Tatar z gęsi:
1 pierś z gęsi sól, pieprz świeży majeranek czosnek
Mięso dokładnie oczyszczamy z błonek i skóry. Dokładnie siekamy, na koniec doprawiamy. Z gęsiej skóry wytapiamy tłuszcz i schłodzony, dodajemy do mięsa.Sos z czeremchy:
200 gr czeremchy 50 g jeżyn miód do smaku wino czerwone półwytrawne 1 łyżka masła
Owoce podsmażamy na maśle, a kiedy puszczą sok, dodajemy miód i gotujemy do konsystencji sosu. Przecedzamy przez sitko.
Podpłomyk:
200 g mąki poznańskiej woda majeranek sól
Mąkę mieszamy z wodą w takiej ilości, aby uzyskać konsystencję elastycznego ciasta. Przyprawiamy i zagniatamy. Wałkujemy i smażymy na patelni bez tłuszczu, z obu stron, do miejscowego zbrązowienia
Piklowana cebula:
1 duża cebula czerwona cukier ocet ryżowy goździki pieprz
Posiekaną cebulę dusimy z cukrem, następnie płuczemy wodą, czynność powtarzamy, na koniec zalewamy octem i dodajemy przyprawy. Piklujemy minimum 30 minut.
Wędzona śmietana:
200 g śmietanki 36% 1 laska wanilii
Śmietanę gotujemy z przekrojoną na pół laską wanilii. Następnie wrzucamy do garnka z folią aluminiową i zrębkami wędzarniczymi. Garnek stawiamy na palnik i wędzimy około 10 min. Należy pamiętać, aby szczelnie przykryć go folią aluminiową.
Całość ładnie wykładamy na talerze. Tatara formujemy w ringu i posypujemy piklowaną cebulą i orzechami. Podlewamy obok sosem i śmietaną, podajemy z podpłomykiem.