Składniki:
-przegrzebki
-fenkuł
-rabarbar
-seler naciowy
-śmietana 30%
-masło-kostka
-limonka
-cukier
-sól
-pieprz
-anyż
-ziele angielskie
-liść laurowy
-ocet winny
Wykonujemy marynatę do pikli, wlewamy do garnka 100ml wody i 100ml octu winnego, wrzucamy 2-3 g soli oraz 20 g cukru dorzucamy 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz 2 gwiazdki anyżku. Doprowadzamy do wrzenia, po zagotowaniu przelewamy marynatę do 3 miseczek w równych proporcjach. do 1 miseczki wkładamy cienkie paseczki obranego rabarbaru, do 2 miseczki na cienko pokrojonego selera naciowego, do 3 miseczki cienko pokrojone plasterki fenkuł. odstawiamy na 30-45 minut.
W między czasie robimy sos beurre blanc. Do garnka wlewamy 150ml wina wrzucamy fenkuł i rabarbar pokrojony w kawałki, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz 1 gwiazdkę anyżu, redukujemy do chwili gdy zostanie nam 1,5 łyżki wywaru. odcedzamy i pozostały płyn wlewamy do garnka dodając 3 łyżki śmietanki gdy się zagotuje śmietanka z sosem dodajemy 2 łyżki masła, rozprowadzamy w sosie i odstawiamy.
Karmelizujemy na patelni kawałki fenkułu posypanego cukrem i podsmażając go na maśle dla równowagi skrapiamy go limonką i ściągamy z ognia.
Karmelizujemy kawałki obranego rabarbaru, rabarbar kroimy na kawałki długości 1cm. posypujemy cukrem i skrapiamy limonką. Na samym końcu smażymy przegrzebki na maśle po 30 sekund z każdej strony przed położeniem na patelnie posypujemy pieprzem i solą z obu stron. Wykładamy na talerz sos, kawałki marynowanego fenkułu, pomiędzy nie układamy podsmażone przegrzebki na przegrzebkach układamy kawałki karmelizowanego rabarbaru, pomiędzy przegrzebki kładziemy kawałki karmelizowanego fenkułu i na środku układamy piklowane warzywa pokrojone w paseczki.