Jan Makowski

Jan Makowski
Jan Makowski

Ma 24 lata i mieszka we Wrocławiu. Studiuje medycynę.

Przepis na zaprezentowane danie:

Jan Makowski

“Kwaśne żebro”

Mięso:

→ żeberko wieprzowe

→ nasiona kolendry

→ trawa cytrynowa

→ czosnek niedźwiedzi

→ sól

→ pieprz

→ miód

→ cytryna

Karmelizowana kapusta:

→ kapusta kiszona

→ miód

→ orzechy włoskie

→ ser kozi

→ sól i pieprz

Sos hibiskusowo-rabarbarowy

→ rabarbar

→ hibiskus

→ cebula

→ pietruszka

→ marchewka

→ świeża mięta

→ miód

→ zimne masło

→ ziemniaki na frytki

Przepis:

Mięso:

Wszystkie przyprawy do marynaty ucieramy w moździerzu, i nacieramy mięso, następnie pakujemy sous-vide i pozwalamy się zamarynować 1-2 dni. Przygotowujemy gęsty sos z cytryn i miodu którym będziemy polewać mięso podczas pieczenia. Żeberka wkładamy do piekarnika pod przykryciem na 2-2,5h w temperaturze 170 stopni, co 30 minut podlewając sosem, ostatnie 30 minut zdejmujemy przykrycie i włączamy przypiekanie.

Frytki:

Frytki kroimy na grube paski, następnie płuczemy 3-4 razy w zimnej wodzie aby wypłukać skrobię, i kolejno moczymy w wodzie z łyżką cukru przez godzinę. Po odcedzeniu frytek dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, sól i pieprz i pieczemy w piekarniku 25-35 minut w 200 stopniach z termoobiegiem.

Karmelizowana kapusta:

Na patelni prażymy orzechy włoskie, następnie dodajemy kapustę kiszoną i łyżkę do dwóch miodu, czekamy aż się skarmelizuje, tuż przed podaniem dodajemy starty kozi ser, doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania.

Sos:

Na rozgrzaną oliwę dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę, pietruszkę i rabarbar smażymy do zeszklenia, kolejno zalewamy odrobiną wody i dodajemy hibiskus, odrobinę miodu(aby zredukować kwaśność) i świeżą miętę. Pozwalamy aby sos się trochę pogotował następnie odcedzamy od warzyw i stawiamy na ogień aby się zredukował. Gdy mamy zredukowany sos, ściągamy z gazu dodajemy zimne masło.

Et te voilà, gotowe!

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Dziś premiera The Traitors. Zdrajcy. Niespodziewane zwroty akcji!

Dziś premiera The Traitors. Zdrajcy. Niespodziewane zwroty akcji!

Pokonaj mnie, jeśli potrafisz: Pojedynek w Rozenek-Majdan i Orbitowskiego w lodowatej morskiej wodzie

Pokonaj mnie, jeśli potrafisz: Pojedynek w Rozenek-Majdan i Orbitowskiego w lodowatej morskiej wodzie

Jak wyglądało powieszenie Serafina? Zobacz niezwykłe kulisy serialu

Jak wyglądało powieszenie Serafina? Zobacz niezwykłe kulisy serialu

Klaudia El Dursi i Klaudiusz Ševković u "Kuby Wojewódzkiego"! Zobacz najlepsze momenty odcinka!

Klaudia El Dursi i Klaudiusz Ševković u "Kuby Wojewódzkiego"! Zobacz najlepsze momenty odcinka!

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Tego gościa Klaudiusz Ševković się nie spodziewał! Gulczas na kanapie u Kuby Wojewódzkiego!

Tego gościa Klaudiusz Ševković się nie spodziewał! Gulczas na kanapie u Kuby Wojewódzkiego!

Martyna z "MasterChef Nastolatki" jest ciężko chora w szpitalu. Potrzebna jest pomoc!

Martyna z "MasterChef Nastolatki" jest ciężko chora w szpitalu. Potrzebna jest pomoc!

"Na Wspólnej" w nowych odcinkach 3801-3804: Rozwód u Cieślików i walka dziecka o bezdomnego dziadka?

"Na Wspólnej" w nowych odcinkach 3801-3804: Rozwód u Cieślików i walka dziecka o bezdomnego dziadka?