1. Ostrygi z granitą cytrusową-ostrygi-pomarańcz-grejpfrut-cytryna,limonka-kwiaty jadalne,varbena,kolendraOtwórz 2 ostrygi, oddziel od skorupy, ale pozostaw w skorupie. Wyciśnij jedną pomarańczę, grejpfruta, cytrynę i limonkę. Wlej sok z cytrusów do robota kuchennego, ustaw na najwyższe obroty i wlej do niego litr ciekłego azotu, aby uzyskać granitę. Na talerz połóż ostrygi w muszlach, posyp granitą i udekoruj listkami, kwiatkami jadalnymi.
2. Ceviche z tuńczyka z chipsem ryżowym-tuńczyk-limonka-sos rybny-sól,pieprz-papier ryżowy-kolendra-olejZamarynuj pokrojonego tuńczyka w kostkę 2 cm w soku z limonki, sosie rybnym, soli i pieprzu, pozostaw na 20 minut. W głębokim tłuszczu usmaż połamany papier ryżowy. Podawaj w miseczce tuńczyka z chipsem z papieru i listkiem kolendry.
3. Królik z pietruszką-królik-oliwa-cebula biała-seler nać-cydr-0,5l-woda-masło-koperek-olej-pietruszka korzeń-mleko-sól,pieprzWytnij z królika comber, kości wrzuć na gorącą oliwę i smaż aż do zrumienienia, dodaj pół cebuli, łodygę selera, pół litra cydru i 200 ml wody. Następnie zredukuj. Otrzymany demi glas zagęść masłem. Garść koperku zmiksuj ze 100 ml oliwy, przecedź przez gazę. Ugotuj pół kilo pietruszki w mleku, następnie przecedź, zmiksuj, dodaj oliwy koperkowej, dopraw solą i pieprzem. Zrób chipsy z pietruszki. Usmaż comber z królika na maśle i zostaw do odpoczynku.Na spód talerza wyłóż puree z pietruszki, następnie połóż na niego comber z królika, polej sosem, udekoruj chipsami z pietruszki, koperkiem i kwiatami.
4. Pre deser – Consome z pomidorów i puree z awokado-pomidory-mięta-miód lipowy-avocado-grejpfrutZmiksuj kg pomidorów z garścią mięty i 3 łyżkami miodu lipowego. Przecedź przez sito do uzyskania przezroczystego soku. Zmiksuj w blenderze 3 awokado, dodaj sok z grejpfruta. Podawaj w małej miseczce consome z 2 łyżkami puree awokado.
5. Topinambur z czekoladą-topinambur-mleko-czekolada gorzka-mąka żytnia-jaja-cukier puder-masło-mięta,kwiaty jadalneUgotuj pół kg topinamburu w mleku, następnie odcedź i zmiksuj z 6 kostkami gorzkiej czekolady na jednolitą masę. Odmierz 150 g mąki żytniej, 1 żółtko i 40 g cukru pudru, 75 g masła i 100 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Wszystko wymieszaj na jednolity kolor i było sypkie. (to jadalna ziemia/kruszonka) Upiecz w piekarniku w 180 stopniach przez 10 minut. Na talerz ułóż puree z topinamburu, posyp kruszonką i udekoruj listkami mięty i kwiatami.
6. Chrust z polewą czekoladową-mąka żytnia-jaja-śmietana18%-żubrówka-czekolada gorzka-miód-olej-śmietana 30%Zmieszaj 350 g mąki żytniej z 3 żółtkami, 125 ml śmietany 18% i 2 łyżkami żubrówki. Mieszaj w robocie z hakiem przez 20 minut. Następnie rozwałkuj, pokrój na makaron i usmaż w głębokim tłuszczu do złocistego koloru. Rozpuść tabliczkę gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, dodaj 50 ml śmietany, łyżkę miodu. Faworki polej uzyskaną polewą.