Bulion rybny, kopytka ze skwarkami, mus brokułowo- szparagowy, sałatka z liści rzodkiewki i pomidora
Bulion rybny:
szkielet rybny z głową łupiny z 1 cebuli głowy 5-6 krewetek Sól, pieprz
Kopytka:
obierki z 2-4 ziemniaków mąka pszenna jajko sól skóra i tłuszcz z kurczaka pieprz papryka słodka suszony estragon
Mus brokułowo-kaparowy:
głąb z 1 brokułu kilka końcówek zielonych szparagów masło sól i pieprz do smakuSałatka z pomidora1 dojrzały pomidor, liście z pęczka rzodkiewki sol pieprz
Przygotowanie:
Do garnka wlać wodę, włożyć szkielet rybny z głową oraz skorupy z krewetek i przypalona na ogniu łupinę cebuli. Przyprawić solą i kilkoma ziarnami pieprzu . Gotować na małym ogniu około 20 minut.
Tłuszcz z kurczaka roztopić na gorącej patelni, dodać posiekaną skórę, przyprawić solą, pieprzem oraz papryką słodką i estragonem.
Obierki z ziemniaków dokładnie oczyścić, ugotować do miękkości. Ostudzić, przepuścić przez praskę, dodać mąkę, sól i jajko - zagnieść uzyskania do zwartej masy (w razie potrzeby podsypać mąką. Kopytka gotować w osolony wrzątku do wypłynięcia na powierzchnię. Po ugotowaniu polać okrasą z tłuszczu kurczaka.
Brokuł i końcówki szparagów ugotować do miękkości w małej ilości od. Zmiksować z odrobiną masła, solą i pieprzem do smaku.
Liście rzodkiewki sparzyć we wrzątku , dodać pokrojonego w kostkę pomidora i doprawić.