Magda Mierzwińska – Comber z królika w sosie grzybowym, z wątróbką, makaronem i sałatą rzymską z kaparami
SKŁADNIKI:
1 wytrybowany comber z królika
1 płat wątroby króliczej
Plaster wędzonej słoniny ( pokrojony w kosteczkę)
Kilka listków szałwii
2 gałązki rozmarynu
6 kapeluszy prawdziwków
1 kieliszek wina
1/3 szklanki śmietany 36%
1 łyżka masła
½ szklanki bulionu warzywnego
Sól, pieprz
3 płaty lasagne, ugotowane i pokrojone w paseczki
Sałata rzymska,
Kapary,
Sos winegret:
Sok z cytryny,
Oliwa z oliwek,
Łyżka miodu,
sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Kostki słoniny wytopić na patelni, zdjąć skwarki, dorzucić listki szałwi i rozmarynu (szałwii może być więcej, ale igiełek rozmarynu ok 1 łyżeczki). Po ok. minucie smażenia, na patelni położyć comber z królika i pozostawić do lekkiego zezłocenia (po ok 1,5 minuty z każdej strony). Zdjąć z patelni i zawinąć w folię aluminiową.
Na tym samym tłuszczu przesmażyć wątróbkę (po 1 minucie z każdej ze stron, jeśli ma być krwista, a o 2-3 minuty dłużej, jeśli ma być wysmażona). Zdjąć z patelni. Posolić po usmażeniu.
Na tłuszczu przesmażyć grzyby, wlać wino i odparować je. Wlać bulion, doprowadzić sos do wrzenia i lekko odparować. Wlać śmietanę i włożyć combry. Dusić pod przykryciem przez ok. 6-8 minut. Doprawić solą i pieprzem by zrównoważyć smaki. Wykończyć sos łyżką masła, po zdjęciu go z ognia.
Do całości Dorzucić makaron i skwarki ze słoniny. Wymieszać.
Wymieszać składniki winegretu na jednolity sos (najlepiej stopniowo dolewając do pozostałych składników oliwę). Wymieszać z osuszoną (!) sałatą.
Na talerzu ułożyć makaron z sosem, combry przekroić ukośnie na pół i ułożyć je na makaronie. Kapelusze prawdziwków ułożyć wokół sosu. Wątróbkę włożyć na ostatnią minutę do sosu, przekroić na pół i ułożyć obok combrów. Do dekoracji użyć kilku igiełek rozmarynu przesmażonych na słoninie.
Obok ułożyć sałatkę. Można ją udekorować przesmażonymi na tłuszczu ziołami i kaparami.