200-300 g dowolnej ryby małego rozmiaru 200 g fasoli szparagowej kilka młodych marchwii oliwa z oliwek masło do smażenia czosnek
Sos: 4-6 krewetek 16/20 100 ml białego wytrawnego wina 1 szalotka tymianek kilka nitek szafranu 1 łyżka zimnego masła pieprz sól
Ryby filetujemy, usuwamy kręgosłup i ości, skrapiamy oliwą. Na rozgrzanej oliwie szklimy szalotkę, dodajemy krewetki w skorupach i pozostałości z wyfiletowanych ryb, przyprawiamy tymiankiem, zalewamy winem, dodajemy szafran, redukujemy i dusimy pod przykryciem. Fasolę i obrane marchewki blanszujemy w osolonym wrzątku. Gotowy sos odcedzamy, zaciągamy masłem. Ryby smażymy na maśle, tylko od strony skóry do momentu, aż białko od strony mięsa jest ścięte (około minuty). Zblanszowane warzywa smażymy na maśle z dodatkiem ziół. Układamy warzywa na talerzu, na nich filety ryb , całość polewamy doprawionym sosem. Solimy grubą solą, przyprawiamy pieprzem.