Zupa rybna z serkiem marscarpone z ravioli faszerowanym łodygami szparagów i parmezanem
Składniki:
głowy 5-6 krewetek szkielet ryby z głową 1 bardzo dojrzały pomidor ser mascarpone łupina z 1 cebuli, łodygi z pęczka natki pietruszki końcówki z pęczka szparagów 200 ml białego wytrawnego wina 1 szklanka mąki, 2 jajka 1 łyżeczka oliwy liść laurowy sól i pieprz, cukier 10 g skórki parmezanu
Przygotowanie:
Głowy krewetek i szkielet ryby wkładamy do garnka i dodajemy wody żeby przykryć składniki. Doprowadzamy do zagotowania i potem gotujemy na wolnym ogniu zbierając łyżką cedzakową pianę. Dodajemy do garnka skórkę cebuli, liść laurowy, łodygi pietruszki, pieprz i białe wino. Na koniec dodajemy obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora oraz sól. Przecedzamy wywar przez sito i zgęszczamy serkiem mascarpone. Doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy farsz do ravioli. Gotujemy łodygi szparagów z solą i cukrem do miękkości. Miksujemy i mieszamy ze startym parmezanem. Zagniatamy ciasto na ravioli z 1 szklanki mąki i 2 jajek oraz oliwy. Formujemy ravioli w kształcie pierogów z przygotowanym farszem. Gotujemy w osolonej wodzie i podajemy z zupą rybną.