Homar z risotto z mulami i blanszowanymi zielonymi szparagami
Składniki:
1 homar 150 g ryżu arborio 50 g masła 1 pęczek szparagów 6-8 świeżych muli 1cm kawałek imbiru 100-150 ml białego wytrawnego wina oliwa z oliwek sól pieprz
Jedni zadowoleni, inni nie nie. Ale homar to było wyzwanie!
Przygotowanie:
Homara włożyć do wrzątku na 5 min, po tym czasie przełożyć do zimnej wody. Pancerz rozłupać, wyjąć mięso, wyselekcjonować duże i małe kawałki. Małe kawałki odłożyć, duże przesmażyć na maśle. Przyprawić solą. Skorupy homara przesmażyć a oliwie, zalać niewielką ilością wody, gotować do uzyskania wywaru.
Przesmażyć na maśle szparagi, mule oraz imbir. Mule wyjąć, muszle usunąć. Mięso muli wymieszać z drobnymi kawałkami mięsa homara. Do garnka ze szparagami włożyć ryż alborio, przesmażyć, wlać wino, gotować dodając stopniowo wywar z homara. 5 min przed końcem dodać mięso z homara i mule. Przyprawić solą i pieprzem. Całość podawać ze smażonymi na maśle kawałkami homara .