Składniki:
pierś gęsi ze skórą ( ok 250 g) 100 g pęczaku 100 ml soku z buraka 1 pęczek botwiny z burakami 1 pęczek rzodkiewki mizuna 3 łodygi rabarbaru 2 łyżki miodu 60 ml whisky ( do flambirowania gęsi ) 50 g masła kwiaty siedmiolatki do dekoracji ocet balsamiczny pieprz sól
Przygotowanie:
Gotujemy pęczak w osolonej wodzie, odcedzamy i zalewamy sokiem ze świeżych buraków. Obrany i pokrojony rabarbar podsmażamy na maśle z młodymi buraczkami, dodajemy miód, ocet balsamiczny i karmelizujemy, odkładając wcześniej trzy kawałki na bok (powinny zachować chrupkość).
Gęś nacieramy solą i pieprzem i kładziemy na zimnej patelni od strony skóry, pozwoli to nam wytopić jak największą ilość tłuszczu, etapowo zlewamy z patelni tłuszcz do kokilki. Podglądamy kolor skóry, chcemy by była złota i chrupiąca. Przewracamy pierś na drugą stronę i podsmażamy chwilę. Całość zalewamy whisky i podpalamy. Następnie wkładamy pierś na ok 10min do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.
Skarmelizowany z rabarbaru i buraków sos blendujemy, odcedzony z buraczanego soku pęczak podsmażamy chwilę na niewielkiej ilości zlanego wcześniej gęsiego tłuszczu.
Nakładamy na talerz sos, na niego trzy kawałki gęsi pokrojonej w poprzek włókien, pęczak, kawałki rabarbaru. Całość ozdabiamy listkami botwiny, mizuną, plasterkami rzodkiewki i kwiatami siedmiolatki.