Karolina Źródłowska :
Krem z kukurydzy z szaszłykiem z krewetek i limonki
- 3 puszki kukurydzy,
- ząbek czosnku
- korzeń imbiru,
- świeża kurkuma,
- chili,
- krewetki,
- mleko kokosowe,
- masło,
- oliwa z oliwek,
- sos sojowy jasny,
- marchew,
- cebula,
- pietruszka,
- seler,
- świeża kolendra,
- pierz kolorowy,
- sól,
- dużo limonki
Bulion warzywny: do 400 ml wody dodajemy umyte i pokrojone warzywa: marchewkę, seler, kolendrę, pieprz kolorowy, opaloną cebulę, pancerze z wcześniej obranych krewetek. Dodajemy 4 łyżki sosu sojowego i pokrojony imbir. Wszystko gotujemy na małym ogniu.
Na patelni rozpuszczamy masło z oliwą, dodajemy starty czosnek z imbirem, podsmażamy, dodajemy odsączoną kukurydzę, wszystko podsmażamy, doprawiamy kurkumą, chili, solą i pieprzem. Gotujemy ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie. Do gotowej kukurydzy dodajemy łyżkę bulionu i gotujemy. Bulion przelewamy przez sito i płyn wlewamy do kukurydzy, całość gotujemy ok. 10 minut. Następnie przelewamy to do blendera i miksujemy . Powstałą masę przecedzamy przez sito, wlewamy do czystego garnka i podgrzewamy. Dolewamy mleko kokosowe do smaku, mieszamy, dodajemy sok z połowy limonki, gotujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, chili, kurkumą.
Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, dorzucamy pokrojony ząbek czosnku i chili, całość delikatnie solimy. Przygotowaną marynatę przelewamy do naczynia, studzimy i wrzucamy krewetki na ok. 20 minut.
Szaszłyki: Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy krewetki z marynatą i smażymy ok. 40 sekund z każdej strony. 3-4 krewetki nadziewamy na patyczek na zmianę z ćwiartkami limonki.
Na talerz wykładamy krem z kukurydzy, ozdabiamy świeżą kolendrą, na wierzch kładziemy szaszłyk.
Sylwia Garska – Chmarycz
Paella Espanola
Bulion:
- garść ośmiorniczek baby,
- 1 kalmar,
- 20 krewetek tygrysich,
- stek z tuńczyka,
- filet z dorady,
- omułki,
- cebula,
- 2 główki czosnku
- marchewka,
- pietruszka,
- seler,
- por,
- kumin,
- sól, pieprz,
- chorizo
- pomidory
- ryż
- fenkuł
- fasolka szparagowa
- groszek zielony
- natka pietruszki
- oliwa,
- białe wino
Warzywa korzenne przypalamy w piekarniku, cebulę i czosnek opalamy nad gazem. Do dużego garnka wlewamy odrobinę oliwy. Wrzucamy ryby i owoce morza, dodajemy warzywa korzenne, zalewamy wodą, doprawiamy kuminem, solą, pieprzem i białym winem, gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut.
Na osobnej patelni podsmażamy 6 pokrojonych pomidorów z czosnkiem i pokrojone chorizo, wrzucamy szklankę białego ryżu, po 5 minutach zalewamy 2 szklankami wywaru. Dorzucamy fenkuł pokrojony w kostkę, fasolkę szparagową, zielony groszek, nie mieszamy. Po 20 minutach wrzucamy zaparzone wcześniej owoce morza: krewetki, omułki, ośmiorniczki.
Paellę podajemy w woku, w którym ją robiliśmy. Na wierzch posypujemy posiekaną pietruszką z czosnkiem.
Tomek Grabowski
Tajska zupa z owocami morza
-pietruszka korzeń
-marchew
-por
-trawa cytrynowa
-liście kafiru
-papryczka chili
-krewetki
-białe wino
-ośmiorniczki baby
-filet z białej ryby(dorsz,sandacz,halibut itp.)
