Nerka cielęca w glazurze pomarańczowej z imbirem, sałatka z topinambura, selera naciowego, pomarańczy i jabłka, gotowany pasternak
Składniki na 2 porcje:
2 nerki cielęce 4 łodygi selera naciowego
200 g topinambura
1 pomarańcza
1 jabłko
2x sok wyciśnięty z dużej pomarańczy 2 łyżeczki octu winnego masło klarowane do smażenia ½ łyżeczki cynamonu szczypta oregano
płaska łyżeczka musztardy Dijon
50 ml oliwy z oliwek
jałowiec (opcjonalnie)
sól i pieprz Glazura:sok wyciśnięty z 1 dużej pomarańczy ½ łyżeczki suszonego imbiru sól pieprz 20 g zimnego masła
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.
Topinambur oczyścić i pokroić w małą kostkę, polać z sokiem z cytryny, aby nie zbrązowiał. Seler naciowy i jabłko pokroić w cienkie paski. Pomarańczę obrać ze skóry i spomiędzy błon wyciąć ostrym nożem cząstki miąższu. Całość wymieszać. Sok z 1 pomarańczy wymieszać z octem winnym, solą i pieprzem. Wymieszać z pokrojonymi składnikami. Całość można jeszcze skropić sokiem z pomarańczy i posypać jałowcem.
Pasternak ugotować w osolonym wrzątku (można też w wywarze mięsnym lub bulionie, jeżeli taki posiadamy). Wyjąć. Pokroić, przyprawić solą i pieprzem.
Przygotować glazurę: do soku z pomarańczy dodać oliwę, imbir, musztardę, pieprz i sól oraz szczyptę oregano. Wymieszać, przecedzić i zredukować. Gdy powstanie gęsty sos - połączyć z masłem i dokładnie wymieszać.
Nerki podsmażyć z każdej strony po 3 min na maśle klarowanym, przyprawić cynamonem, solą i pieprzem - a następnie włożyć do nagrzanego piekarnika na 15-20 min.
Prezentacja:
Nerki serwować z sałatką z selera naciowego i topinambura, gotowanym pasternakiem i sosem z pomarańczy. Dekorować świeżymi ziołami.