Składniki:
140 g mrożonego groszku pęczek mięty pęczek kolendry 2 papryczki chili 2 łyżeczki soli łyżeczka cukru łyżka masła 2 pojedyncze kacze piersi ok 280 g każda 5 łyżek sosu sojowego 2 łyżki płynnego miodu 1 pomarańcza
Przygotowanie:Purée: do garnka wlewamy 2 szklanki wody i dodajemy 2 łyżeczki soli, wstawiamy do zagotowania. Myjemy, czyścimy i drobno kroimy chili. Kiedy woda się zacznie gotować wsypujemy groszek, gotujemy ok 4 minuty. Odlewamy 3 łyżki wody z gotowania i odcedzamy groszek. Dodajemy masło, liście mięty i kolendry oraz posiekane chili. Wszystko dokładnie miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy łyżeczkę cukru, świeżo mielony pieprz i przecieramy drobno przez sito.
Pierś z kaczki: Mięso myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Nacinamy skórę w drobną kratkę. Uważamy, żeby nie przeciąć mięsa. Do miski wlewamy sos sojowy i miód, dodajemy pół pomarańczy. Dokładnie mieszamy. Obtaczamy pierś w marynacie i zostawiamy na chwilę. Kaczkę wyjmujemy (marynaty nie wylewamy), a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Na zimnej patelni układamy piersi z kaczki, skórą do dołu. Smażymy mięso na średnim ogniu, aż wytopi się cały tłuszcz, a skóra stanie się chrupiąca, czyli przez około 11 minut. Przekładamy mięso na drugą stronę i smażymy aż nabierze złotego koloru. Piekarnik rozgrzewamy do temp 200 stopni. Układamy mięso na blaszce do pieczenia skórą do dołu i pieczemy przez około 7-8 minut. Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy, nakrywamy folią i zostawiamy na 4-5 minut, aby soki w mięsie się uspokoiły. Na tą samą nieumytą patelnię wlewamy przecedzoną przez sito marynatę. Doprowadzamy do wrzenia, zostawiamy na 30 sekund i wyłączamy palnik. Pierś z kaczki kroimy na plastry i układamy na talerzu, na sosie. Obok serwujemy purée z groszku.