-mule
-mleko kokosowego-limonka
-pasta curry
-sos rybny
-szalotka
-makaron udon
-kolendra
-cebulka dymka
-limonka
-kiełki fasoli mung
-sól,pieprz
-oliwa
Wywar: pietruszkę i marchewkę obrać i pokroić na małe kawałki, wrzucić do garnka, dodać pół posiekanego pora, zmiażdżoną trawę cytrynową, kilka liści kafiru i jedną drobno posiekaną papryczkę chili, podlać połową litra wody doprawić solą i pieprzem.
Na patelni na odrobinie oliwy podsmażyć głowy i pancerze z 8 krewetek. Po zmianie koloru podlać 100 ml białego wina, lekko odparować, dodać do wywaru wraz z kilkoma ośmiorniczkami baby, kilkoma plastrami białej ryby i garścią muli. Gotować pod przykryciem przez pół godziny. Odcedzić, zachowując wywar, dodać 100 ml mleczka kokosowego i sok z jednej limonki oraz do smaku dać pastę curry oraz łyżkę sosu rybnego, zagotować ponownie.
Na patelni na pokrojonej szalotce podsmażyć 8 krewetek i dodać do wywaru.
Zupę podawać na ugotowanym makaronie udon z krewetkami i z owocami morza z przecedzonego wywaru. Posypać obficie kolendrą i natką cebulki. Podać z plastrem limonki i kiełkami fasoli mung.
Rafał Fidyt
Kotleciki jagnięce z polentą z sosem a la gremolata i pieczonymi pomidorami
-mąka kukurydziana
-sól,pieprz
-gorgonzola
-parmezan
-żeberka jagnięce
-tymianek
-bazylia
-pietruszka natka
-mięta
-cytryna
-oliwa z oliwek
-czerwone wino
-marchew,pietruszka
-szalotka
-czosnek
-seler naciowy
-pomidory koktajlowe
Polenta: jedną miarę mąki kukurydzianej wsypujemy do 4 miarek gotującej się wody, ciągle mieszamy przez ok. 30 minut, doprawiamy solą i pieprzem oraz 100 g gorgonzoli oraz 50 g parmezanu, doprowadzamy do konsystencji mamałygi. Podajemy na talerz.
Z żeberek jagnięcych wykrawamy kotleciki z kością. Kotleciki jagnięce doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i smażymy na patelni grillowej 1,5 minuty z każdej strony. Następnie wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 3 minuty.
Sos gremolata: garść liści bazylii, pietruszki i mięty blendujemy z sokiem z połowy cytryny i 100 ml oliwy z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Sos mięsny: reszty jagnięciny podsmażamy na oliwie do zbrązowienia, dodajemy pół szklanki czerwonego wina i pół szklanki wody. Do gotującego się wywaru dodajemy podpieczone w piekarniku marchewkę, pietruszkę, szalotkę i połowę główki czosnku, dodajemy pokrojony drobno seler naciowy i gotujemy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną bazylii.
Na talerz wylewamy polentę, kładziemy kotleciki jagnięce, ozdabiamy dwoma sosami i pieczonymi w piekarniku pomidorkami.
Tomek Skobel
Kotlety jagnięce z miętowym puree z selera oraz kaszą kuskus oraz marynowanym mango i cukinią
- 3 kotleciki jagnięce z kością,
- seler,
- 100 g kaszy kuskus,
- tymianek, mięta, rozmaryn, majeranek,
- liść laurowy, ziele angielskie
- sól, pieprz,
- mango,
- cukinia,
- oliwa z oliwek,
- 50 ml śmietanki 18%,
- 50 ml mleka,
- ocet winny,
- cukier,
- cytryna,
- masło
Robimy marynatę: oliwę mieszamy z siekanymi ziołami, wrzucamy kotleciki i marynujemy ok. 30 minut.
W garnku zagotowujemy marynatę, dodajemy 50 ml octu winnego, 50 ml wody, 50 g cukru, ziele angielskie i suszony liść laurowy. Gdy marynata się zagotuje, zalewamy nią pocięte w paseczki cukinię i mango.
W osobnym garnku gotujemy pokrojonego w drobne kawałki selera, po wystudzeniu dodajemy kilka listków mięty i wszystko blendujemy na gładką masę. Dodajemy sól, pieprz, mleko i śmietanę, znowu blendujemy.
Odmierzamy taką samą ilość wody jak kuskusu, zagotowujemy wodę, zalewamy nią kuskus i czekamy, jak kuskus wchłonie całą wodę.
