Polenta/Bób/Parmezan/Ser kozi
Składniki na 4 porcje:
400g kaszy kukurydzianej 800 ml wody 150 g koziego sera 200 ml śmietany 100 g parmezanu 200 g bobu 100 g boczniaka pęczek zielonych szparagów oliwa z oliwek masło do smażenia sól, pieprz, cukier do smaku kminek natka pietruszki suszona listki nasturcji do dekoracji cukinia ½ limonki
Przygotowanie:
Do wody dodaj sól, pieprz zagotuj i wsyp kaszę kukurydzianą. Gotuj mieszając przez ok 5 minut, do zgęstnienia. Wyłóż na blachę równą warstwę o wysokości około 3 cm i wstaw do lodówki do schłodzenia.
Śmietankę zagotuj z posiekanym serem kozim i zblenduj, zredukuj gotując na małym ogniu, przypraw solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzej do temperatury 200˚C. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i wysyp po garści koła o średnicy 6-8 cm na papierze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-8 minut.
Bób ugotuj we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, cukru, pieprzu, suszonej natki pietruszki, oraz kminku. Po ugotowaniu obierz z łupinek.
Boczniaka pokrój w kostkę średniej wielkości, obsmaż szybko na maśle i oliwie, dodaj bób, podsmaż przez 1 minutę, dodaj górne końcówki szparagów i smaż przez następne 2 minuty. Na koniec przypraw solą, pieprzem i skrop lekko sokiem wyciśniętym z limonki.
Ze schłodzonej polenty, przy pomocy metalowych ringów wykrój koła o średnicy ok. 8 cm i obsmaż na złoty kolor na maśle z dodatkiem oliwy.
Cukinię pokrój na wstążki, najlepiej przy pomocy obieraczki do warzyw. Przypraw solą i skrop oliwą. Przed podaniem zawiń w roladki.
Prezentacja:
Polentę wyłóż na talerz, z wierzchu ułóż boczniaka z bobem i szparagami, przykryj ciastkiem z parmezanu. Talerz udekoruj sosem z koziego sera, roladkami z cukinii oraz listkami nasturcji.