Wątróbka cielęca z konfiturą z cebuli z czerwonymi i czarnymi porzeczkami, chips pszenny z oliwą truflową , dressing cytrynowy, sól wędzona kamienna, siano z pora
Składniki:
200 g wątróbki cielęcej 1 szklanka mleka 2 cebule 4 łyżeczki konfitury z porzeczek 2 łyżki octu balsamicznego 3 + 3 łyżeczki oliwy z oliwek sól , pieprz 1 średni por 1 pszenna bagietka oliwa truflowa do chipsów 1 cytryna 1 łyżeczka musztardy sól wędzona kamienna mąka pszenna (do oprószenia wątróbki) masło , oliwa do smażeniaPrzygotowanie:
Wątróbkę pokrój włóż do miseczki z mlekiem na 15 min. Cebulę pokrój w piórka i delikatnie podsmaż na patelni z niewielką ilością oliwy. Po delikatnym zrumienieniu dodaj ocet balsamiczny, konfiturę z porzeczki, sól, pieprz do smaku i redukujemy około 3-5min.
Pora pokrój w julienne (cieniutkie paseczki). Wysyp na pergamin i susz w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 min (do koloru siana). Bagietkę pokrój na cieniutkie chipsy skrop oliwą truflową i piecz w nagrzanym piekarniku do zrumienienia.
Z cytryny, oliwy i musztardy przygotuj dressing. Wątróbkę wyciągnij z mleka, opłucz, osusz i oprósz mąką. Smażymy na oliwie z dodatkiem masła po 1 min z każdej strony. Na talerz wyłóż konfiturę z cebuli, na niej ułóż chipsy z bagietki i wątróbkę. Udekoruj siankiem z pora, dressingiem oraz wędzoną solą.