Siekamy zioła, dodajemy do kaszy oraz 25 g masła, wszystko mieszamy. Przed podaniem skrapiamy sokiem z połowy cytryny.
Rozgrzewamy patelnię i smażymy kotleciki jagnięce po minucie z każdej strony.
Całość wykładamy na talerz.
Diana Kashel
Summer Rolls z pastą orzechową
-limonka
-sos sojowy
-papryczka chili zielona
-czosnek
-krewetki
-jabłko
-biała rzodkiew
-marchew
-ogórek zielony
-kolendra
-masło
-papier ryżowy
-orzechy włoskie
-sól,pieprz
-mleko kokosowe
-cukier
Zaczynamy od krewetek.Przygotowujemy marynatę do krewetek: sok z jednej limonki, 3-4 łyżki sosu sojowego, jedna zielona papryczka chili posiekana, 3 ząbki czosnku. 6-7 dużych krewetek obieramy, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i wkładamy do marynaty na 20-30 minut.
Kroimy w cienkie plastry jabłko, białą rzodkiew, marchewkę, ogórek, kolendrę, chili bardzo drobno, wszystko blanszujemy.
Krewetki wyciągamy z marynaty, nacinamy je wzdłuż kręgosłupa. Smażymy krewetki na oliwie z masłem i dodatkiem chili oraz czosnku z marynaty parę minut z obu stron.
W zimnej wodzie z dodatkiem sosu sojowego namaczamy papier ryżowy, następnie nakładamy na niego wszystkie wymienione wyżej składniki, zawijamy w sajgonki.
Pasta orzechowa: podsmażamy orzechy włoskie na patelni, potem wkładamy je do blendera, dodajemy sól, pieprz, 5 łyżek mleczka kokosowego i łyżeczkę cukru, wszystko blendujemy ok. 10-15 minut do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
Na talerz wykładamy summer rolls, obok pastę orzechową.
Janek Przybył
Kurczak po tajsku z orzechami nerkowca
- 100 g orzechów nerkowca,
- 200 g filetu z kurczaka,
- 3 łyżki sosu ostrygowego,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego,
- marchewka,
- pół papryki czerwonej,
- średnia cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- kawałek trawy cytrynowej,
- 15 listków kolendry,
- suszona papryka ostra,
- papryczka chili,
- torebka ryżu basmati,
- 20 ml oleju sezamowego,
- 50 ml oleju rzepakowego,
- zielona dymka
Prażymy orzechy nerkowca na patelni, odkładamy na bok. Kurczaka kroimy w kostki, wrzucamy do miseczki. Do osobnej miseczki wrzucamy pokrojone cebulę i czosnek. W osobnej miseczce wkładamy pokrojone w julienne marchewkę i w kawałki paprykę. Ryż gotujemy i w woku rozgrzewamy oba oleje, wrzucamy kurczaka, smażymy do zarumienienia, wrzucamy czosnek i cebulę oraz kawałek trawy cytrynowej i po 2 minutach dorzucamy marchewkę i paprykę, cały czas mieszając. Dodajemy sos sojowy, sos ostrygowy i cukier trzcinowy, mieszamy, dorzucamy ostrą paprykę. Po minucie zdejmujemy z ognia i wyciągamy trawę cytrynową.
Układamy ugotowany ryż w ringu, na wierzch wykładamy kurczaka z sosem oraz orzechy nerkowca i dekorujemy kolendrą i zieloną dymką.
Kasia Domańska
Sałatka tabbouleh z szaszłykami z kurczaka i sosem sezamowym
- Pierś z kurczaka,
- 2 czubate łyżki jogurtu naturalnego,
- łyżka oliwy z oliwek,
- curry,
- kumin,
- słodka i ostra papryka,
- sól, pieprz,
- garść posiekanej kolendry i pietruszki
Sałatka:
- pół szklanki kaszy kuskus,
- garść pietruszki, kolendry, mięty i bazylii,
- sok z połowy limonki,
- 8 pomidorków koktajlowych,
- pół zielonego ogórka,
- ¼ czerwonej cebuli,
- łyżka pestek granatu,
- sól, pieprz,
- mały ząbek czosnku
Sos:
- garść pietruszki,
- ząbek czosnku,
- 4 łyżki pasty sezamowej,
- 4 łyżki wody,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- szczypta soli
Kurczaka pokroić w spore kawałki, z pozostałych składników przygotować marynatę i włożyć do niej kurczaka, marynować ok. 20 minut. Następnie mięso nadziać na patyczki i grillować z obu stron po 5 minut.
