Kinga Paruzel - Tagliatelle z prażoną dynią, szpinakiem, ricottą, pancettą i rozmarynem
SKŁADNIKI na 2 porcje: 180 g tagliatelle 100-150 g dyni 1 gałązka rozmarynu 1 łyżka masła 4 plastry pancetty 2 garście świeżego szpinaku 125 g ricotty 100 ml śmietany 18% 1 łyżka stopionego masła 1 łyżka uprażonych na suchej patelni pestek dyni 50 g parmezanu sól pieprzSPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Dynię kroimy w równa kostkę i podsmażamy chwilę na maśle z gałązka rozmarynu. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (temp. 180 stopni) na ok. 15 minut. Na patelni rumienimy pokrojoną w cienkie paski pancettę, wyjmujemy, zachowujemy w cieple, a na wytopionym tłuszczu podsmażamy szpinak (jeżeli jest młody, pozostawiamy liście w całości. Szpinak zimowy kroimy na mniejsze części). Przyprawiamy solą i pieprzem, łączymy z pancettą, dynią, odstawiamy i zachowujemy w cieple. Ser ricotta mieszamy ze śmietaną, roztopionym masłem doprawiając do smaku solą i pieprzem. Tagiatelle gotujemy w osolonym wrzątku wg instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy, wrzucamy na patelnię ze szpinakiem, dynią i pancettą, mieszamy i natychmiast wykładamy na talerz tworząc w środku zagłębienie. W środku umieszczamy przygotowany sos z sera ricotta, posypujemy prażonymi pestkami dyni i parmezanem.