieszczamy drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy i robimy zaczyn. Zaczyn wlewamy do mąki i wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy dwie łyżki oliwy.
Pomidory kroimy w kostkę, rozgniatamy ząbki czosnku i wrzucamy na rozgrzaną oliwę na patelnię. Gdy czosnek się zarumieni, dodajemy pomidory. Redukujemy, aż sos stanie się gęsty. Ciasto wykładamy na blachę, rozkładamy palcami na placek, smarujemy sosem, kładziemy plastry mozzarelli szynki szwarcwaldzkiej i wkładamy na 10 minut do rozgrzanego piekarnika na 250 stopni. Po upieczeniu pizzy kroimy na trójkąty i posypujemy rukolą.
Sos: do moździerza wrzucamy posiekany czosnek, liście bazylii i sól. Zalewamy oliwą i ucieramy w moździerzu. Skrapiamy pizzę sosem.
Gofry:
- szklanka mleka
- 3/4 mąki pszennej
- pół szklanki mąki migdałowej
- cukier
- 200 ml śmietanki 30%
- cukier puder
- porzeczki, jeżyny, borówki
Przygotowanie: mleko, mąkę i cukier wyrabiamy w misce na gładką masę, wlewamy do rozgrzanej gofrownicy. Śmietanę z cukrem pudrem 50 gramów ubijamy na sztywno.
Podanie: Gofry wykładamy na talerz, dajemy bitą śmietanę i posypujemy owocami.
Lody truskawkowo-śmietankowe z miętą
- truskawki 300 gram
- mięta pół krzaczka
- cukier puder 100 gram
- dwa jajka
- śmietana 30 lub 36%
- cukier puder
Przygotowanie: do miksera wrzucamy obrane i umyte truskawki, zalewamy śmietaną, dodajemy 50 gramów cukru pudru, pół krzaka listków miętki i blendujemy. Żółtka ucieramy z 50 gramów cukru pudru, następnie przekładamy do miksera, ubijamy i delikatnie wlewamy wcześniej zblendowane truskawki ze śmietaną. Miksujemy i delikatnie podlewamy ciekłym azotem do zwarcia się masy.
Lody przekładamy do pucharków i przyozdabiamy listkami mięty.
Ela Błaszyńska
Nachosy
- 100 gramów mąki kukurydzianej
- 50 gramów mąki pszennej
- 50 ml wody
- sól
- 100 gramów sera żółtego twardego
- cebula dymka
- 50 ml śmietany 18%
- mini papryczka chilli
- litr oleju
Przygotowanie: dwa rodzaje mąki, sól oraz wodę dokładnie mieszamy. Ciasto powinno mieć plastyczną konsystencję. Jeśli jest zbyt suche, podlewamy wodą, do zbyt mokrego dodajemy mąkę kukurydzianą. Ciasto wałkujemy na cienki placek około 3 mm, wykrawamy trójkąty, smażymy w garnuszku w rozgrzanym oleju około 1,5 min do zarumienienia. Gotowe nachosy kładziemy na ściereczkę i odsączamy nadmiar tłuszczu.
Sos: na tarce ścieramy 80 gramów sera, podgrzewamy w rondelku, zdejmujemy z palnika i łączymy ze śmietaną. Dodajemy soli i pieprzu do smaku.
Podanie: nachosy kładziemy na talerzu i posypujemy startymi 20 gramami startego sera i posypujemy solą, na talerz kładziemy sos, który posypujemy chilli.
Sałatka Cezar
- 8 listków sałaty karbowanej
- 100 gramów piersi z indyka
- 50 gramów bagietki
- 100 ml oleju
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka tymianku
- łyżeczka kaparów
- trzy żółtka
- łyżka soku z limonki
- 3 plastry boczku
- pół łyżeczki musztardy,
Przygotowanie: Indyka kroimy w niewielkie kawałki i marynujemy w 20 ml oleju z dodatkiem rozgniecionych ząbków czosnku oraz połowy łyżeczki tymianku. Solimy, a po 10 minutach smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony po 3 minuty (trzeba uważać, żeby nie przesuszyć mięsa). Bagietkę kroimy w kosteczki, odkrawamy skórkę, skrapiamy oliwą i szczyptą tymianku. Grzanki smażymy na suchej patelni do zarumienienia.
Sos: do kielicha blendera ręcznego wrzucamy żółtka, dodajemy musztardę i zaczynamy ubijać, niewielkim strumieniem wlewamy olej, cały czas blendując. Majonez powinien mieć sztywną konsystencję. Do gotowego majonezu dodajemy pokrojone kapary, sok z limonki, pieprz i szczyptę tymianku, mieszamy to wszystko. Boczek podsmażamy na suchej patelni do chrupkości.
Podanie: na talerz rozkładamy umytą i wysuszoną porwaną na małe kawałki sałatę. Polewamy sosem, kładziemy podsmażonego indyka, pokrojony w kawałki boczek i grzanki.