Kuskus zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut. Pomidory, ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Zioła drobno posiekać. W misce wymieszać gotową kaszę z warzywami i ziołami. Doprawić sokiem z limonki, oliwą, solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Odstawić na minimum 15 minut do połączenia się smaków.
Wszystkie składniki sosu zblendować do uzyskania gładkiej konsystencji, doprawić solą do smaku.
Na talerz wyłożyć sałatkę i posypać ją pestkami granatu. Obok ułożyć gotowe szaszłyki i sos.
Adrian Purzycki
Kaczka z pieczonymi warzywami i puree z marchewki
-pierś z kaczki
-sól,pieprz
-bakłażan
-cukinia
-cebula
-olowa z oliwek
-marchew
-cytryna
-masło
-ziemniaki
-śliwki
-cukier
-natka pietruszki
-olej rzepakowy
Pierś z kaczki oczyszczamy z błon, nacinamy po stronie skóry w kratkę, wrzucamy na zimną patelnię, włączamy mały gaz, solimy po stronie mięsa, po wytopieniu tłuszczu ze skóry przerzucamy na drugą stronę i smażymy 15 minut.
Bakłażan i cukinię kroimy w grube słupki. Cebulę kroimy na pół, wszystko kropimy oliwą, solimy, wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni termoobieg, pieczemy 35 minut.
Marchewkę kroimy w drobne kawałki. Wrzucamy do posolonej wody, gotujemy do miękkości, odcedzamy, blendujemy z dodatkiem soku z cytryny i masłem do gładkiej masy.
2 ziemniaki kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną oliwę, smażymy do zarumienienia.
2 śliwki drylujemy, kroimy w plastry, wrzucamy na rozgrzane masło z cukrem, przesmażamy 2 minuty.
Oliwa pietruszkowa:pół dużego pęczka pietruszki wrzucamy do kielicha blendera, dolewamy 100 ml oleju rzepakowego, blendujemy,następnie przecedzamy przez gazę .
Na talerzu układamy na środku puree z marchewki, po prawej stronie kładziemy pieczone warzywa, obok nich śliwki. W puree wbijamy cząstki cebuli, po lewej stronie dajemy ziemniaki, na ziemniaki kładziemy pokrojoną w plastry kaczkę. Cebulę skrapiamy oliwą pietruszkową.
Ola Juszkiewicz
Pad thai z mango
- opakowanie makaronu ryżowego,
- pół mango,
- 7 krewetek,
- garść kiełków fasoli mung,
- cebulka dymka razem ze szczypiorkiem,
- garść orzechów arachidowych,
- łyżka oleju,
- ząbek czosnku,
- 4 łyżki pasty tamaryndowej,
- 4 łyżki sosu rybnego,
- sok z jednej limonki,
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- jaja
Gotujemy wodę, na wrzątek wrzucamy makaron ryżowy, gotujemy 3 minuty, cedzimy i zalewamy zimną wodą. W miseczce mieszamy pastę tamaryndową, sos rybny, sok z limonki i cukier trzcinowy. Miskę możemy postawić na garnek z gotującą się wodą, by lepiej połączyć składniki sosu. Rozgrzewamy głęboką patelnię bądź woka. Wlewamy łyżkę oleju, smażymy cebulę dymkę, potem dodajemy czosnek, sparzone krewetki. Wbijamy 2 jajka, cały czas mieszając. Dodajemy ¾ opakowania ugotowanego makaronu. Wlewamy sos, cały czas mieszamy. Dodajemy kiełki fasoli mung. Smażymy jeszcze 2 minuty. Kiedy będzie gotowe, wsypujemy pokrojone w kostkę mango, podprażone orzechy arachidowe. Wykładamy na talerz, posypujemy jeszcze orzechami i posiekanym szczypiorkiem z dymki.