-polędwica z dorsza
-grzyby Maitake
-boczniak cytrynowy
-grzyby shitake
-szalotka
-4 baby pory
-sos sojowy jasny
-sos ostrygowy
-papryczka chili
-2 cytryny
-lecytyna sojowa
-ocet ryżowy
-anyż, liść laurowy, ziele angielskie
-cukier, sól, pieprz
-masło
Pora kroimy na bardzo cienkie paseczki i smażymy przez 5 sekund na bardzo gorącym tłuszczu. Wyciągamy i odsączamy.
Robimy zalewę do marynowania grzybków. Łączymy ze sobą pół szklanki octu ryżowego, pół szklanki wody, jedną gwiazdkę anyżku, dwa liście laurowe, 4 duże szczypty cukru i jedną, dużą szczyptę soli. Gotujemy i wrzącą zalewą pokrywamy grzyby w małej miseczce tak, by przykryły je na całej wysokości.
Robimy wywar. Najpierw do gorącej wody wrzucamy pory, grzyby Maitake, grzyby Shitake i Boczniaki, dwa liście laurowe, Dwie kulki ziela angielskiego i gotujemy przynajmniej 30 minut. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, cytryną i dusimy na wolnym ogniu.
Następnie siekamy drobno cebulkę szalotkę, pół chili i karmelizujemy na patelni. Dodajemy odrobinę masła i sosu sojowego. Doprawiamy do smaku cukrem i wrzucamy spore kawałki grzybów. Polewamy sokiem z cytryny do smaku i smażymy jeszcze chwilę. Po 5 minutach smażenia, przekładamy grzyby do miseczki a sos przecedzamy.
Po przygotowaniu grzybów smażymy dorsza oprószonego solą i pieprzem, po minucie z każdej strony.
Na talerzu układamy najpierw sos grzybowy teriyaki, na niego wykładamy dorsza, po jednej stronie piklowane grzyby Maitake a po drugiej duszone grzyby Maitake, na górze chrust z pora. I na koniec przelewamy pół szklaneczki wywaru do miseczki, wrzucamy lecytynę sojową i blendujemy na pianę. Polewamy delikatnie pianą i podajemy.