Eklery z kremem patissiere i kremem daktylowym oraz glazurą
Ciasto ptysiowe
Składniki:250 ml wody 250 ml mleka 3,2% 250 g masła szczypta soli 275 g mąki pszennej 7 jajek
Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. W rondlu zagotowujemy wodę, mleko, masło i dodajemy szczyptę soli. Szybko wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Podgrzewamy przez minutę, ciągle mieszając, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia. Przekładamy masę do miski i dokładnie studzimy. Dodajemy po jednym jajku, bardzo dokładnie miksując po dodaniu każdego. Mieszamy, aż masa stanie się gładka. Wkładamy ciasto do rękawa i wyciskamy podłużne ciastka, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na złoty kolor. Po upieczeniu wyjmujemy eklery z piekarnika, lekko studzimy i przy pomocy noża do chleba przekrawamy eklery wzdłuż na pół.
Krem patissiere
Składniki: 3 żółtka 375 g mleka 45 g mąki pszennej 75 g cukru pudru laska wanilii
Przygotowanie: Żółtka ucieramy z cukrem i mieszamy z przesianą mąką. Mleko zagotowujemy z laską wanilii. Żółtka zaparzamy małymi ilościami mleka, a następnie całość zagotowujemy i mieszamy do uzyskania pożądanej gęstości. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krem daktylowy
Składniki: 250g mascarpone 2 żółtka cukier puder kilka daktyli 50-100 ml likieru pomarańczowy
Przygotowanie: Daktyle kroimy i wkładamy na patelnię z podgrzanym likierem pomarańczowym. Podpalamy, a następnie daktyle blendujemy. Mascarpone miksujemy z żółtkami i cukrem pudrem, dodajemy rozdrobnione daktyle. Całość dokładnie mieszamy.
Glazura:
Składniki: 80 ml wody 240 g cukru pudru 80 g kakao 160 ml śmietanki 30%
Przygotowanie: Cukier rozpuszczamy w wodzie, zagotowujemy, a następnie dodajemy kakao i śmietanę. Gotujemy na wolnym ogniu do odparowania i zgęstnienia glazury.
Prezentacja: Eklery nadziewamy kremem, polewamy ciepłą glazurą i odstawiamy do zastygnięcia.