Kinga Paruzel – Comber w sosie winno - miodowym na płatach lasagne , carpaccio z buraków
TO DANIE POLECAJĄ JURORZY MASTERCHEF!
SKŁADNIKI:
1 comber z królika
50 g wędzonej słoniny
1 spora cebula
białe wino
ziele angielskie
liść laurowy
kilka liści szałwi
5 prawdziwków
1 mały seler
1 łyżka masła
mąka
olej do smażenia
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Comber z królika pokroić w kostkę. Mięso obtoczyć w niewielkiej ilości mąki.
Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju oraz jedną łyżkę masła. Wrzucić szałwię i przez 1 minut smażyć. Następnie dodać mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron (po ok. 1,5 minuty z każdej strony).
Zawartość patelni przełożyć do rondla. Dodać pokrojoną w kosteczkę słoninę, pokrojoną cebulę, seler, prawdziwki, ziele angielskie, złamany na pół liść laurowy, a następnie całość zalać winem i dusić ok 45min., aż mięso będzie kruche.
Przyprawić solą i pieprzem oraz odrobiną miodu.
Carpaccio z buraków
4 buraki
1 pomarańcza
1 łyżeczka miodu
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Buraki ugotować w gorącej osolonej wodzie. Wystudzić.
Sok z pomarańczy, oliwę, miód i sól dokładnie wymieszać.
Buraka pokroić na cienkie plasterki i polać dressingiem z pomarańczy.
Płaty lasagne pokroić w paski i ugotować, jak zwykły makaron.
Na talerzu ułożyć makaron. Poukładać na nim kawałki królika i polać sosem. Obok wyłożyć Carpaccio z buraków, a na nim poukładać prawdziwki wyciągnięte z sosu.