Karmelizowana nektarynka słony sos karmelowy
Składniki na 1 porcję : 1 świeża nektarynka (lub morela) 40 g młodego szczawiu o czerwonej łodydze 1 laska wanilii 30 g cukru kryształu masło sól morska
Przygotowanie:
Nektarynkę tniemy na 8 części. Posypujemy cukrem i karmelizujemy przy użyciu palnika cukierniczego.
Na rozgrzanej patelni roztapiamy cukier (optymalna temperatura to 147C).
Gdy uzyska on złoty kolor dodajemy rozciętą wzdłuż laskę świeżej wanilii, oraz odrobinę masła i wody. Redukujemy do uzyskania konsystencji syropu, odstawiamy z palnika i dodajemy odrobinę soli morskiej do smaku. Całość przelewamy przez gęste sito.
Do dekoracji tego dania używamy dzikich listków szczawiu.
podziel się: