Cielęcina i langustynki z sosem zabajone
Składniki na 2 porcje:
300-350 g górki cielęcej
6 krewetek 16/20 lub langustynek
6 żółtek
180 ml + 500 ml białego wina (polecane Sautern) 250 g masła klarowanego2 gruszki
2 łyżki miodu akacjowego
olej do smażenia sól
pieprz
czerwona porzeczka do dekoracji
Przygotowanie:
Żółtka włożyć do rondelka i wymieszać z 90 ml białego wina. Postawić na bardzo małym ogniu i cały czas mieszać, aż do uzyskania jednolitej masy. Wykonywać przy tym ruchy w kształcie ósemek, wtedy jest gwarancja, że osiągnie się pożądany rezultat. Kiedy masa zgęstnieje, a podczas mieszania będzie widoczne dno garnka, wówczas można mieć pewność, że masa została przygotowana prawidłowo. Następnie dodać masło klarowane i dokładnie wymieszać.
Gruszki w całości włożyć do rondla, zalać szklanką wina i dodać miód. Gotować do momentu, aż gruszka stanie się miękka.
Dwie langustynki oczyścić i wrzucić na 3 minuty na gorący olej, żeby nabrały koloru. Jedną, nieoczyszczoną langustynkę wrzucić do garnka i gotować 10 min.
Mięso natrzeć solą i pieprzem, piec przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni. Co jakiś czas sprawdzać czy jest gotowe wbijając w mięso widelec. Jeśli wypływające soki nie będą w kolorze krwi, oznacza to, że cielęcina jest gotowa.
Prezentacja:
Na talerz wylać sos zabajone. Poukładać na nim langustynki, pokrojoną cielęcinę i gruszkę. Wszystko obsypać czerwoną porzeczką. Do dekoracji wykorzystać langustynkę ugotowaną w całości.
Źródło: TVN