Pizza
Składniki:
- 250 gramów mąki pszennej
- 90 ml wody
- 18 gramów drożdży świeżych
- jedna łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- dwie łyżki oliwy
Składniki na sos:
- 300 gramów pomidorków koktajlowych
- pęczek bazylii
- dwa ząbki czosnku
- 30 ml oliwy
- 1/3 łyżeczki cukru
- sól i pieprz
- mozzarella
- cebula
- rukola
Przygotowanie: drożdże ucieramy z cukrem, następnie dodajemy 40 ml letniej wody oraz łyżkę mąki, dokładnie mieszamy. Pozostałą część mąki przesiewamy do miski przez sito, dodajemy sól. Po 5 minutach drożdżowy rozczyn wlewamy do mąki, mieszamy i uzupełniamy letnią wodą do uzyskania plastycznej konsystencji. Ciasto ugniatamy przez kilka minut, następnie dodajemy jedną łyżkę oliwy z oliwek i kontynuujemy ugniatanie, pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
Sos pomidorowy: Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, następnie dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki pomidory oraz czosnek. Dusimy na małym ogniu przez około 15 minut. Kolejno dodajemy pół łyżeczki cukru, sól, pieprz oraz garść liści bazylii. Smażymy przez 3 minuty, następnie blendujemy na gładką masę.
Wyrośnięte ciasto do pizzy wałkujemy na grubość około 5 mm. Rozwałkowane ciasto polewamy sosem. Następnie dodajemy cebulę (pokrojoną w piórka i skarmelizowaną z 1 łyżeczką cukru) oraz pokrojoną w mniejsze kawałki mozzarellę. Pizzę pieczemy przez około 13 minut w piekarniku nagrzanym do 270 stopni. Po upieczeniu pizzę posypujemy rukolą i listkami bazylii.
Gofry z karmelizowaną brzoskwinią, płatkami migdałów i bitą śmietaną
- 2 jajka
- 250 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 80 g masła
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Dr.Oetker
- 60 g cukru trzcinowego
- 10g cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 plasterki cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
- 150 ml śmietany kremówki
- 20 g cukru pudru
- 2 brzoskwinie
- płatki migdałów
Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka wymieszaj z mlekiem i roztopionym masłem (60g). Następnie cały czas mieszając trzepaczką, dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, 20 g cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Masę dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut. Gofrownicę rozgrzej, posmaruj masłem i smaż gofry około 5 minut do zarumienienia.
Karmelizowane brzoskwinie: Na patelni roztop 20 g masła. Brzoskwinie pokrój w ósemki i przełóż na patelnię z masłem. Dodaj 30 g cukru trzcinowego, plasterki cytryny, anyż i cynamon. Smaż na małym ogniu przez około 15 minut.
Płatki migdałów skarmelizuj z łyżką brązowego cukru i szczyptą soli.
Śmietanę kremówkę ubij na sztywną pianę, następnie dodaj cukier puder.
Podanie: gofry przekrój na pół. Następnie na gofry ułóż karmelizowane brzoskwinie, bitą śmietanę i płatki migdałów.
Fish&chips
- 200 g dorsza (2 kawałki)
- 100 g mąki pszennej
- 80 ml wody gazowanej
- pieprz, sól
- 1/4 cytryny
- 2 jajka
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka kaparów
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 5 gałązek koperku
- 1 pomidor
- 150 g ziemniaków
- 1,5l oleju
Mąkę przesiej przez sitko do miski. Następnie dodaj wodę gazowaną i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli jest zbyt płynne, dodaj więcej mąki, jeżeli jest zbyt gęste, dołóż wodę gazowaną. Kawałki dorsza posyp solą, oprósz mąką, a następnie obtocz w przygotowanej mącznej masie.
W garnku rozgrzej olej. Na rozgrzanym oleju usmaż pokrojone w podłużne kawałki ziemniaki oraz dorsza.
Sos: Korzystając z blendera kielichowego ubijaj żółtka, dodaj musztardę, a następnie stopniowo dolewaj oliwę z oliwek. Majonez blenduj do uzyskania gęstej konsystencji. Do majonezu dodaj pokrojony w drobne kawałki koperek, posiekane kapary oraz upieczonego i zblendowanego pomidora. Dokładnie wymieszaj.
Podanie: Na talerz wyłóż niewielki kawałek zmiętego papieru do pieczenia. Na papierze ułóż 2 ćwiartki cytryny, usmażoną rybę i frytki. Posyp solą. Do niewielkiej miseczki przełóż sos.
Lody karmelowe z orzechami włoskimi
- 150 g cukru
- 300 g śmietany kremówki
- 50 g masła
- 4 żółtka
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 g orzechów włoskich
- 2 truskawki
- ciekły azot
Karmel: Na patelni rozpuść 120 g cukru. Kiedy cukier zacznie brązowieć, zdjąć go z ognia i dodać 150 ml śmietany kremówki. Dokładnie wymieszać. Jeżeli karmel się rozpuści, energicznie mieszając, dodawaj masło oraz sól.
W misce utrzeć żółtka z 30 g cukru. Ubić 150 ml śmietany kremówki na sztywną pianę. Pianę dodać do utartych żółtek, wymieszać. Do masy powoli dodawać wystudzony karmel (pozostawić 2 łyżki do polewy). Orzechy włoskie pokroić w niewielką kostkę i skarmelizować z dodatkiem 1 łyżki brązowego cukru.
Przypieczone orzechy dodać do przygotowanej masy. Cały czas ubijając, stopniowo dodawać azot. Masa powinna stężeć.
Podanie: Trzy gałki lodów przełożyć do pucharka, polać polewą karmelową, a następnie posypać pokrojonymi w kostkę truskawkami
20g cukru z wanilią Dr. Oetker