Paella z owocami morza, kurczakiem i chorizo, grillowaną papryką, szparagami i szafranem
Składniki:
250 g kiełbasy chorizo 300g piersi kurczaka oliwa 2 czerwone papryki spora szczypta szafranu 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego 1 cebula 4-5 ząbków czosnku 2 pęczki świeżej natki pietruszki sól morska pieprz łyżeczka papryki wędzonej 300 g ryżu do paelli 2 pomidory duże lub puszka z pomidorami (400 g) 200 ml białego wino 6 dużych krewetek w całości 200 g małych krewetek 400 g małży sercówek lub muli 150g kalmarów 150 g zielonych szparagów 2 cytryny
Przygotowanie:
Jedną paprykę opalić ze skórki nad płomieniem lub w piekarniku na opcji grillowania przez ok 20 min.
Na rozgrzanej patelni uprażyć przez kilka sekund nitki szafranu, a potem przełożyć je do moździerza i zetrzeć na drobny proszek. Dodać kilka łyżek bulionu i odstawić.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć plasterki chorizo a następnie pierś kurczaka pokrojoną w kostkę, przełożyć na talerz. Na powstałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę oraz 1 sztukę czerwonej papryki. Dodać grubo posiekany czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki (1 pęczek). Przyprawić solą, pieprzem, szafranem i wędzoną papryką. Dodać chorizo oraz kurczaka i smażyć przez kilka minut.
Następnie dodać ryż i całość mieszać aż ryż przejdzie wszystkimi smakami. Dodać wino, odparować, następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory, zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Po tym czasie ryż powinien być już ugotowany, ale nieco twardawy. Wówczas dodać mule i krewetki. Gdy mule zaczną się otwierać, włożyć kalmary pokrojone w krążki i zielone szparagi pokrojone w ukośne paski. Te małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić. Całość smażyć jeszcze przez 5 min. Zdjąć z ognia, przykryć paelle np. ściereczką kuchenną na kilka minut. W tym czasie zdjąć sczerniałą skórę z papryki, pokroić ją w długie paski, a cytrynę w cząstki. osiekać natkę pietruszki.
Prezentacja:
Paellę podawać na stół w naczyniu, w którym była przygotowywana. Udekorować papryką, cytryną i posiekaną natką.