Składniki:
1 filet z pstrąga 50 g szalotki 200 g groszku świeżego 1 topinambur 100 g selera 20 g selera naciowego 100 ml wina z moreli 50 g śmietany 18% 50 g masła 1/2 cytryny garść bułki tartej pieprz, sól salsa de yutakan musztarda miodowa kilka liści sałaty olej winogronowy
Przygotowanie:Groszek gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Na oleju szklimy szalotkę i dodajemy drobno posiekany selera korzeniowego i naciowego. Smażymy 10 minut. Dodajemy wino i redukujemy sos. Blendujemy groszek z masłem, sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku. Seler blendujemy ze śmietaną i doprawiamy. Obieramy topinambur i kroimy na plasterki w formie chipsów. Wrzucamy na dobrze rozgrzany olej i smażymy do uzyskania złotego koloru, a następnie odsączamy na ręczniku papierowym. Pstrąga filetujemy, doprawiamy solą, pieprzem, bułką tartą i salsą. Wierzchnią stronę smarujemy musztardą, zapiekamy 7 minut na 180 stopniach na grillu. Na talerzu układamy liście sałaty, skrapiamy oliwą. Dodajemy filet i po obu jego stronach puree z groszku i selera. Na koniec ozdabiamy chipsami z topinamburu.