Składniki: comber z sarny 200 g kurek 1 cebula 200-300 g młodej, drobnej marchewki 1 czerwona cebula 1 łyżka miodu spadziowego 100 g foie gras 100 ml żubrówki masło klarowane do smażenia pieprz sól
Sos: 4-6 świeżych moreli 1 cebula 50 g czarnej porzeczki 150 ml czerwonego wina masło klarowane do smażenia miód 1 gałązka rozmarynu pieprz sólPrzygotowanie: Comber sarny umyć, oczyścić z błon, natrzeć grubo mielonym pieprzem. W osobnym garnku przesmażyć na maśle cebulę i włożyć do niej połówki miękkich moreli, przesmażyć zalać czerwonym winem, dodać gałązkę rozmarynu, dusić pod przykryciem. W trakcie dodać czarne porzeczki, a pod koniec przyprawić solą, pieprzem oraz miodem. Kurki oczyścić i przesmażyć na patelni z pokrojoną w kostkę jedną cebulą. Pod koniec smażenia kurek dodać posiekane foie gras, doprawić pieprzem i solą, zamieszać i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Drobno posiekać. W tym czasie zagotować wodę do blanszowania warzyw. Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni. Zrobić nacięcie w combrze tak jak do faszerowania (wzdłuż włókien, przez całą długość mięsa) bardzo ostrożnie, nafaszerować powstałą kieszeń wystudzonym i posiekanym drobno farszem. Obrane marchewki i plastry czerwonej cebuli zblanszować we wrzątku, a następnie zahartować w zimnej wodzie. Na bardzo rozgrzanej patelni z dodatkiem masła klarowanego obsmażyć z każdej strony nafaszerowany comber, podlać żubrówką i podpalić, po wypaleniu alkoholu przełożyć comber do piekarnika i piec ok 7 min podlewając mięso wytopionym tłuszczem. W tym czasie na rozgrzanej patelni rozprowadzić miód i glazurować na nim marchewki oraz cebulę. Mięso wyjąć z piekarnika i odłożyć, aby odpoczęło (ok 3 min.) Gotowy sos z moreli przetrzeć przez sito, ponownie podgrzać, a następnie zaciągnąć bardzo zimnym masłem. Plastry combra ułożyć na talerzu obok glazurowanych warzyw, polać sosem morelowym.